Svineproduksjon

Smågris i et flatt dekkrom

Så diende smågrisene hennes

Den svineproduksjon (inkludert griser ) omfatter systemer for produksjon av produkter av griser . Hovedproduktet er svinekjøtt , det vanligste husdyret er tamsvin .

Produksjon (global og EU)

De største svinekjøttprodusentene i verden

rang	land	Produksjon 2007 (i tusen t )	Andel 2007 %	Produksjon 2011 (i tusen t )	Andel 2011 %
1	Folkerepublikken Kina Folkerepublikken Kina	43 951	44.3	50,232	46.1
2	forente stater forente stater	9.953	10.0	10,333	9.5
3	Tyskland Tyskland	4,985	5.0	5.598	5.2
4. plass	Spania Spania	3.544	3.6	3.469	3.2
5	Brasil Brasil	2,480	2.5	3,258	3.0
Sjette	Vietnam Vietnam	2.553	2.6	3,040	2.8
7.	Russland Russland	1 873	1.9	2.400	2.2
8. plass	Frankrike Frankrike	2 281	2.3	1.998	1.8
9	Canada Canada	1.894	1.9	1,923	1.8
10	Polen Polen	2.151	2.2	1811	1.7

I 2007 ble det produsert 99 211 931 tonn og i 2011 ble det produsert totalt 108 951 000 tonn svinekjøtt. De største produsentene er Kina, USA og Tyskland.

I 2011 ble totalt 148.548.000 griser oppdrettet i EU. Av disse ble 18,3% holdt i Tyskland, 17,1% i Spania, 9,3% i Frankrike, 8,8% i Nederland, 8,7% i Polen og 8,3% i Danmark.

I 2017 ble det oppdret rundt 150 millioner griser over hele EU. Av disse ble 30 millioner holdt i Spania, 27,6 millioner i Tyskland, 13,1 millioner i Frankrike, 12,8 millioner i Danmark, 12,3 millioner i Nederland og 11,9 millioner i Polen.

genetikk

Stamtavlegriser

Flere hundre raser er tilgjengelige, men bare noen få utgjør en stor andel av produksjonen. Disse rasene som brukes over hele verden ble avlet i Vest-Europa og Nord-Amerika tidlig på 1900-tallet. I griseproduksjon brukes kryss av forskjellige avlslinjer innen en rase og kryss av forskjellige raser hovedsakelig . Rene raser brukes sjeldnere og mister viktigheten til fordel for hybrider . Den store hvite eller Yorkshire grisen gir veldig høy daglig vektøkning, veldig gode kullstørrelser (11–13) og veldig fettfattig kjøtt og er derfor den vanligste rasen. Landraces er etablert i USA og mange europeiske land , hvor de mest kjente representantene er den danske Landrace og den tyske Landrace . Den mørkere pigmenterte Duroc-grisen er like utbredt i USA som den store hvite og blir også stadig viktigere i Europa. Den Hampshire gris er svart med en hvit belte kjent og mindre for sin kullstørrelse, som for sin storfekjøtt produksjon. Den svart-hvite pied- Pietrain- grisen pleide å være relativt nervøs og hadde en tendens til PSE-kjøtt . På grunn av re-avl til "NN-stress motstand" er det i dag av stor betydning som far rase for oppdrett svin på grunn av sin utmerkede muskulatur.

Mens de europeiske og nordamerikanske rasene som eksporteres til Australia, New Zealand, Sør-Amerika, Sørøst-Asia og Japan, og hvis genetiske mangfold allerede er betydelig redusert, er de primært rettet mot høy reproduksjonshastighet, daglig vektøkning og lavt fettinnhold, er det fortsatt mange mindre avl i andre deler av verden redigerte raser som er mindre fettfattige og vokser langsommere. Til sammen er de genetisk mer varierte, og i tillegg til ernæringsfunksjonen, er de fortsatt viktige for store deler av befolkningen som et genbasseng for fremtidige avlsprogrammer.

Hybridgriser

90% av alle grisene i dag kommer fra hybridavl . Hybridavl skiller fire nivåer;

Det er grunnleggende avl ( innavlet linje ), multiplikasjonsavl ( besteforeldrebruk ), smågriseproduksjon ( foreldregårder ) og smågrisefedning. På besteforeldrenes gårder krysses de renrasede mor- og farlinjene fra grunnleggende avl. Det er bare gylter fra besteforeldrenes gårder som brukes i foreldregårdene, da disse blir inseminert med sæd fra kryssavl. De resulterende smågrisene er da de faktiske hybridgrisene for oppfedning (eller også kalt oppdrettgriser). Hybridgrisene brukes utelukkende til oppfedning. De er ikke egnet for videre avl, da de ønskede egenskapene vil gå tapt igjen i de neste generasjonene. Hybridavl har betydd at mange griseraser allerede er utryddet eller er truet. Den tyske landrace er nå den viktigste moderrasen i Tyskland. Ekte avlslinjer av denne rasen danner et grunnlag for hybridavlsprogrammene. Begrepet hybridavl beskriver prosessen i svineavl ganske vagt. I en smalere forstand beskriver den et flerrasekors . Å produsere innavlede produkter med tilstrekkelig høy homozygositet vil være for dyrt, både når det gjelder tid og penger, siden det ikke på forhånd er forutsigbar om krysningsavlsproduktene vil gi en tilsvarende høyere ytelse.

Morsårene blir valgt ut fra deres genetiske helse, vektøkning og kjøttkvalitetsegenskaper. Inseminasjonssvin gir opptil flere hundre purker med sæd av høy kvalitet hver gang.

Tilbyderne av grisegenetikk til hybridavl og gylter til oppdretning inkluderer selskapene German Genetic / SZV, PIC , TOPIGS , BHZP GmbH , Hülsenberger Zuchtschweine GmbH , Hypor NWE og andre selskaper fra hele verden som Danmark og Canada.

Et fremtidig avlsmål er griser uten villsvinelukt, noe som vil gjøre kastrering overflødig. For eksempel kan kjønn påvirkes av CRISPR / Cas-metoden .

Hybrid avlssvin

En hybridgris som er registrert i et avlsregister kalles en hybrid avlsgris . Imidlertid går dette juridiske begrepet utover det og inkluderer raser, linjer eller krysninger. Derfor er det ikke bare et spørsmål om “hybrider” i ordets vanlige forstand (betragtning 37 og art. 2 nr. 10 i forordning (EU) 2016/1012 ).

holdning

En produksjonssyklus som varer for eksempel 305 dager, som vanligvis flere hundre dyr går gjennom parallelt, begynner med unnfangelse og slutter med transport for slakting . En svangerskapsperiode på 115 dager etterfølges av en ammeperiode på 3 til 4 uker, deretter en oppvekstperiode på 6 til 7 uker og til slutt en oppdrettsperiode på 18 uker. Disse produksjonstrinnene foregår enten i ett selskap ( lukket system ) eller er delt mellom flere spesialiserte selskaper. Med det lukkede systemet frafaller gårdene ethvert kjøp av dyr og deltar bare i avlsframgangen gjennom villsvinens sæd. Med den økte bruken av hybrider blir avlsstadiet ofte outsourcet til spesialiserte gårder, og smågriseproduksjon blir noen ganger skilt fra oppdretning.

Fritt utvalg på Millstätter Alpe i Kärnten

Frittgående

I alternativ frilansdrift holdes det rundt 15 purker per hektar flatt areal. Bevegelig tinn- eller trehytter med søppel brukes som værbeskyttelse. Etter ett års hold av svin, bør området brukes til plantedyrking. Denne artstilsynte oppdrett muliggjør høy dyreytelse med lave investeringer og litt høyere fôrutgifter, men er mindre miljøvennlig enn stabil oppdrett på grunn av ujevn fordeling av avføring og urin.

Smågrisoppdrett 1952

Grisoppdrett

Den viktigste indikatoren for smågriseproduksjon er antall smågris oppdratt per purke og år. Jo lavere antall smågris og jo lengre tidsintervall mellom kullene, jo mer belastes de enkelte smågrisene med de faste kostnadene til purka (vedlikeholdsfôr, utstyrskostnader, strøm, veterinær, piggavgift osv.). En ung purke parres optimalt for første gang fra den 230. livsdagen med en vekt på 130 kg gjennom naturlig hopping eller kunstig befruktning (i USA ca. 60%). Gruppe faring er utbredt i dag, med parring og avvenning hver 1. til 4. uke. Fordelene er arbeidsbesparelser, gruppestøy , målrettet fødselsovervåking og vaksinasjonsavtaler , høyere oppdrettsytelse (søppelkompensasjon), avbrudd i infeksjonskjeder og større smågrisepartier, ulemper er høyere stallplass som kreves av å lede flere flokker og høyere villsvinbelastning når naturlig avl finner sted.

For å øke purenes fruktbarhet og synkronisere svangerskapsperioden til dyrene på en gård (slik at smågrisene blir født samtidig), blir preparater som inneholder PMSG ofte injisert i intensivt husdyrhold . PMSG er et kjønnshormon som er hentet fra blodserumet hos gravide hester .

Under svangerskapet holdes purene vanligvis i grupper og tildeles individuelle fôringssteder, noe som tillater en målrettet tilførsel av næringsstoffer avhengig av alder, ernæringsstatus og drektighetsstadium og forhindrer skader fra andre purker. Mens gylter skal fortsette å gå opp i vekt under graviditet, bør gamle purker beholde omtrent samme vekt etter fødselen som de gjorde før svangerskapet ("fit, not fat"). Rasjonene er derfor noe energireduserte med høyere fiberinnhold og høyere vannkapasitet .

De nyfødte smågrisene blir hos moren til de veier ca 5-7 kg. I tillegg til kastrering utføres vaksinasjoner . Fra den andre uken og fremover blir smågrisene brukt til å konsentrere fôr, også for å kompensere for purkenes stadig utilstrekkelige melkeproduksjon for optimal ytelse. For fullstendig regresjon av livmoren trenger purka omtrent tre uker, hvorpå smågrisene avvennes og purken parres igjen for å oppnå minst to kull per år og så.

Kastrering av en gris

Smågrisekastreringer utføres fordi kjøttet fra orner utvikler en ubehagelig lukt (fra androstenon og skatol ) i 3 - 10 prosent av tilfellene og bare vil være egnet for produksjon av tørket kjøtt eller salami.

Kastrasjonene blir vanligvis utført i de første dagene av de små hanngrisene. Piglet Stunning Ordinance of January 8, 2020 ( Federal Law Gazette I p.96 ) regulerer bedøvelse av hanngriser (smågris) under åtte dager gamle for kastrering av andre kompetente personer enn veterinærer, inkludert kravene til ekspertisen til disse personene samt prosedyren for kastrering under anestesi. Fram til 13. juli 2013, paragraf 5, nr. 2, nr. 1a i den tyske dyrevelferdsloven unntatt fra anestesi, til senest utgangen av 2020, paragraf 21, paragraf 1 i den tyske dyrevelferdsloven, ifølge hvilken smertestillende veterinærmedisiner skal brukes, gjelder fremdeles . I Sveits har grisinger måttet bedøves under kastrering siden 2010. I noen tilfeller er det allerede løsninger fordi for eksempel de tyske produsentene som tilhører QS-ordningen bare har lov til å kastrere under bedøvelse eller etter administrering av smertestillende medisiner.

I Østerrike, som i mange andre land, kastreres smågriser i konvensjonelt jordbruk uten bedøvelse. Smertestillende er obligatorisk i Østerrike. I juli 2018 gikk den østerrikske økologiske sektoren med på å kastrere griser som kun markedsføres i næringsmiddelindustrien.

Den dokking av halene er et standard mål til kannibalisme innsendinger. Siden det ikke er noen eller knapt noen nerver i den siste tredjedelen av halen, merker grisene ofte ikke først at en konspirant tygger på halen. Gode ​​oppdrettsforhold kan minimere problemer på forhånd. Vanligvis er forbedrede klimatiske forhold eller enkle aktiviteter som kjeder eller trebiter som dyrene kan tygge på, tilstrekkelig til å forhindre problemer med kannibalisme.

Hjørnetennene til smågrisene blir malt ned for å forhindre skader fra bitt under smågrisene selv eller på mors soens spen. Anestesi utføres ikke under sliping. Imidlertid er det en smertefull prosedyre for smågrisene, noe som også kan føre til redusert ytelse på grunn av bivirkninger som kan oppstå. En standard implementering av sliping på alle smågrisene er ikke i samsvar med dyrevelferdsloven. I henhold til § 5 TierSchG kan en slik intervensjon bare utføres som et resultat av en indikasjon i individuelle tilfeller, f.eks. Hvis purken eller kullkameratene blir skadet. I praksis gjøres ofte sliping.

Så med smågris i en moderne kasse

Griseledende purker holdes i kasser med innebygde fôrkummer og smågrisebur. Hovedformålet med pattegrisbeskyttelsen er å unngå knusingstap. Ved siden av det 65–70 cm brede liggeområdet til purka er den 60–80 cm brede salongen for smågrisene (med smågrisebol , smågrisfôrrunn og eget drikkekummer), på den andre siden ca. rømningsområde for smågrisene. Grisunget blir ofte supplert med en spesiell mobil elektrisk enhet, den såkalte smågrisblåseren , for bedre beskyttelse av smågrisene .

Søppel i farestiften er mulig og gir fordeler for spesielt smågrisene, men er vanskeligere å rengjøre ( fast gjødselmetode ). En farende penn uten søppel gir økonomiske fordeler; det må varmes opp gulv hele tiden om vinteren. Gulvet er delvis perforert, men samtidig må det være sikkert ( flytende gjødselmetode ).

Rundt en fjerdedel av alle grisene er dødfødte eller dør før de slaktes. Kadaverne havner i anlegg for fjerning av dyr. Kilde: Fleischatlas 2021, Copyright: Bartz / Stockmar, Lisens: CC BY 4.0

Dårlig oppdrett og dyreraser som avles for høy ytelse, fører til at mange dyr dør under oppdrett. Når det gjelder smågris, er dette rundt 16 prosent, dvs. rundt 8,6 millioner dyr per år, for for å øke effektiviteten ble det avlet purker som føder flere og flere smågriser. I dag er den gjennomsnittlige størrelsen på et kull i Tyskland over 15 smågris; for tolv år siden var det tre færre. Resultatet er at mange dyr er mindre og mer sårbare og snart dør. Totalt er tapene i grisefedning rundt 28 prosent. I Sveits er dødeligheten etter avvenning rundt 11 prosent.

mast

Grisunger som veier 25 til 28 kg, blir oppfettet fra 110 til 125 kg etter oppdrett til de er klare til slakting. Nøkkeltallet for oppfedning er den daglige vektøkningen, da dette påvirker bygnings-, strøm- og arbeidskostnadene per dyr. Vellykkede selskaper når mer enn 850 g. Hovedsakelig protein bør brukes til oppfetting. Kravene til mengden og kvaliteten på proteinet i fôret er tilsvarende høye . Tilførselen av essensielle aminosyrer er viktig. Dyre- og fiskemel er ideelle for dette, men dyremel er forbudt i noen land, som EU, og fiskemel er relativt dyrt. Den viktigste proteinkilden er derfor soyaekstraksjonsmel , som også har en gunstig aminosyresammensetning; 99 prosent av grisene i Tyskland får genetisk modifisert soya . Åkerbønner , erter og rapsmel brukes også, men er mindre egnet. Grunnleggende fôr for tilførsel av kalorier er korn som hvete , mais og bygg . Rotvekster som poteter eller rødbeter , maisprodukter (f.eks. Maisensilasje ), skummet melk , myse , stillas , bryggerikorn og kjøkkenavfall mates også, men de er ikke optimale. Fôring av kontaktsuppe (mat som inneholder smittsomme stoffer som stimulerer immunforsvaret) anses ikke lenger som hensiktsmessig.

Griser i konsentrert dyrefôringsoperasjon (CAFO), USA

Fetthuset designet for å maksimere ytelsen og minimere arbeidsbelastningen skal være godt ventilert og isolert. Strømtetettheten må ikke være for lav for å unngå rangkamp blant grisene. Rundt et dusin dyr holdes i en penn i hovedfedningsområdet. Den mest populære boligformen, fordi den minimerer arbeidet, er den danske boligen , som er preget av et trau som er like langt som stallen og ikke blir avbrutt av noen dør slik at alle griser kan spise samtidig. Bak den er de omtrent 150 cm dype liggende områdene skilt av skillevegger for de forskjellige pennene. Fra liggeområdet kommer dyrene inn i den ca. 125 cm brede gjødselpassasjen, som kan rengjøres ved å lukke tilgangen til liggeområdet. Den delvise kolonnebunnen har ytterligere dansk stabling i gjødselpassasjen, 2 cm brede hull for avføring.

Oppdrettens kvalitet

Som ville dyr bruker griser 70% av tiden sin på å fôre og innta mat. Det faktum at dyrene bare kan utføre sin typiske oppførsel i begrenset grad, for eksempel pleie, sosial atferd, utforske, rote og skrape, blir kritisert i bodene, avhengig av bodens struktur. Atferdsforstyrrelser som grisene kan utvikle som et resultat inkluderer tygge tom , stangbiting og sorg , hale- eller ørebitt og kannibalisme . Man kan prøve å motvirke denne oppførselen ved å gi halm og annet yrkesmateriell. Den tilsvarende spesielle underholdningskvaliteten i griseproduksjon i griseholdet finnes i økologisk jordbruk. Organiske griser må ikke oppbevares på fullt spaltegulv . Søppel og minst en asfaltert løp er obligatorisk. Et fritt løp i et beite er ikke obligatorisk.

De kjøtt atlas publisert av den Heinrich Böll-stiftelsen i januar 2016 viser at antall gris fetende virksomheter i Tyskland har falt dramatisk de siste 20 årene. Samtidig økte den totale produksjonen enormt. Siden 1994 har ni av ti slakterier gitt opp og antall gårder har falt til 27 000. I mellomtiden, takket være mange store gårder med over 50.000 dyr, økte den årlige svinekjøttproduksjonen med nesten 50 prosent fra 3,7 millioner tonn til 5,5 millioner tonn. Betydelige brudd på dyrevelferdsloven ble gjentatte ganger funnet i oppdrettsanleggene, inkludert i Sveits.

Slakte

pris

Mer effektiv fabrikken oppdrett resultert i overproduksjon i Tyskland, noe som brukes for eksport. I første halvdel av 2020 ble det eksportert 870 700 tonn svinekjøtt til en verdi av 2,4 milliarder euro, hovedsakelig til Kina og Italia . Imidlertid fører overforsyningen også til en lav innenlandsk pris. I mars 2020 ble det betalt 80 euro for en grisunge. Denne prisen falt i november 2020 til bare 27 euro på grunn av den innførte svinepest (eksportstopp) og koronarelaterte flaskehalser på slakterier (nedleggelser) samt fallende etterspørsel (kansellerte hendelser).

Sporbarhet

I Sveits er det stemmer som krever at kjøtt skal spores. En elektronisk ørebrikke kan bidra til effektiv sporbarhet av svin.

Lovlig basis

Fra middelalderen til moderne tid ble grisefedning i skog definert av oppdrettsloven .

I Tyskland føring av griser reguleres av den andre seksjon (§§ 2, 2a og 3) av den Animal Welfare Act (TierSchG) så vel som ved den Animal Welfare og Farming forordningen (TierSchNutztV) og Pig holde Hygiene bestemmelsen.

Spesielt bestemmer TierSchNutztV for eksempel at staller som skal tas i bruk etter 4. august 2006, må ha dagslysinntrengning på minst tre prosent av stallarealet , med mindre dette ikke er mulig på grunn av konstruksjonsteknikk og design (seksjon 22). Videre er plassbehovet for såkalte avlsløpere og oppdrettsgriser regulert. Dyr med en kroppsvekt mellom 30 og 50 kg har rett til 0,5 m² ubrukelig gulvplass, dyr mellom 50 og 110 kg 0,75 m² og dyr over 110 kg 1,0 m² ( avsnitt 29 ).

En dom fra 2015 sier at de eksisterende kasse bodene ikke har oppfylt kravene i oppdrettforordningen siden 1992. Oppdrettsforordningen sier at "griser må kunne strekke lemmer uforstyrret når de ligger på siden" .

I Østerrike er de viktigste rettslige grunnlagene for svineoppdrett den første husdyrforordningen og dyrebeskyttelsesloven. Dyreholdsforordningen definerer generelle oppdragsbestemmelser for griser, spesielle oppdrettbestemmelser for purker og gylter, diende griser, smågrisene, oppdrettgriser og avlsgriser, orner og miniatyrgriser. Dyrevelferdsloven definerer generelle bestemmelser for håndtering og hold av dyr, samt spesielle bestemmelser, håndheving, og straffebestemmelser og sluttbestemmelser.

kritikk

Kritikk fra dyrerettighetsaktivister henviser til det de anser for å være betydelige mangler i griseproduksjonen i mange store avlsanlegg, utilstrekkelig kontroll fra de ansvarlige kontorene og holdningen til de som har ansvaret for politikken. En forbrukerundersøkelse fra 2016 fant at kjøttforbrukere ser på nært dyrehold og mangel på sysselsettingsmuligheter for dyr som problematiske.

Selv om et flertall av forbrukerne sier at de anser dyrevelferd som viktig, er mindre enn 1% av svinekjøttet som selges i Tyskland fra økologisk dyreoppdrett.

Sink og kobber, som brukes som tilsetningsstoffer , kan akkumuleres i intensivt brukt jord.

Kjente selskaper

• I 1970 ble det åpnet en flerlags fetningsoperasjon i DDR , det såkalte grisetårnet . Den har ikke vært i drift siden 2018.

litteratur

• Colin T. Whittemore, Ilias Kyriazakis: Whittemores vitenskap og praksis for griseproduksjon. 3. Utgave. Wiley-Blackwell, 2006, ISBN 1-4051-2448-2 .
• Steffen Hoy, Martin Wähner: Lommebokgris: Svineavl og oppbevaring fra AZ. Ulmer, 2009, ISBN 978-3-8001-5721-1 .

weblenker

• Litteratur fra og om griseproduksjon i katalogen til det tyske nasjonalbiblioteket
• Holde svin - informasjon fra Federal Food Safety and Veterinary Office
• Griser - detaljert rapport fra Albert Schweitzer Foundation om griseproduksjon (med referanser)
• Fetting i sammenligning: grisesystemet (Der Spiegel, rapport: sammenligning av konvensjonell og økologisk grisefedning)

Individuelle bevis