Bred bønne

Bred bønne
Åkerbønner (Vicia faba)

Åkerbønner ( Vicia faba )

Systematikk
Bestilling : Fabales (Fabales)
Familie : Belgfrukter (Fabaceae)
Underfamilie : Sommerfugler (Faboideae)
Stamme : Fabeae
Slekt : Søte erter ( Vicia )
Type : Bred bønne
Vitenskapelig navn
Vicia faba
L.
Åkerbønne ( Vicia faba )
Illustrasjon fra OW Thomé: Flora of Germany, Austria og Switzerland , 1885.
Hvit, zygomorf blomst med det mørke saftmerket
Modne belgfrukter
Åpnet, umoden belgfrukter med nyreformede frø
Kokte bønner
Felt med bønner
Skader forårsaket av bønnebillen ( Bruchus rufimanus )

Den feltbønne ( Vicia faba L. ssp.fába var. Equina Pers. ), Også bred bønne , felt bønne , brede bønner , gris bønne , hestebønner , faba bønne , Faber bønne , Favabohne, storfe bønne og bred bønne kalt, er en plante i underfamilien Schmetterlingsblütler (Faboideae) innenfor familien til Leguminosae (Fabaceae eller Leguminosae). Denne nyttige planten tilhører slekten til vetch ( Vicia ), i motsetning til vanlig bønne , som tilhører slekten Phaseolus . Åkerbønnen ble kåret til Årets grønnsak 1998/1999 av Association for the Conservation of Crop Diversity eV (VEN) .

Kulturhistorie

Den ville formen som den brede bønnen stammer fra, er ikke kjent. I dag forekommer bredbønnen bare som en dyrket plante. Villplanter kalt kandidater ( Vicia narbonensis L. , Vicia galilaea Plitmann & Zohary ) er, etter dagens kunnskap, nære slektninger, men ikke forfedres former. I følge nylige funn er Vicia faba og Vicia narbonensis søsken og kommer fra en foreldreform som nå er utryddet. Underarten Vicia faba underart. Dyrket i India, på Himalaya og i det sørøstlige Spania er nærmest den mistenkte ville formen . paucijuga (Syn.: Vicia paucijuga (Trautv.) B.Fedtsch. ), en kraftig forgrenet vekstform uten hovedskudd og uten frø. Pårørende som kan være utgangsformene for Vicia faba , heter: Vicia galilaea , som er hjemmehørende i Midtøsten, og Vicia pliniana (Trab.) Muratova fra Algerie, som sannsynligvis bare er en liten seedet form av Vicia faba .

Tidlige former for "bredbønne" var ikke veldig tykke. Disse mindre frøene ble først funnet ved arkeologiske utgravninger i en steinalderboplass nær Nasaret i Israel , fra 6800 f.Kr. F.Kr. og 6500 f.Kr. F.Kr., muligens også rundt 6000 f.Kr. Er datert. Det er ikke klart om disse frøene er samlet ville frø eller dyrkede bønner. Bredbønnen har blitt funnet i mange utgravninger i Middelhavsområdet siden 3. årtusen f.Kr.

Siden den gang har feltbønnen spredt seg til Sentral-Europa . I de første århundrene etter Kristus utviklet kultiveringsfokuset seg på Nordsjøkysten, fordi det er den eneste belgfrukter som trives på salt jord nær kysten. Med arkeologiske utgravninger på Feddersen Wierde , som i andre halvdel av 1. Jhs. v. I tillegg til frø av bygg og havre, var det også frø av bønner, lin og kamelina .

I middelalderen var det en av de viktigste matvarene , for det meste bare kalt bein , på grunn av det høye utbyttet. I løpet av denne tiden dukket den store frøvarianten som er utbredt i dag opp for første gang. Dyrking har gått ned i Europa siden 1600-tallet . Fra Amerika ble introdusert bønne og løpebønne foretrukket for konsum. Bredbønnen brukes hovedsakelig som fôr i dag. I Westfalen og Rheinland nytes det fortsatt bønner med bacon i dag.

beskrivelse

Vegetative egenskaper

Bredbønnen er en årlig urteaktig plante som når høyder på 0,3 til 2 meter. Taproot, som er opptil 1 meter dyp, er kraftig forgrenet i det øvre området. Den stående, uforgrenede stammen er firkantet, hul og bar.

Pinnate bladene har vanligvis to til tre par pinna brosjyre og en grannenartige spiss uten Ranke. De brede og ovale brosjyrene er 3 til 10 tommer lange, 1 til 4 tommer brede, blågrønne, noe kjøttfulle og hårløse. De store bøylene er 10 til 17 millimeter lange, med hele marger eller litt tannede på spissen og har ofte lilla-brune nektar .

Generative egenskaper

Den blomstrende perioden strekker seg fra mai til juni. En til seks blomster er på korte stilker i bladakslene.

De relativt store, duftende blomstene er zygomorfe og fem ganger med en dobbel blomsterkonvolutt . De fem 12 til 15 millimeter lange kelkbladene er smeltet rørformet; de nedre lansettformede kalyktennene er 5 millimeter lengre enn de andre. De fem kronbladene er hvite eller røde. Den grunnleggende fargen på vingene er også hvit eller rød, hver med en mørk lilla flekk. Den nesten rettvinklede pennen er dunete på toppen og skjegget hårete på sidene; det ender med et todelt arr. Ni av de ti stamnene har vokst sammen for å danne et rør.

De utstikkende, 8 til 20 centimeter lange og 1 til 3 centimeter tykke belgfrukter er hårløse, opprinnelig grønnbrune til svarte når de er modne og inneholder to til seks frø. Avhengig av sorten er de glatte frøene formet annerledes, 1 til 2,5 centimeter lange og 4,5 til 9 millimeter tykke. Frøenes farger varierer fra lys rødbrun til lys til mørkegrønnbrun eller lys til mørk lilla, ofte med flekker eller punkter i lignende eller flere forskjellige farger.

Det grunnleggende kromosontallet er x = stort sett 6, sjelden 7; det er diploidy med kromosomtall av 2n = stort sett 12, sjelden 14.

økologi

Åkerbønnen er en årlig, årlig terofytt . Det dannes mange Rhizobium- rotknuter med den symbiotiske , nitrogenfikserende bakterien Rhizobium leguminosarum på hoved- og laterale røtter .

De Blomstene er hvite, men vingene har en mørk saft mark , forårsaket av anthophaeins fra melanins , som ellers sjelden i planter . I skumringen lukkes flagget rundt de andre delene av blomsten og omslutter dem om natten.

Fruktene , som modnes fra juni til juli, blir blåst over av sekundær vevsvekst.

Dyrking og høsting

Regional distribusjon av feltbønneproduksjon i 2000

Den brede bønnen trenger et sted der det høye vannbehovet kan oppfylles enten av dyp jord med høy vannholdingskapasitet eller av høyt grunnvannsnivå , jevn nedbør eller kunstig vanning . Den dyrkes derfor ofte i myrmark og på tung leire .

Siden den ikke er følsom for frost , kan bredbønnen dyrkes i områder som ikke er egnet for andre bønner. Siden bønnene utvikler et visst stimuleringsbehov for vernalisering og god motstand mot frost som kan såing allerede ved jordtemperatur (frostfri) 2-3 ° C spirende bønnefrø i åpen bakke for å finne sted i februar, er høsten da i Juni. I spesielt mild vinter ( maritim ) klima , slik som i England, felt bønner sådd som vinter avlinger i forrige høst. For bedre og dypere forankring og større stabilitet, blir såingen utført veldig dypt med en sådybde mellom 6 og 10 centimeter, med høstsåing til og med opp til 15 centimeter. Den høsting av bønnene foregår i landbruket middel harvester i Mähdruschverfahren at betydelige mengder næringsstoffer som inneholder bønner halm restene kleingehäckselt i felten.

Ifølge FAO ble rundt 5,4 millioner tonn feltbønner høstet over hele verden i 2019. De største produsentene var Kina , Etiopia og Storbritannia . I 2020 vokste feltbønnen på rundt 50.000 hektar land i Tyskland. Når det gjelder dyrking, ligger den på andreplass etter erten blant belgfrukter, men tar ikke engang opp en fjerdedel prosent av all jordbruksareal.

bruk

Bredbønnen brukes både som fôr til dyr og til konsum. Både frøene og hele skuddet brukes til fôring. For konsum brukes belgen vanligvis bare til bønner som høstes veldig unge. I fullvoksne bønner inneholder belgen tøffe fibre. Frøene kan brukes både ferske og tørkede; Når de er tørket, kan de lagres uten videre konservering.

I Middelhavsregionen brukes den brede bønnen som en delikatesse, for eksempel stekt i Spania som Habas Tostadas eller i den italienske salatvignarola. I den arabiske verden lages blant annet falafel og ful av feltbønner .

Frøutbyttet er mellom 15 og 70  dt per hektar dyrket areal. I tillegg dyrkes bredbønner også for grønn gjødsel.

Frøene inneholder omtrent 25 til 30% protein , 1 til 2% fett , 40 til 50% karbohydrater , samt fiber og vann. Det er omfattende studier om utvinning, modifisering og bruk av hovedingrediensene, som protein og stivelse, fra de tørkede frøene.

Sykdommer

Uromyces viciae-fabae er et stort skadedyr for bredbønne . En jordbearbeiding reduserer angrepet, siden denne soppen overvintrer i infiserte plantedeler. Kjemisk kontroll med folicur og pyretroidholdige insektmidler er tillatt . Botrytis fabae forårsaker sjokoladeplett sykdom . Focal spotsykdommen forårsaketav Ascochyta fabae er også viktig. Ulike jordbårne sopp kan forårsake gryte- og fotsykdommer.

Skadedyr

Kjente skadedyr er bønnebille , skarabebille og bønnelus . Mens bladlusene suger saft fra planten og skarabébiten spiser halvsirkelformede hull i bladmarginene, legger kvinnelige bønnebiller eggene i de enkelte frøene til de voksende bønnepodene. En angrep av feltbønnebillen, som regnes som et jordbruksdyr , er derfor vanligvis bare synlig etter høsten gjennom et lite svart punkt på bønnefrøene.

Systematikk

Vicia faba ble først publisert i 1753 av Carl von Linné i Species Plantarum , bind 2, s. 737. Synonymer for Vicia faba L. er: Faba bona Medik. , Faba equina medic. , Faba faba (L.) Hus , Faba major Desf. , Faba minor Roxb. , Faba sativa Bernh. , Faba vulgaris Moench , Orobus faba- brød. , Vicia esculenta Salisb. , Vicia vulgaris Gray .

Vicia faba tilhører seksjonen Faba, undergrunnen Vicia i slekten Vicia L. i stammen fabeae i underfamilien Schmetterlingsblütler (Faboideae) i familien til Leguminosae (Fabaceae eller Leguminosae).

Arten Vicia faba er delt inn i to underarter:

  • Vicia faba subsp. paucijuga ( Aleph. ) Murat.
  • Vicia faba L. subsp. faba : den inneholder tre varianter:
    • Hestebønne ( Vicia faba subsp. Faba var. Equina Pers. ): Dyrket som fôr.
    • Bredbønne eller bredbønne ( Vicia faba subsp. Faba var. Faba Murat. , Syn.: Faba vulgaris var. Major harpiks , Vicia faba var. Major ( harpiks ) Beck ): Faktisk "bredbønne", dyrket til konsum.
    • Åkerbønne ( Vicia faba subsp. Faba var. Minuta (hort. Ex Alef. ) Mansf. , Syn.: Faba vulgaris var. Minor Harz , Faba vulgaris var. Minuta hort. Ex Alef. , Vicia faba var. Minor ( Harz ) Beck ): Liten frøvariant.

toksikologi

Åkerbønner inneholder fytohemagglutinin , så de skal bare konsumeres kokt.

For personer med den arvelige sykdommen G6PD-mangel, kan feltbønner føre til økt nedbrytning av røde blodlegemer, kjent som favisme . I Sentral-Europa har rundt 1% av befolkningen G6PD-mangel, noe som kan, men ikke trenger, føre til favisme. En større andel av befolkningen i malariaregioner - i Middelhavet, Afrika og Asia - er påvirket av den genetiske defekten.

Det kliniske bildet av favisme kan oppstå etter innånding av pollen og etter inntak av rå og, sjeldnere, kokte bønner. Du kan oppleve kvalme, oppkast og diaré, magesmerter og svimmelhet 5 til 48 timer etter å ha spist. I milde tilfeller forsvinner symptomene etter noen dager. I alvorlige tilfeller utvikler akutt hemolytisk anemi . Sykdommen er ofte mer alvorlig etter innånding av pollen. Denne sykdommen kan føre til døden i sjeldne og spesielt alvorlige tilfeller.

Glukosidene vicin (0,6–0,8% i plantens frø ) og convicin (0,1–0,3%) virker i favisme, mens lektiner og L-dopa fungerer som medfølgende stoffer . Vicin og convicin oksyderer glutation . I fravær av det reduserende enzymet glukose-6-fosfatdehydrogenase (G6PD), vises symptomene på favisme.

Forgiftningssymptomer fra Vicia- arter forekommer også hos dyr , spesielt hos hester, storfe og griser. Symptomene hos hester er alvorlig leverdegenerasjon med kolikk. Du bør derfor avstå fra å utelukkende mate vinker. I noen tid har det vært varianter der innholdet av vicin og convicin er redusert til omtrent en femtedel. Det er fortsatt uklart om dette vil forhindre favisme. Denne avl ble hovedsakelig utført for å forbedre kvaliteten på dyrefôret .

Se også

hovne opp

Individuelle bevis

  1. ↑ Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (red.): Matleksikon . 4., omfattende revidert utgave. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 , pp. 1490 ( begrenset forhåndsvisning i Google Book Search).
  2. ↑ Dagligvarevitenskap
  3. ↑ Hva er bredbønne, hva er det? Belgfrukter: definisjon, vare, matvitenskap. I: Lebensmittellexikon.de. Hentet 12. mars 2021 .
  4. ↑ Julius Kühn Institute . Federal Research Institute for Cultivated Plants (Red.): Feltbønnen (Vicia faba). En nesten glemt avling . ( julius-kuehn.de [PDF; åpnet 5. januar 2020]).
  5. ↑ Martin Kuckenburg: Fra steinalderleiren til den keltiske byen. Konrad Theiss Verlag, Stuttgart 2000, s.185.
  6. ↑ http://www.huettenhilfe.de/rezept-dicke-bohnen-mit-speck_4804.html
  7. ↑ a b c d Ruprecht Düll , Herfried Kutzelnigg : Pocket ordbok over planter i Tyskland og nabolandene. Den vanligste sentraleuropeiske arten i portrett . 7., korrigert og forstørret utgave. Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2011, ISBN 978-3-494-01424-1 .
  8. Ich Erich Oberdorfer : Plantsosiologisk ekskursjonsflora for Tyskland og nærliggende områder. 8. utgave. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2001, ISBN 3-8001-3131-5 . Side 614.
  9. ↑ Vicia faba på Tropicos.org. I: IPCN Chromosome Reports . Missouri botaniske hage, St. Louis.
  10. ^ Avlinger> Høstbønner, hestebønner, tørre. I: FAO produksjonsstatistikk for 2019. fao.org, åpnet 29. februar 2020 .
  11. ↑ Andrea Hoferichter: The Miracle planter: felt bønner bedre soya? Tilgang 1. juli 2020 .
  12. ↑ : Sykdommer i kornfrukter fra Nordrhein-Westfalen Landbrukskammer. (PDF; 69 kB)
  13. ↑ Plantedyrking guide: Kontroller feltbønner og erter for bladbagler og ugress. I: agrarheute.
  14. É Linné ble skannet i 1753 på biodiversitylibrary.org .
  15. ↑ Vicia faba på Tropicos.org. Missouri Botanical Garden, St. Louis. Hentet 24. november 2015.
  16. ↑ Vicia faba i Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA , ARS , National Genetic Resources Program. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland.
  17. ↑ Dataark ved International Legume Database Information Service = ILDIS - LegumeWeb - World Database of Legumes , versjon 10.38 fra 20. juli 2010.
  18. ↑ FDA: Bad Bug Book: Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook Phytohaemagglutinin. ( Memento 8. mars 2013 i Internet Archive )
  19. ↑ a b c Lutz Roth, Max Daunderer, Kurt Kormann: Toxic Plants - Plant Poisons. Forekomst, effekt, terapi, allergiske og fototoksiske reaksjoner. Med en spesiell seksjon om giftige dyr. 6., revidert utgave, spesialutgave. Nikol, Hamburg 2012, ISBN 978-3-86820-009-6 .
  20. ↑ Julia Müller: Bare ett enzym mangler ... , WAZ , 5. juni 2004
  21. ↑ WHOs arbeidsgruppe: Glukose-6-fosfatdehydrogenasemangel. I: Bull World Health Organ Volume 67, 1989, s. 601-611.
  22. ^ C. Corchia, A. Balata et al.: Favisme hos et kvinnelig nyfødt barn hvis mor inntok fava-bønner før fødselen. I: The Journal of Pediatrics . Volum 127, nummer 5, november 1995, s. 807-808, ISSN  0022-3476 . PMID 7472841 . (Anmeldelse).

weblenker

Commons : Field Bean ( Vicia faba )  - Album med bilder, videoer og lydfiler