ravioli

Ravioli med kjøtt- og tomatsaus

Ravioli (såkalt raviolo) er en fylt pastaspesialitet for italiensk mat . De består vanligvis av to-lags firkanter, halvsirkler eller trekanter laget av eggnudeldeig med finhakket fylling av kjøtt , fisk , kremost eller grønnsaker .

forberedelse

Hjemmelaget ravioli under produksjon, et konditorhjul i forgrunnen

Det er et stort antall svært forseggjorte oppskrifter for å fylle ravioli. Fyllet av ravioli alla genovese ( genøs stil) består for eksempel av kalvekjøtt , svinekjøttbryst , kalvehjerne og søtbrød , egg , brødsmuler, parmesan , sveitsisk chard og forskjellige urter og krydder. De fleste oppskrifter som fiskeravioli (kokt havfisk, egg, parmesan, muskatnøtt) eller spinat- ravioli (spinat, ricotta, egg, parmesan, muskatnøtt) har mye enklere fyllinger, som i tillegg til hovedingrediensen ofte inneholder egg for binding og parmesan og muskat for smakstilsetning. Ravioli serveres vanligvis med smør eller en tomatsaus og parmesan.

I den håndverksmessige produksjonen av ravioli rulles pastadeigen først ut i et stort, tynt rektangel. Halvparten av deigen er toppet med små, vanligvis valnøtt-store deler av fyllet. Hullene er fuktet med vann eller egg. Deretter brettes den andre halvdelen av deigen over, presses inn i hullene og til slutt kuttes raviolen med en kniv, konditorhjul eller ravioli-kutter. Produksjonen er forenklet av en ravioliform, en slags flat isbitbeholder av metall med skarpe kanter, gjennom hvilke fyllene automatisk ordnes jevnt og alle ravioler kuttes samtidig ved å rulle over med en kjevle.

I italiensk mat er det annen fylt pasta som tortellini eller cappelletti . Schwaben Maultaschen , russiske Pelmeni , polske pierogier og kinesiske Jiaozi og Wan Tan er sammenlignbare , se dumplings .

Ravioli som et ferdig måltid

“Ravioli i tomatsaus” fra Maggi , fylt med brødsmuler og svinekjøtt, var den første spiseklare nudleretten i Tyskland i 1958 - en reaksjon på begynnelsen på masseturismen , der Italia var en av de viktigste destinasjonene. Siden mange husholdninger på det tidspunktet ikke hadde kjøleskap ennå , ble Maggi ravioli tilbudt i bokser . Som et våt måltid som er ferdig å spise, må de bare varmes opp før de konsumeres. I 2007 ble det solgt rundt 40 millioner 800 gram bokser med Maggi ravioli bare i Tyskland.

I mellomtiden tilbys ravioli også som et halvfabrikat, tørket eller nyinnpakket i folie og kjølt, også i forskjellige tilberedninger, for eksempel vegetarisk med grønnsaker, spinat eller sopp.

weblenker

Commons : Ravioli  - samling av bilder, videoer og lydfiler
Wiktionary: Ravioli  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser
Ravioli (nr. 97)
Ravioli all'uso di Romagna (nr. 98)
Ravioli alla genovese (n ° 99)