Melkeproduksjon

I jordbruk er melkeproduksjon eller melkeproduksjon hold av storfe for produksjon av melk , referert til som melkekyr . Forskjellige raser av husdyr har den største andelen av melkeproduksjonen , og melkeproduksjon er i stor grad basert på kumelk , etterfulgt av bøffelmelk . Sau og geiter er andre kilder til melk. Den meieriindustrien også inkluderer melkebønder og handel i melk og melkeprodukter .

De eldste funnene av bruk av melk dateres tilbake til 7000 år, og det er identifisert melkefettrester i steinalderens keramikk. Mer nylig har det vært forsøk på å produsere melk ikke ved melking, men heller uten bruk av dyr på molekylært nivå ( kulturmelk ).

Verdensomspennende betydning

De største kumelkprodusentene (2007) i tusen t / år
rang land Kumelkproduksjon
(i tusen tonn )		 Andel av
verdensprod.
1 forente staterforente stater forente stater 84.189 15%
2 IndiaIndia India 42,890 0 8.%
3 Folkerepublikken KinaFolkerepublikken Kina Folkerepublikken Kina 35,574 0 6%
4. plass RusslandRussland Russland 31,915 0 6%
5 TysklandTyskland Tyskland 28.403 0 5%
Sjette BrasilBrasil Brasil 26,944 0 5%
7. FrankrikeFrankrike Frankrike 24 374 0 4%
8. plass New ZealandNew Zealand New Zealand 15.842 0 3%
9 StorbritanniaStorbritannia Storbritannia 14,023 0 2%
10 PolenPolen Polen 12.096 0 2%

I 2008 ble det produsert 693 707 346 tonn melk, hvorav 83% var kumelk. De største produserende landene med kumelk er USA, India og Kina. I 2008 ble 28 656 256 t produsert i Tyskland, 4 115 560 t i Sveits og 3 195 950 t i Østerrike. Totalt ble 209 974 244 t produsert i Europa , noe som utgjør 36% av verdensproduksjonen.

I EU synker antallet dyr noe. Mens 25 237 000 dyr ble holdt i 2004, var det 24 176 000 i 2007. En nedgang kan observeres i nesten alle land. I Tyskland var antallet kyr i 2007 4.087.000, i Østerrike 525.000. I Sveits falt antall melkekyr fra 1.570.000 til 564.200 mellom 2003 og 2018.

I EU var melkeproduksjonen mellom 1984 og 2015 begrenset av melkekvoten . I Sveits ble melkekvoten opphevet i 2009. Fra 2015 til 2017 kjøpte EU-kommisjonen til sammen 380 000 tonn skummetmelkspulver som en del av offentlig inngripen for å stabilisere markedet og støtte bøndenes inntekter. På slutten av 2016 startet kommisjonen månedlige og deretter månedlige offentlige anbud for å bringe produktene forsiktig tilbake på markedet gjennom salg.

Historisk utvikling av meieriindustrien

Østerrike (innenfor sine nåværende grenser)

Denne delen omhandler nesten utelukkende situasjonen i området som tilsvarer dagens Østerrike.

Utviklingen frem til første verdenskrig

På 1870-tallet falt kornprisene og senere priser på sauull på grunn av konkurranse fra utlandet. Dette førte til at meieriindustrien utvidet seg og ble stadig viktigere. Det ble spesielt fremmet av politikk, individuelle eksperter og meieriforeninger. Den første omfattende boken om melkeproduksjon i Tyskland ble utgitt av Benno Martiny i 1870. Rett før begynnelsen av 1900-tallet var de første turlærerne og instruktørene også ansatt, men det var fortsatt mangel på fagarbeidere. Denne mangelen på fagarbeidere skulle motvirkes ved opprettelsen av University of Natural Resources and Life Sciences i 1872 og ved etablering av mellom- og nedre jordbruksskoler.

Med spesialiseringen av meieriindustrien kom en endring. Melk og bearbeiding av det, tidligere kvinnearbeid, ble i økende grad mennearbeid, en utvikling som intensiverte tidlig på 1900-tallet. Den wienske meieriutstillingen fikk Wilckens til å gjennomføre sin studietur i alpin og meieri gjennom Alpelandene i 1873, og han introduserte melkeproduksjon som et forelesningsfag ved University of Natural Resources and Life Sciences i Wien, kombinert med praktiske øvelser i melkeprøver og smør og osteproduksjon. Disse regnes som de første melkekonomiforelesningene i det tyskspråklige området. A. H. Benno Martiny viet seg til melkeproduksjon og kjøpte i 1874 Gut Litzelhof nær Spittal i Kärnten og klarte det i seks år. Der grunnla han et eksemplarisk melkeproduksjon der kyrne på 370 til 400 kg hadde et gjennomsnittlig melkeproduksjon på 2728 kg, maksimal produksjon var 3500 kg. Erfaringene fra dette ble innlemmet i retningslinjer for avl i melkekyr, identifisering av avlsdyr og avlsbokføring. Sammen med C. Schütz, statssekretær for Agricultural Society, introduserte Martiny nye typer ost i Kärnten og gjorde også mye for den karinthiske meieriindustrien.

Wien Melkeutstilling i 1872

I 1872 ble k. & k. Landbruksdepartementet den østerrikske meieriutstillingen i Wien. Grev Berlupt-Tissac hadde ideen til dette. De viktigste representantene for melkeproduksjon og meierivitenskap møttes på denne utstillingen. På den ene siden ble meieriprodukter og på den annen side utstyr for deres produksjon vist på den varierte utstillingen. 41 innenlandske utstillere for smør og klarert smør og 195 utstillere for ost presenterte produktene sine. Smørutstillingen var imidlertid ikke veldig tilfredsstillende, og mange av premiene kunne ikke deles ut på grunn av dårlig kvalitet. På ostutstillingen kunne de østerrikske meieriene imidlertid demonstrere sine evner. Vorarlberg var det mest vellykkede kroneområdet for harde oster, etterfulgt av Tirol og Salzburg. Med Romadur-lignende oster var Kärnten det mest vellykkede kroneområdet. Kondensert melk, som ble produsert på to steder i Østerrike på den tiden, ble også utstilt. Lefeldtsmørkjernen mottok gullmedaljen på utstyrsutstillingen. Wien Meieriutstilling var utgangspunktet for mange nyvinninger, slik det var med melkesentrifugen for eksempel. Hun sørget for at prestasjonene til den danske meieribransjen spredte seg til Østerrike og Tyskland.

Organisering av den østerrikske meieribransjen de første årene

Allerede på midten av 1800-tallet var det kommersielle selskaper viet til håndverksbehandling av melk og produksjon av meieriprodukter. I tillegg kom det felles operasjoner fra bøndenes andelslag. På grunn av den raske veksten av byer og industrisentre på slutten av 1800-tallet, økte viktigheten av melkeprosessering som en ny gren av økonomien. Byene ble levert av bøndene i området og av store gårder. De bøndene som hadde gårdene sine lenger borte fra storbyområdene, var bare i stand til å markedsføre melk der når det organisatoriske samarbeidet mellom gårdene og samtidig bygging av prosessanlegg gjorde dette mulig. De første kooperativene var sterkt begrenset i sitt handlingsrom av mangel på penger. I noen tilfeller, på grunn av økonomiske vanskeligheter, var det umulig eller bare mulig å bygge et meieri gjennom store gjeld, noe som førte mange kooperativer til randen av ruin og dermed tvang dem til å oppløse. Det endret seg bare med League of Nations Loan, som ble gitt til den østerrikske meieriindustrien.

Av de to mulige former for sammenslåing for fellesutnyttelse i meieriene, kooperativ og privat melkeproduksjon, valgte bøndene stort sett samarbeidsformen på grunn av den mye større økonomiske støtten. Dette markerte begynnelsen på den ekstraordinære oppblomstringen i meierikooperativene, som fortsetter til i dag. Samarbeidende alpine meierier, ostefabrikker og meierier med et tett nettverk av samlingssteder ble etablert selv i avsidesliggende daler. Samarbeidskonseptet var basert på samfunnsånd og selvadministrasjon. De private meieriene, ostefabrikkene og melkegrossistene var for det meste små og mellomstore bedrifter som ble drevet av individuelle familier. I Wien, derimot, kom de private gårdene først og fremst fra byens melkegrossister. Kooperativene slo seg til slutt sammen til seks regionale gjenvinningssentre og salgsorganisasjoner. Disse overtok alle økonomiske oppgaver som kooperativene ikke kunne utføre. Dette inkluderte den overregionale markedsføringen og distribusjonen av de ferdige meieriproduktene. Det eneste administrative senteret som ble grunnlagt før første verdenskrig var det første sentrale tesmørsalgsselskapet i Schärding. De fleste av de andre ble grunnlagt i mellomkrigstiden. Det første sentrale salgsselskapet for te-smør i Schärding, som senere ble omdøpt til Schärdinger Oberösterreicher Meieriforening og ble slått sammen med det kommersielle meieriforbundet Mauerkirchen i 1977, ble grunnlagt i 1900. I 1921 ble Alma Vorarlberger ostefabrikker og eksportreg. Gen.mbH grunnlagt. I 1928 ble meieriforbundet for Nedre Østerrike opprettet, tjue år senere (1948) Burgenland meieri- og melkeforeningsreg. Gen.mbH 1970 resulterte fra sammenslåingen av Styrian Dairy Association, grunnlagt i 1934, med Carinthian Dairy Association og med Styrian Viehverwertungsgenossenschaft Agrosserta - Agrarverwertungsverband reg. Gen.mbH Samme år fusjonerte Salzburger Molkerei und Käsereiverband, grunnlagt i 1931, med Tiroler Sennereiverband, grunnlagt i 1932, for å danne Alpi - Alpenländische Milchindustrie reg. Gen.mbH

Første verdenskrig

De siste årene før første verdenskrig ble en rekke lovlige tiltak for å regulere det østerrikske melkemarkedet diskutert, men ikke implementert.

Etter krigsutbruddet brukte det britiske imperiet sin unike sjømakt til å blokkere sentralmaktene. Denne blokkeringen (på det tidspunktet det tyske imperiet importerte hvete og annen mat i stor skala) førte snart til matmangel og fra 1917–1918 til sult blant mange soldater og sivile (se kålrotvinter ). Mange kyr ble slaktet; melkforsyningen i Wien og andre store byer kollapset.

I 1914 blomstret den østerrikske meieriindustrien. Det ble planlagt mange påbygg og nybygg i meieriområdet for å sikre at befolkningen ble forsynt med meieriprodukter av høy kvalitet på en regulert måte. Krigen forårsaket alvorlige omveltninger i meieriindustrien; På den ene siden av de nådeløse anskaffelsene av storfe og hest, på den andre siden fordi militæret transporterte lammet levering av melk med jernbane. Dette bidro til forsyningsmangel og en kraftig økning i matvareprisene. Selv om produsentprisen på melken ble økt med 20%, var dette ikke et incitament for produsentene på den tiden å øke melkeleveringen (spesielt siden det var inflasjon, se også den tyske inflasjonen 1914 til 1923 ).

Denne situasjonen ble forverret av en tørke i 1915 som gjorde grønt fôr knapp. Det var også knapt noe kraftfôr igjen å kjøpe. I tillegg har munn- og klovsyke redusert melkeproduksjon og antall husdyr. For å motvirke flaskehalsen ble importen av kondensert og tørr melk fra nøytrale land økt. For å sikre melkeforsyningen i de store byene ble enkelte meierivirksomheter erklært statsbeskyttede selskaper og satt under militær beskyttelse. Den komplette reguleringen og kontrollen av melkeproduksjonen ble etablert ved ordinasjon 11. september 1916. Det var begynnelsen på obligatorisk oppdrett. Denne ordinansen inneholdt følgende punkter (se også krigsøkonomi ):

  • Leveringsplikt for å dekke behovene i Wien,
  • Firma forsyninger,
  • Innsikt i melkeprodusentene i forhold til melkemottakere,
  • Fastsettelse av maksimumspriser for melk i melkeforsyningspunktene,
  • Økonomiske poster.

Fem måneder senere (fra 18. februar 1917) var melk bare tilgjengelig i Wien med offisielle melkekort. De offisielle tiltakene førte sannsynligvis ikke til noen forbedring av melkeforsyningen.

Den første republikken

Problemer etter krigen

Da krigsøkonomien ble avskaffet, begynte jordbruket å bygges opp systematisk. Av alle jordbruksgrener fikk meieriindustrien mest støtte. Ved slutten av krigen var imidlertid ikke lavpunktet i melkforsyningen i Østerrike ennå nådd. Det intensiverte anskaffelsen av storfe, mangelen på fôr, retur soldater fra fronten, streiker, epidemier osv. Bidro til forverring av nødsituasjonen i etterkrigstiden. For å forbedre situasjonen ble det stadig søkt etter løsninger. Byen Wien kjøpte for eksempel 1500 kyr fra utlandet, hvis melk bare skulle brukes til barn og syke. Bøndene fikk ikke lov til å produsere en pris for å dekke produksjonskostnadene; andre varer har blitt dyrere på grunn av inflasjon. Noen ganger ble melk handlet på det svarte markedet til fem ganger den offisielle maksimumsprisen. Maksimumspriser ble også betalt for tørket og kondensert melk (importert fra utlandet). For en boks med 1,5 liter usøtet kondensert melk måtte du betale opptil 26 østerrikske kroner .

Innovasjoner i den østerrikske meieribransjen

Det har vært en sterk boom i den østerrikske meieriindustrien siden midten av 1920-tallet. Denne oppsvinget ble spesielt oppmuntret av Folkeforbundets lån som Østerrike hadde mottatt på initiativ av daværende forbundspresident Hainisch. Folkeforbundets lån ble godkjent i 1926, og de neste årene ble 35 større ostefabrikker og meierier bygget i Østerrike. I 1936 var det totalt 858 meierier og ostefabrikker i hele Østerrike, hvorav 400 var harde ostefabrikker, som hovedsakelig var lokalisert i Vorarlberg, Tyrol og Salzburg, 80 mykeostfabrikker og 180 smørfabrikker. De resterende virksomhetene var melkemelkereier. Østerrike har vedtatt mange forbedringer i meieriindustrien fra Sveits. Et produkt som var nytt for Østerrike i mellomkrigstiden, ble bearbeidet ost . I 1925 begynte Alma Cooperative i Bregenz, grunnlagt i 1921, å produsere bearbeidet ost, siden det hadde problemer med å selge tradisjonelle oster de første årene og så prosessert ost som et økonomisk levedyktig alternativ til tradisjonelle oster.

Meieritrening

Meieriproduksjonstimene på universitetsnivå fant sted ved University of Natural Resources and Life Sciences, hvor det var en stol for meieri- og landbruksbakteriologi. Det var også det meget velutstyrte føderale lærings- og forskningsinstituttet i Wolfpassing nær Wieselburg (grunnlagt i 1930), samt to meieri- og osteskoler og tre lærerierier.

I de østerrikske alpelandene var det to skoler for frivillig opplæring av meieripersonell. Den ene var Rotholz i Tyrol og den andre Winkelhof i Oberalm . Kursene varte i fire måneder i Oberalm og syv måneder i Rotholz, men det var ingen bindende regler for opplæringen. Begge skolene avsluttet kursene sine med eksamen. Meierikameratene ble trent på ti måneders kurs i Wolfpassing. Men også i Wolfpassing var det seks måneders kurs for det ledende spesialistpersonalet og spesialkurs av kortere varighet. I de østerrikske alpelandene var det to skoler for frivillig opplæring av meieripersonell. Den ene var Rotholz i Tyrol og den andre Winkelhof i Oberalm. Kursene varte i 4 måneder i Oberalm og 7 måneder i Rotholz, men det var ingen bindende regler for opplæringen. Begge skolene avsluttet kursene sine med eksamen. Meierikameratene ble trent på ti måneders kurs i Wolfpassing. Men også i Wolfpassing var det seks måneders kurs for det ledende spesialistpersonalet og spesialkurs av kortere varighet. En annen skole som ikke kunne vare lenge, var læreriet for produksjon av smør og myk ost, som ble bygget etter Ritzlhof jordbruksskole. Den ble bygget i 1927 av Øvre Østerrikes provinsielle kulturråd og stengt igjen etter bare seks år. I Imst og Lienz var det undervisningsmeierier knyttet til de lokale landbruksskolene, som fungerte som forberedelse til ostemelkeskolen i Rotholz. I Salzburg var studentene praktisk forberedt på skolen i Winkelhof i undervisningsostmeieriet i Seekirchen .

Men melkestaben ble også trent. Det nedre østerrikske landbrukskammeret drev en fagskole i Laxenburg. Skolen ble grunnlagt i 1928. Hun hadde i gjennomsnitt 140 kyr, og stallen var eid av War Victims Fund. Kursene varte i seks måneder med 15 studenter per kurs. I tillegg var det andre melke- og husdyrskoler som i Judenau nær Tulln, hvor kursene varte i to måneder. Det var også treningssentre i Ritzlhof i Øvre Østerrike, på Ossiacher Tauern i Kärnten med seks måneders kurs og ved Litzelhof State School nær Spittal i Kärnten. I forbundsstatene Tirol, Øvre Østerrike og Steiermark var det til og med melkelærere ansatt.

Overskuddsproduksjon

Etter første verdenskrig var det mangel på melk, men dette kunne avhjelpes raskt og ble snart til et overskudd. Et melkekompensasjonsfond ble opprettet på frivillig basis i 1930 slik at produsentene mottok en ensartet produsentpris uavhengig av senere bruk.

Melkeproduksjonen i Østerrike steg fra 1,201,665 t til 1,827,245 t på bare fire år fra 1919 og utover. Levering av melk i Wien steg i været fra 1922 til 1924. I 1922 ble 59.722 t levert per år, i 1923 var det allerede 143.897 t og i 1924 226.800 t. Dette betyr at leveransen til Wien har økt med 379% innen to år. Selv om bøndene igjen fant interesse for melkeproduksjon gjennom fri bevegelse av melk, måtte interessen for melkeforbruk først vekkes igjen. På grunn av den gigantiske inflasjonen i 1922 måtte prisene tilbakestilles annenhver uke. Hvis melkeprisen var 60 kroner per liter til meierihandelen ble åpnet, ble den økt til 100 kroner 14. januar. 1. desember var det hele 4250 kroner. Den store usikkerheten i melkemarkedet førte til protester fra melkebønder, melkhandlere og meierier.

Organisering av meieriindustrien

I mellomkrigstiden var melkeproduksjon og husdyrhold konsentrert i de vestlige delene av landet vårt. 97–99% av jordbruksarealet der var gressletter. På den tiden var 27,2% av befolkningen fortsatt aktiv innen jordbruk og skogbruk. 52% av melken var full i 1936, 14% ble brukt til oppdrett, 22% ble gjort til smør og 12% til ost. 11% av melken ble konsumert i Wien alene. Tilførselen av Wien ble overtatt av fem store og noen mindre meierier. Det ble bygget kompenserende meierier rundt Wien for å fange overskuddet og behandle det. I Tyrol, Vorarlberg og Salzburg var fokuset mer på produksjon av brødost (Emmentaler og Groyer), mens i Øvre Østerrike og Steiermark var produksjonen av smør og myk ost dominerende. Av de ca. 25 millioner kg smør som ble produsert årlig på midten av 1930-tallet, kom 7 millioner fra hjemmeproduksjon. I tillegg ble det produsert 5 millioner kg myk ost og 15 millioner kg hard ost.

Melken som ble levert til de store byene var ofte av dårlig kvalitet på grunn av de lange transportveiene og ble belastet med høye transportkostnader. Når det gjelder fersk melk, spilte ikke de høye transportkostnadene en stor rolle, i motsetning til andre meieriprodukter, hvis avfallsprodukter, som skummet melk, kjernemelk eller myse, måtte resirkuleres, noe som igjen resulterte i transportkostnader. Behandlingen av melk i storbyen var en tapstapende virksomhet som skulle reduseres til et minimum. Det første trinnet i denne retningen var reguleringen av melketrafikken.

Av de 858 selskapene som eksisterte i Østerrike i 1936, var rundt 320 organisert som kooperativer, med et gjennomsnittlig prosessvolum på 3000 til 4000 liter per dag. Det var også 780 meierier og 900 melkekooperativer. De viktigste av disse kooperativene var Øvre Østerrikes meieriforening eller det første Øvre Østerrikes sentrale te-smørsalgskooperativ i Schärding, Regional Association of Dairy and Dairy Cooperatives of Lower Austria, Association of Styrian Dairy Cooperatives, Association of Private Dairies and Ostmeierier i Østerrike, Tyrolean Dairy Association, Salzburger Käsereiverband, Reich Association for Butter and Cheese Wholesalers in Austria og Professional Association of Butter Dealers i Austria. Fra 1922 var paraplyorganisasjonen Milchwirtschaftliche Verein, som ble omgjort til meieriindustriforeningen i Østerrike i 1934. Dette ble delt inn i syv seksjoner. Handelsforeningen for ostefremstillingsforeninger i de østerrikske alpelandene var fortsatt tilknyttet den.

I mellomkrigstiden var Vorarlberg Østerrikes viktigste osteprodusent. I 1923 produserte Vorarlberg 45% av den østerrikske osten. Rundt 1938 var Vorarlbergs andel av østerriksk osteksport 38,9%. Alma-kooperativet overtok nesten halvparten av dette. Ti andre forhandlere delte resten, med Josef Rupp fra Lochau som den største forhandleren.

Regulering av det østerrikske melkemarkedet

Offentlige tilskudd til kondensert melk og kjøp av konsentrert fôr ble faset ut på 1920-tallet på grunn av mangel på midler. I tillegg til årsakene til melkemangel som allerede er nevnt ovenfor, ble følgende begrunnelser gitt for "frigjøring av melketrafikk og melkepris":

  • Økning i kjøttprisene,
  • Transportvansker,
  • Skjult handel,
  • offentlig forvaltning av melk
  • offisiell prissetting

Alle ordinanser som tidligere regulerte handel med melk og meieriprodukter ble opphevet 1. juni 1922. Gratis leveringskontrakter kunne nå inngås mellom melkeprodusenter og kunder, men bare innenfor rammen av Price Drivers Act. Av to grunner var imidlertid disse tiltakene ennå ikke fullt effektive på dette tidspunktet. For det første hadde ikke de krigsrelaterte tapene i melkeproduksjonen ennå blitt kompensert, for det andre hadde Alpene ikke klart å bytte til økt melkeproduksjon.

Under den globale økonomiske krisen intensiverte kollapsen i priser, salgskriser, gjensidig underbud og grenseløs elendighet hos melkebønder i områder langt fra markedet i en slik grad at en kollaps var å frykte. I 1931, på grunn av problemene i Wien, hersket erkjennelsen at bedre koordinering av meieripolitikken var nødvendig. Utviklingen av den østerrikske meieribransjen mot overveldende overproduksjon krevde uunngåelig tiltak for å holde melkeprisen på et lønnsomt nivå. Disse tiltakene var opprinnelig på frivillig basis, og først senere på lovlig basis. Allerede i 1928 hadde Häusler referert til den nye melkeprisstrukturen i Sveits, som ble brukt der for å stabilisere osteprisen, nemlig opprettelsen av et melkekompensasjonsfond. Det er derfor det er opprettet en rekke lover og regler. Melkekompensasjonsfondet ble opprettet i 1931, og i 1934 ble melkeprisforordningen og melketrafikkloven vedtatt.

Med Milk Equalization Fund Act kom den lovlige prisreguleringen for melk i Østerrike.

I 1934 ble melkelovens lov vedtatt, den ble kunngjort 31. august 1934 og trådte i kraft en dag senere. Melketrafikkloven regulerte levering av melk til større forbrukersteder og også bearbeiding av melk til smør, ost, kondensert og tørr melk. Siden fallende etterspørsel ble motvirket av økt tilbud, forsøkte denne reguleringen å tilpasse generasjon til etterspørsel og dermed å holde prisnivået. Leveringsområder ble tildelt meieriene, og produsentene ble pålagt leveringsrestriksjoner. For dette formålet mottok de følgesedler fra Landbrukskammeret basert på de siste tre årene, hvor mengden som skulle leveres ble registrert, fordelt på drikke- og fabrikkmelk.

Melkeprisbestemmelseskommisjonen justerte sakte melkeprisene, som var langt under produksjonskostnadene på grunn av krigsøkonomien, til produksjonskostnadene. Den ble opprettet på frivillig basis i 1922 for Wien-melkemarkedet. I det var produsenter, handelsmenn, meierier, landbruk og skogbruk, myndigheter og profesjonelle foreninger representert likt. Prisene satt av denne kommisjonen var ikke bindende, men ble for det meste overholdt. Den ble dannet på initiativ av generalsekretæren for det østerrikske landbruksforeningen.

Den føderale loven av 17. juli 1931 besluttet å opprette et melkekompensasjonsfond. Det var begynnelsen på den lovlige reguleringen av melkemarkedet i Østerrike. Loven om etablering av et melkekompensasjonsfond var opprinnelig bare ment for forbundsstatene Nedre Østerrike, Øvre Østerrike, Steiermark og Wien. Det ble først utvidet til Kärnten, Salzburg og Tyrol en god periode to år senere, 10. august 1933, og først da det ble utvidet til Vorarlberg 24. november 1933, gjaldt det hele føderal territorium. Fram til “ Anschluss of Austria ” ble den lovlige reguleringen av melkemarkedet utvidet, særlig gjennom Milk Traffic Act fra 1934. Melkekompensasjonsfondet samlet inn fire groschen fra hver liter konsumert melk for å øke prisen på prosessering av melk . Som et resultat av den globale økonomiske krisen falt forbruket, og til tross for kompensasjonsfondet var produsentprisen deprimert. Melkeerstatningsfondet ble opprettet for å sikre en mest mulig ensartet produsent- og forbrukerpris og for å garantere forsyninger til befolkningen. Med dette kompensasjonsfondet måtte alle melkeprodusenter som var i stand til å levere fersk melk takket være deres gunstige beliggenhet, betale to groschen per liter for å støtte de bøndene som måtte bearbeide melk til smør og ost og dermed tjente mindre. Alle som kjøpte kumelk og solgte den direkte til forbrukeren, eller melkeprodusenter som solgte melk direkte til forbrukeren i bebygde områder med mer enn 5000 innbyggere, måtte betale denne avgiften. Dette skal sikre at melken brukes jevnt. På denne måten kunne melkeprisen holdes helt stabil i 1931 og 1932. Håndhevelsen mislyktes opprinnelig på grunn av de vestlige føderale statene, slik at denne loven i utgangspunktet bare var gyldig i Wien Niederösterreich, Øvre Østerrike, Steiermark og Burgenland. Først da eksportforholdene ble forverret i 1933, ble også resten av føderalstatene med. Fondadministrasjonen ble ledet av en kommisjon som startet sitt arbeid 1. oktober 1931 og var under tilsyn av Forbundsdepartementet for jordbruk og skogbruk. De innsamlede bidragene ble utbetalt til prosesseringsselskapene som behandlingstilskudd og som priskompensasjonstilskudd. Melkekompensasjonsfondet var begynnelsen på det profesjonelt støttede, statlige sponsede kompensasjons- og styringssystemet. Systemet til melkekompensasjonsfondet inneholdt også priskompensasjonsbeløp og behandlingstilskudd, slik at man i stor grad skulle oppnå ensartede produsentpriser. I tillegg var det kundebeskyttelses- og prisvedlikeholdsavtaler. Til tross for alle disse tiltakene deprimerte den økonomiske nedgangen etterspørselen, og med den priskrigen, produsentprisene.

1. mai 1931 utstedte landbruksdepartementet sin egen melkeforskrift som en forskrift der pasteurisering av melk ble foreskrevet for visse byer.

Utenrikshandel med meieriprodukter

Nødsituasjonen etter første verdenskrig betydde at tollene på smør, ost, klarert smør, tørket melk og andre meieriprodukter ble opphevet, noe som førte til kontinuerlig økende import. Parallelt med den økende importen økte tilsvarende subsidier til landbruket innenlandsk produksjon. Derfor ble den lokale meieriindustrien beskyttet igjen med gjeninnføringen av melkebeskyttelsestariffen i 1923. På grunn av de økte tollsatsene i 1926 og 1927, kunne importen reduseres kraftig frem til 1929, men importen var fortsatt større enn eksporten. Derfor ble tolltariffbestemmelsene strammet inn igjen i 1931, og import av smør, ost og tørket melk ble forbudt ved en forskrift 28. april 1932.

Fra 1928 og utover ble østerrikske meieriprodukter, spesielt smør og ost, eksportert i økende grad. Innenlandske priser var imidlertid over eksportnivået. De østerrikske eksportørene dannet en eksportorganisasjon for å kunne overvåke de utenlandske markedene. For å muliggjøre eksport av østerrikske meieriprodukter betalte Landbruksdepartementet eksportpremier. Hovedmålet med eksportinnsatsen var å inngå motregningsavtaler. Østerriksk smør ble byttet ut mot tysk kull og tysk sjøfisk mot østerriksk ost. Eksporten ble overvåket av et eksportkontor og skjedde bare mot eksporttillatelser. Utenrikshandel med meieriprodukter utviklet seg meget gunstig for Østerrike fra 1931 og utover, importen falt kraftig og samtidig økte eksporten enormt. I løpet av de første fire årene steg den til tretten ganger verdien. Smør ble hovedsakelig eksportert, hvorav 79,2% ble solgt til Tyskland, resten gikk til Sveits (17,9%), Danmark (1,3%) og Storbritannia (1,2%). Importen reduserte med 80% fra 1929 til 1933.

I 1934 ble det opprettet en eksportorganisasjon for eksportører av melkeprodukter; den ble plassert i melkekompensasjonsfondet og den styrte eksporten av alle melkeprodukter.

Melkepropagandaen

Fra 1927 til 1935 var det et melkepropagandasamfunn i Østerrike, som ble erstattet av en propagandaseksjon ved Dairy Industry Association of Austria. Dette ble grunnlagt i april 1927 som "Society for the Promotion of the Consumption of Milk and Domestic Dairy Products", eller kort sagt melkepropagandasamfunn. Det var en ideell forening. Melkepropagandasamfunnet skal tjene ernæring, folkehelse og dermed også nasjonal økonomi. På den ene siden bør produsentene instrueres om å forbedre kvaliteten på melk og meieriprodukter; på den andre siden bør forbrukerne bli opplært om næringsverdien, høy kvalitet og rimelige priser på meieriprodukter og den økonomiske betydningen av høyere melkeforbruk. Melkepropagandasamfunnet hadde 221 medlemmer i 1932. I tillegg til melkeproduserende selskaper, smør-, melk- og osthandlere, landbrukskamre, melkeprodusenter og meieriprodukter, var også kammeret for arbeidere og ansatte medlem. Samfunnet ble finansiert av bidragene fra medlemmene og også av subsidier fra Landbruksdepartementet og Sosialdepartementet.

For å oppnå de oppsatte målene ble alle annonseringsmedier som var moderne på den tiden brukt. I de forskjellige kontorene ble det lagt ut plakater over hele linja, det var til og med egne poststempler, som oppmuntret til inntak av lokal melk og meieriprodukter. I dagligvarebutikkene var det plakater som rådet dem til å be om lokale meieriprodukter. Informasjonsbrosjyrer ble publisert. Det var lysbildefremvisning og pedagogiske filmer, og prøver ble gitt ut. Den første melken ble distribuert på skolene det første året. Hvis det ble mulig, ble det samlet inn mer penger enn melkekostnaden for å finansiere melk til barn fra fattige familier med dette overskuddet. For å utvide skolemelkkampanjen var det en bonus for skolen med flest barn som deltok i kampanjen. I tillegg ble filmfilmer vist på foreldremøtene. For å øke ostesalget ble det holdt flere uker etter svensk modell. I løpet av disse ukene ble lokale oster vist i flotte ordninger i butikkvinduene. Brosjyrer og plakater oppfordret kundene til å kjøpe dem.

Verdien av ost som mat ble også påpekt i radioforedrag, kinoannonser og artikler i spesialisten og dagspressen. Pensjonistene ble oppfordret til å notere lokale oster i menyene og tilby ostretter. Gjentatte smørkampanjer tjente til å overbevise forbrukerne om fordelene med smør fremfor syntetisk fett. Å tilby melk ble sett på som et av de beste propagandaverktøyene for å stimulere melkeforbruket. Det ble tilbudt melk ved forskjellige arrangementer, og melkekiosker og melkhager ble initiert i Wien. Melk ble solgt i kopper til de som passerte på forskjellige togstasjoner. Disse forskjellige kampanjene gjorde den negative handelsbalansen for melk og melkeprodukter til en positiv.

Meieristyring under nazitiden 1938–1945

Under regjeringen til nasjonalsosialistene ble melkemarkedet fullstendig forvaltet på grunnlag av Reich Nutrition Law og § 38 i melkeloven. Alle grener av økonomien ble ledet av en rekke ordrer, men landbruket og matindustrien ble utsatt for en streng, hierarkisk markedsordre. De tre fasene som Fink skiller seg fra, gjelder bare delvis for den østerrikske situasjonen, da den første fasen endte i 1936 og den andre fasen varte til 1939. I den første fasen var Østerrike ennå ikke en del av det tyske imperiet, og i den andre fasen var Østerrike bare koblet til Tyskland de siste 1½ årene. Bare den tredje fasen, den krigsøkonomiske fasen, gjelder både det tyske riket og Østerrike. Mer om dette i seksjonen om Tyskland. Etter annekteringen til Tyskland ble den østerrikske lovgivningen om melkemarkedet integrert i den tyske lovgivningen. Melkekompensasjonsfondet ble dermed avskaffet og erstattet av foreninger med melk og fettforvaltning i Wien, Graz, Klagenfurt, Salzburg og Innsbruck. Melke- og fettoppdrettsforeningene var ikke begrenset til meieriindustrien, men gjaldt også eggindustrien, inkludert honning, og i noen tilfeller også husdyrindustrien.

Tyskland

Nazitiden

Utviklingen av meieriindustrien under det ” tredje riket ” kan deles inn i tre faser. Den første fasen var preget av tiltak for å overvinne krisen og av revitalisering av økonomien og varte til 1936. Tiltakene for dette var statlige kredittskapingstiltak og tiltak for å skape jobber. Det ble forsøkt å redusere den utenlandske avhengigheten i matvaresektoren og å oppnå stabile levekostnader gjennom omfattende markedsorganisasjon. I den andre fasen fram til 1939 resulterte bevæpningen i sivile begrensninger. De viktigste råvarene ble forvaltet av staten og matvaresektoren var i stor grad underlagt statlig kontroll. Den Reichsnährstand var underlagt Görings fire-års plan . Oppgraderingen førte til inflasjon, som skulle bli bremset av frysende priser og lønn. Den tredje økonomiske fasen i krigstiden begynte i 1939 og varte til 1945. I løpet av denne tiden ble den økonomiske kontrollen utvidet til å bli en sentral administrasjonsøkonomi. Landbruksprodukter og råvarer ble konfiskert og privat matforbruk ble begrenset. Krigsøkonomien var bare en fortsettelse av den stadig mer utviklede økonomiske kontrollen fra 1933 og utover. Dette ble strammet inn, supplert og overdrevet.

I 1933 signaliserte "loven om sikring av kornpriser og etablering av faste priser" en ny dimensjon i statlig inngripen i markedet. På grunn av sammenhengen mellom korn- og fôrindustrien og foredlingsindustrien førte dette til en omfattende markedsorganisasjon for de viktigere landbruksproduktene. For å takle overskuddene var det leveringsrettigheter, som ble leveringsplikter fra 1934 og, med begynnelsen av krigsøkonomien, leveringsplikter. Melkemarkedsregimet var det første som ble taklet av alle landbruksmarkedsregler, og det var også en trendsetter for de andre markedsreguleringene. Organiseringen av melkemarkedet var berettiget med forstyrrelsen av det store konkurransepresset, uforholdet mellom drikkevareprisene og industrielle melkepriser, den økende transporten av melk til storbyområdene og underforsyningen med fett. Fettøkonomien var spesielt viktig for den nasjonalsosialistiske landbrukspolitikken. Den ble erklært det svakeste punktet i matforsyningen og stilet dermed som nøkkelen til tysk matfrihet. Derfor ble den også utsatt for planøkonomiprinsippene i fettplanen. Gjennom insentiver for fettproduksjon, som å betale for melk eller øke dyrking av oljefrø i fredstid, kunne fettforsyningen opprettholdes bedre under andre verdenskrig enn under første verdenskrig.

Målet med den nye markedsorganisasjonen var å løsrive alt jordbruk fra den frie markedsøkonomien og dermed gjøre det til et eget område i den samlede økonomien. De ønsket at bonden, som ble ansett som "nasjonens blodkilde", ikke skulle være en gründer. Bonden skal få en rimelig pris, så hans økonomiske og biologiske ytelse bør garanteres av en tilsvarende andel av nasjonalinntekten. Balansen mellom leverandører og kjøpere bør ikke lenger reguleres av det frie markedet, men bør planlegges og underlegges krav. Faste priser skulle dempe inflasjonseffekten av bevæpning, derfor ble produsentprisene neppe økt og den virkelige prisen ikke realisert. Som et resultat av oppgraderingen økte imidlertid kjøpekraft og dermed etterspørsel også i begynnelsen. For ikke å være mer avhengig av import igjen, bør ytelsen til landbruket økes. Produsentenes slakting ble derfor erklært, og jordbruket ble i økende grad konvertert til å produsere mangelvare. Men noe måtte også gjøres på forbrukersiden. Forbrukere bør bytte til produkter som tysk jord produserte. Melkeprodusentprisen nådde først nivået 1928/29 i 1938/39. I full kontrast til "bonden burde ikke være en gründer" krevd av nazistisk propaganda, krevde økningen i ytelse mer gründerengasjement. På grunn av tiltakene mot gjeldsbruk av landbruket og Reichserbhofgesetz var tilgangen til kreditt begrenset og mekanisering var knapt mulig.

Sveits

I Sveits utbetales kosttilskudd for melkeproduksjon og prosessering av melk på forespørsel. Dette er regulert i melkeprisforordningen . I 2020 ble over 370 millioner sveitsiske franc betalt ut av disse subsidiene . Den føderale kontoret for Landbruk kun publisert listen over kvote mottakere følgende juridisk press fra observatør . I 2012 z. For eksempel betaler Emmi alene en ostegodtgjørelse på over 43 millioner CHF. Ostfremstillingen er utbetalt siden 1999, inkludert å dempe innføringen av fri osthandel med EU (→ bilaterale avtaler mellom Sveits og EU ). Det forventes å bli utbetalt direkte til melkeprodusenter fra 1. januar 2022.

Den nye “Swissmilk grønne” etiketten er ventet å bli lansert i september 2019 . The Consumer Protection Foundation og WWF Sveits er kritisk til den nye etiketten, som 90% av kyrne er allerede holdt i henhold til de angitte kriteriene. WWF sammenlignet bærekraftsverdiene til elleve melkeproduksjonsstandarder i en referanse . Bio Suisse og, hvis alle tilleggstjenester ble oppfylt, presterte engmelken fra IP-Suisse best . I henhold til IPS-retningslinjene er det imidlertid bare 40 av totalt 94 mulige poeng som må oppnås, noe som betyr at gjennomsnittlig engmelk sannsynligvis vil gjøre det mindre bra enn Budmelken. Siden flere og flere melkeprodusenter har produsert i henhold til økologiske retningslinjer de siste årene - 155 mottok Vollknospe 1. januar 2020 - var det mer økologisk melk tilgjengelig per januar 2020 enn markedet kan selge.

I 2019 ble 8,4 prosent av sveitsisk melkeproduksjon bearbeidet til sveitsisk sjokolade .

Melketeknologi

historie

Håndmelking på Farm Gunsteling i Namibia

Utviklingen av melketeknologi er en av faktorene som avgjør viktigheten av meieriindustrien i dag. I årtusener ble kyr melket for hånd , melken ble trukket ut av spenen med pekefingeren og tommelen. Hvis det manglet empati, ble spenen trukket ned og betennelse kunne oppstå. Men det stoppet ikke ved ren håndmelking, så folk prøvde for eksempel å åpne pattekanalen med en fjærpenn eller et sugerør. De første bevisste forsøkene på mekanisk melking var like smertefulle. Allerede i 1819 ble det forsøkt å utvide pattekanalen mekanisk. I 1836 ble metallrør satt inn i spenene for første gang. Denne metoden, der et kateter ble satt inn, ble oppfunnet av Briten Blurton. Denne tilnærmingen hadde imidlertid mange ulemper både når det gjelder hygiene og veterinærmedisin. Det var betennelse i juret, som hadde en negativ effekt på melkekvaliteten. Fra 1851 ble det gjort forsøk på å mekanisk etterligne kalven. Britiske Hodges og Brockenden konstruerte et sekklignende deksel for spenene der det ble opprettet et undertrykk. Siden undertrykket i disse en-romspenkoppene bare kunne genereres på alle fire spene samtidig, var torturen for kua veldig stor, mens melkeutbyttet forble lavt. Undertrykket forårsaket alvorlige jurinfeksjoner, så L. O. Colvin fra Philadelphia utviklet en melkemaskin som hadde et eget deksel for hver spene. Problemet med det permanente undertrykket ble ikke løst her heller, melken ble ofte farget rosa på grunn av blodblandingen. I Nord-Amerika ble det utført intensiv forskning på sugeprosessen. Rundt 100 patenter ble registrert mellom 1870 og 1890, men alle mislyktes i praksis. Senest i 1873 hadde melkemaskiner basert på amerikanske patenter vært tilgjengelig i Østerrike, nærmere bestemt i cisleithan-halvdelen av Habsburg-riket. Disse ble selvfølgelig høyt rost av forhandleren, som - som beskrevet ovenfor - ikke nødvendigvis var sannheten.

Nåværende situasjon

Mobile beite melkestall med DeLaval fôrrenner

Siden kyrne alltid står på samme sted i en bundet bås, blir melkeklyngen fraktet til kyrne i dette tilfellet. Et rørsystem bestående av melk og vakuumledninger går gjennom hele låven . Slangene til melkeselen kobles deretter til linjene.

Derimot melkes kyrne i løse boder i en melkestue . Melkeren står lavere slik at kyrne er omtrent skulderhøyde. Kyrne blir så kjørt inn i melkestua. Avhengig av strukturen til melkeområdet, kan forskjellige design skilles ut. Den vanligste er fiskebeinsmelkestua (kyrne står i beinform med hodene vendt utover), melkestuen side om side (her er kyrne parallelle med hverandre) og auto-tandem, der kyr står i individuelle bokser. Kyrne står i to parallelle rekker og mellom radene er gropen der melker ansetter og fjerner kyrne. Andre melkesystemer er den roterende melkestallen og det automatiske melkesystemet . Den roterende melkestallen er faktisk en karusell: kyrne tar plass på denne karusellen og blir umiddelbart slått på med melkeutstyret. Under melking fortsetter karusellen å rotere sakte - neste ku tar neste ledige plass osv. Etter at kyrne har reist en runde, er melking over og dyrene forlater karusellen igjen en etter en. AMS er et automatisert melkesystem som ikke krever manuell inngrep for selve melken.

I århundrer har rå kumelk som skulle selges blitt håndtert i en melkesamlingstransport . Først ble melkebokser plassert foran boden. I dag pumpes melken fersk fra bondens ståltank inn i en melketank. Videre behandling foregår i meieriene.

Husdyrhold i oppdrett

Umiddelbart etter fødselen skilles kalvene fra mødrene sine , med unntak av ammekuhold . Den etterfølgende oppbevaringen skjer i samsvar med kravene i kalveboligsforordningen . Dette betyr at de er plassert i esker fylt med halm eller lignende materiale de to første ukene av livet. Gruppehus er allerede mulig; når det gjelder individuelt hus, må boksen (f.eks. Legglover ) ha minimumsdimensjoner på 1,20 m i lengde, 0,80 m i bredde og 0,80 m i høyde. Sideveggene må utformes slik at visuell og fysisk kontakt er mulig med andre kalver.

Fra den tredje og opp til den åttende uken i livet kreves en lengde på 1,60 m for et utendørs trau eller 1,80 m for et innendørs trau for individuell boksing. Kassens bredde må være minst 90 cm eller minst 100 cm hvis sideveggene når ned til gulvet. For gruppehus kreves minst 1,5 m² per kalv, med et samlet areal på minst 4,5 m². Fra den åttende uken er det kun gruppehus som er tillatt.

Tyrkalver og hunnkalver som ikke brukes til avl blir oppfettet for å bli slaktet etter ca. 12 til 18 måneder, avhengig av systemet; unge oksekalver kalles eater . Siden kostnads-nytte-forholdet, i henhold til markedslogikken, er veldig dårlig for bønder, spesielt når det gjelder melkekyraser med mindre kjøtt, får de dårligere medisinsk behandling i Tyskland og over hele verden. Siden det også er kalver i økologisk jordbruk som ikke brukes til melkeproduksjon, har Forskningsinstituttet for økologisk jordbruk, sammen med Lidl Sveits og andre interessenter, utviklet et system som har en positiv effekt på kalvenes helse. Kalvene skal blant annet avvenes med minst 700 til 800 kilo melk og har bodd på fødselsgården i minst fem måneder før de blir flyttet til et beitegård. Hos kalver i denne alderen var immunforsvaret i stand til å utvikle seg videre, og som et resultat trenger de mindre antibiotika etter å ha flyttet til det nye stedet.

Kvinnelige kalver som er oppdratt for avl / melkeavl, skal ikke være for tynne eller for fett. Rundt 18 måneders alder er kvigene (= kviger eller sterke eller sterke eller dronninger) "okkupert", dvs. det vil si inseminert av naturlig vår eller kunstig inseminering, slik at de kalver for første gang rundt 27 måneder etter en drektighetsperiode på 270–290 dager. For å sikre at andelen kvinnelige kalver ved fødselen er så høy som mulig, brukes mer og mer kjønnet sæd i kunstig befruktning .

amming

Melkeproduksjon, også kjent som amming , begynner med fødselen av kuens første kalv . Kyr kalver vanligvis for første gang i alderen 24–32 måneder. Kalv og ku skilles vanligvis rett etter fødselen. Imidlertid får den morens første melk, til og med råmelk eller råmelk . Biestmilch inneholder immunglobuliner som hjelper kalven til å vaksinere seg mot sykdommer. Denne melken er veldig viktig for den nyfødte kalven, i de første timene av livet passerer immunoglobuliner i fordøyelseskanalen direkte i kalvens blod og bidrar dermed til å beskytte den mot mange låvespesifikke bakterier. Kalven er i oppdrett med andre kalver. Kua blir deretter koblet til de andre melkekyrne og blir ofte melket 2-3 ganger om dagen. Gjennomsnittlig levetid for melkekyr er rundt fire amminger i Sveits, 2,6 amminger i Sachsen (per 2019, som betyr 33,5 måneders bruk og rundt 5 års levetid) og 1,5 amming i USA.

Ammingssyklus

Den daglige mengden melk (produksjon) øker først etter at kalven er født, når sitt maksimale etter 4 til 6 uker og avtar deretter ( ammingskurve ). For at syklusen skal gjenta seg, er kua okkupert igjen ved begynnelsen av østrus og den første eggløsningen , dvs. Dette betyr at den enten er kunstig inseminert ( kunstig inseminering eller AI) eller dekket av en okse ( naturlig kilde ). Gjennomsnittlig drektighetstid hos storfe er rundt 9 måneder, med forskjeller mellom rasene i løpet av dager. Noe før neste kalving blir kua "tørket ut", dvs. det vil si at melkeuttak gjennom melking stoppes brått eller gradvis (stort sett brått, da dette sannsynligvis vil være mindre stressende for kua). I løpet av den tørre perioden (vanligvis en periode etter 8 uker) som kan alveolært vev i juret regenereres. Av hensyn til sammenlignbarhet uttrykkes den årlige melkeproduksjonen vanligvis som en 305-dagers produksjon ("standard laktasjon").

Melkeutbytte

En såkalt roterende melkestue
Roterende melkestall ovenfra på Hemme Milch, Wedemark

Gjennomsnittlig melkeproduksjon i Vest-Europa og Nord-Amerika er omtrent mellom 7.000 og 11.000 kg per ku og år. I andre regioner observeres noen ganger betydelig lavere avlinger, for eksempel i 2001 var gjennomsnittlig melkeproduksjon i India mellom 2000 og 5500 kg. Den mest produktive rasen er Holstein med godt 8000 kg. I de kostnadskrevende stallene som hersker i Europa og Nord-Amerika, blir det lagt stor vekt på ytelsen per ku i storfeavl. I det beitsbaserte produksjonssystemet, som det dominerer i New Zealand, er det lagt vekt på produksjonen i kg melkeprotein og melkefett per hektar. Dette betyr at New Zealand-kyr av Holstein-rasen er forholdsvis små og presterer dårlig, mens kanadiske Holsteins er omtrent dobbelt så store, men knapt kunne dekke energibehovet på beitet.

fôring

Mate

På grunn av gjæring i vommen kan drøvtyggere også fordøye såkalte strukturelle karbohydrater . På grunn av typen binding mellom glukosemolekylene ( β-glykosidbinding ) er disse i det vesentlige ufordøyelige for monogastriske dyr . Den grunnleggende fôr for drøvtyggere har denne typen bånd veldig overveiende. Derfor er ikke drøvtyggere nødvendigvis i matkonkurranse med mennesker, som fjærfe og griser. I tillegg til basisforet, men konsentrat foret også ofte matet. Disse er for det meste energifôr (f.eks. Fra ikke-strukturelle karbohydrater som stivelse eller fra fett ) eller proteinfôr (som soya eller rapsmel). Tilsetningen av fôret med kraftfôret er nødvendig for dyr med høy ytelse for å forsyne dyret med tilstrekkelig energi og protein . Hvis andelen konsentrert fôr er for høy, er ikke rasjonen lenger egnet for drøvtyggere, og metabolske forstyrrelser (f.eks. Rumenacidose ) kan forekomme. I tillegg, er delvis avhengig av markeds rasjon, god melkepriser og lavere hvete eller soya priser (er disse to mate som prisen grunnlag for de fleste andre mate) i ganger høyere mengder av konsentrater som tilføres. Det må tas i betraktning at melkeraser som oppfyller dagens avlsmål også reagerer på underforsyning med metabolske forstyrrelser.

I regioner i verden med et annet forhold mellom produksjonsfaktorene får dyrene hovedsakelig grovfôr. Lave stabile og grunnleggende fôrkostnader i forbindelse med tilpassede raser, som i New Zealand, gjør bruken av konsentrert fôr uøkonomisk. Gårder i økonomisk dårlig utviklede regioner som hovedsakelig dyrkes for selvforsyning, har ikke råd til innkjøpt fôr. I områder hvor produksjonen av rå melkost er veldig viktig , blir det ikke gitt fôring av ensilasje , siden produksjonen av hard ost blir mye vanskeligere av clostridia overført fra ensilen til melken . Ensilasjefritt melk markedsføres under Heumilch- merket i noen land .

I økologisk jordbruk holdes bevisst lav andel konsentrert fôr.

Sykdommer

Antall celler og bakterier i melken brukes av meieriet som et kvalitetsmål for råmelken det leverer, bestemmes regelmessig (minst to ganger i måneden) og har en innvirkning på melkeprisen til den respektive bonden. Celleinnholdet bestemmes også regelmessig individuelt for hvert dyr på avlsbruk. Melken til en sunn ku er bakteriefri i juret. Høye nivåer av bakterier (bakterier) i melken skyldes for det meste mangler ved rengjøring av melkesystemet eller kjøling av melken. På den annen side er det økte antall celler en indikasjon på jurene, analogt med mennesker, man snakker om mastitt . Økt antall celler frigjøres ofte i melken som et resultat av akutte eller kroniske bakterieinfeksjoner i juret. Ved sykdom er det nesten utelukkende celler i immunsystemet (spesielt polymorfonukleære nøytrofiler). Årsakene til jurbetennelse er veldig forskjellige. Dårlig hygiene i fjøset og under melking , uegnet melketeknologi , for lang melketid ( blindmelking ), forurensning fra andre kyr via melkemaskinen, dårlig fôrkvalitet og medfødte mangler påvirker jurhelsen og dermed melkekvaliteten. I tillegg fører stress også til økt celletall. Teknisk sett brukes en jurthårfjerner for bedre hygiene.

I prinsippet er fôrings- og husdyrrelaterte sykdommer (inkludert ketose , melkepest , beitetetany ) og sykdommer forårsaket av virus og bakterier (f.eks. IBR (= BHV-1 , bovint herpesvirus), mastitt , BSE , munn- og klovsyke , osv.) er forskjellige. Zoonoser er sykdommer som overføres fra dyr til mennesker, for eksempel direkte fra melkerens knute eller via forbruk av rå melk fra infiserte dyr, for eksempel. B. storfe tuberkulose .

Skjulformer og teknologi

Fôringssystemet som er brukt er nært beslektet med den type hus som brukes; Oppdrettstypen har også innflytelse på melketeknikken.

Type bolig

Sommer melkekyr ( Brown Swiss ) på Simplon Pass i Sveits

Den dominerende form for eierandel i Sentral-Europa er stabil. I utgangspunktet kan tethering skille seg fra løst hus .

I tillegg er imidlertid sesong beite er (med mobile melkestaller ) og Melkalm støtt (på grunn av transportproblemer, blir melken behandles ved Serviced lokalt i livet produkter).

Lekegrindhold

Kyrne kan bevege seg fritt innenfor fjøset. Den stabile er delt inn i forskjellige områder: i liggende område er det avlukker og i det spise området er det mating boder . Det skal være minst like mange avlukker som det er kyr, men avhengig av fôringssystemet kan flere kyr dele en fôringsbod. Ytterligere funksjonsområder er løpeområdet, dvs. H. alle gangene og melkeområdet. Dyrene blir ført inn i melkestallen for melking (se melketeknologi). Avhengig av fjerning av gjødsel er det fire typer lekegrind: lekegrind med spaltegulv eller planfast , skrånende gulv og dyp søppel . Av hensyn til plass og sikkerhet blir kyr som holdes i løse boder ofte utsatt for avhorning .

Kombinasjonsstilling

Hvis kyr holdes vekselvis i fjøset i bundet hus og i beite, i en alpin beite og / eller i løpet, snakker man om "kombinasjonsboligen". I fjøset er kyrne faste på plass, de kan bevege seg fritt i løpet eller på alpine beite.

Tethering året rundt

I helårsboliger er kyrne festet til bostedet hele året og har ikke løp. Standen er også et sted å ligge og spise.

Dyres helse

Landbruksoperativsystemet er en viktig faktor for å bestemme velferden til melkekyr. På grunn av genetisk utvalg har melkeproduksjonen økt jevnt og trutt i Europa de siste tiårene. Dette resulterer i endringer i kroppsform og størrelse. Moderne melkekyr trenger mer plass. Problemer som halthet , mastitt , reproduktive og metabolske forstyrrelser unngås så mye som mulig for å bevare den økonomiske inntekten. Den EFSA anbefaler bøndene til å justere avlsmål tilsvarende, selv om det hadde tap i melkeytelse. Med tilstrekkelig trening kan de bedre møte deres atferdsmessige behov som personlig hygiene, sosial kontakt og trening. Ved å redusere stressfaktorer og et kontrollert og ernæringsbalansert fôrinntak, kan immunforsvaret til hele flokken styrkes.

Løp

De raser (se også avle nøkkel (storfe) ) er delt inn i rasegrupper avhengig av retningen av bruk (melk, kjøtt, arbeid). I tillegg er det en inndeling i raser til engangsbruk (her i avlsarbeidet blir det kun lagt vekt på å forbedre en ytelseskomponent som melk eller kjøtt) og raser med dobbeltbruk (her vektes melk og kjøttproduksjon annerledes). Tre-formål raser (som også brukes som trekkdyr) finnes ikke lenger i moderne melkeproduksjon.

Meieriraser er:

Meieriprodukter med to formål er:

Raser med to formål med vekt på melk og kjøttproduksjon

Se også

litteratur

  • Landbruk / økonomi. 12. utgave. BLV, München 2005, ISBN 3-405-16439-7
  • Klaus Herrmann: Fra røret til roboten - melkemaskinens historie. I: Helmut Ottenjann, Karl-Heinz Ziessow (Hrsg.): Matens melk, historie og fremtid. Cloppenburg Museum Village, Cloppenburg 1996

weblenker

Commons : Melkeproduksjon  - Samling av bilder, videoer og lydfiler

Individuelle bevis

  1. ↑ a b Agridea: Sveitsisk melkekjede. (PDF; 4,4 MB) I: agridea.abacuscity.ch. 2018, åpnet 17. februar 2019 .
  2. Cur Andrew Curry: The Milk Revolution , på Spektrum.de, sist åpnet 3. mai 2018
  3. ↑ a b FAO (2010): FAOSTAT. Roma.
  4. ↑ Melkebesetninger og avling, Landbruk i EU - Statistiske og økonomiske utgivelser 2008 . (PDF; 11 kB) EU-kommisjonen.
  5. ↑ Betydningen og spredningen av melkeproduksjon i Sveits .  ( Siden er ikke lenger tilgjengelig , søk i nettarkiver )  Info: Linken ble automatisk merket som defekt. Sjekk lenken i henhold til instruksjonene, og fjern deretter denne meldingen. (PDF; 160 kB) LBL, 2005.@1@ 2Mal: Dead Link / www.agrigate.ch  
  6. ↑ Alice Sager: Ti fakta om de nye tallene om jordbruk. I: bauernzeitung.ch. 28. mai 2019. Hentet 28. mai 2019 .
  7. ↑ Europakommisjonen: Meierimarked: 99% av skummetmelkspulveret fra offentlige lagre er nå solgt. Hentet 24. januar 2019 .
  8. ↑ a b c W. Winkler: Meieriindustriens historie . I: W. von Altrock-Wiesbaden (red.): Organisering av meieriindustrien, handel og trafikk med melk og meieriprodukter, meieriindustriens historie . Publisert av Julius Springer, Wien 1936.
  9. ↑ Forbundsdepartementet for jordbruk og skogbruk (red.): 100 år landbruksdepartementet . Wien 1967.
  10. ↑ Thomas Schürmann: Melk - om matens historie . I: Helmut Ottenjann, Karl-Heinz Ziessow (Hrsg.): Melkets historie og fremtiden for en mat . Cloppenburg Museum Village, Cloppenburg; 1996.
  11. ↑ a b c d e f g h i j k Helmut Andlinger: Utviklingen av den østerrikske melk- og meieriindustrien basert på de viktigste aspektene . Johannes Kepler University, Linz 1999, vitnemålsavhandling.
  12. ↑ et b W. von Altrock-Wiesbaden: Organisering av meieriindustrien, handel og trafikk i melk og melkeprodukter, historien om meieriindustrien . Publisert av Julius Springer, Wien 1936.
  13. ↑ Ernst Bruckmüller: En grønn revolusjon . I: Cerman Markus (red.): Agrarrevolusjoner, forhold i landbruket fra yngre steinalder til i dag . Studienverlag, Innsbruck 2008.
  14. ^ A b c d e f g W. von Altrock-Wiesbaden: Meieriindustrien i de viktigste landene i meieriindustrien . I: W. von Altrock-Wiesbaden: Organisering av meieriindustrien, handel og handel med melk og meieriprodukter, meieriindustriens historie . Publisert av Julius Springer, Wien 1936.
  15. ↑ Hans Roeder: Opplæring av meieripersonell og kompetansebevis . I: W. von Altrock-Wiesbaden (red.): Organisering av meieriindustrien
  16. ^ DW Riedel-Wangen: Melkeproduksjonstimer, eksperimentelle institutter og forskningsinstitutter . I: W. von Altrock-Wiesbaden (red.): Organisering av meieriindustrien, handel og trafikk med melk og meieriprodukter, meieriindustriens historie . Publisert av Julius Springer, Wien 1936.
  17. ↑ Max Reiser: Opplæring av melk og stell av storfe . I: W. von Altrock-Wiesbaden (red.): Organisering av meieriindustrien, handel og trafikk med melk og meieriprodukter, meieriindustriens historie . Publisert av Julius Springer, Wien 1936.
  18. ↑ C. Reuter: Melkelov og melkeforskrift . I: W. von Altrock-Wiesbaden (red.): Organisering av meieriindustrien, handel og trafikk med melk og meieriprodukter, meieriindustriens historie . Publisert av Julius Springer, Wien 1936.
  19. ↑ alex.onb.ac.at
  20. ↑ Thomas Dax: Retningslinjemengderegulering av melkeproduksjon, utvikling, innvirkning, reformforslag . Institute for Mountain Farmer Issues, Wien.
  21. ↑ a b c Gerda Eitzenberger: Systemet for meieriindustrien i Østerrike, kritikk av bøndene og muligheter for forbedring . Vienna University of Economics and Business, Wien 1985, vitnemålsavhandling.
  22. ^ Moritz Ertl: Melkepropagandaen i de forskjellige statene . I: W. von Altrock-Wiesbaden (red.): Organisering av meieriindustrien, handel og trafikk med melk og meieriprodukter, meieriindustriens historie . Publisert av Julius Springer, Wien 1936.
  23. ↑ a b Andrea Fink: Fra bøndermelk til industriell melk, om utvikling og funksjon av kvalitetsstandarder for melk . Omfattende universitet i Kassel, 1991, avhandling.
  24. ↑ SR 916.350.2 Forordning av 25. juni 2008 om tilskudd og datainnsamling i melkesektoren (Milk Price Support Ordinance, MSV). I: admin.ch . Hentet 7. mars 2019 .
  25. ↑ Detaljert informasjon om: A231.0230 / Kosttilskudd for melkeproduksjon. Database over føderale subsidier. I: admin.ch . Hentet 16. mai 2021 .
  26. ↑ Daniel Salzmann, Samuel Krähenbühl: Cheese kvote - 33 osteprodusenter får mer enn CHF 1 million . I: schweizerbauer.ch . 14. september 2013, åpnet 28. mai 2019 .
  27. ↑ Cheese kvote: FOAG motsier. Schweizer Bauer, 5. september 2019, åpnet 22. april 2021 .
  28. ↑ Daniel Salzmann, Samuel Krähenbühl: cheese kvote direkte til bonden. I: schweizerbauer.ch . 3. februar 2020, åpnet 4. februar 2020 .
  29. ↑ Dette er hva «Swissmilk grønne» ser ut. I: schweizerbauer.ch . 13. august 2019, åpnet 13. august 2019 .
  30. ↑ Hansjürg Jäger: Swissmilk Green: Produsentene synes det er flott, WWF og Foundation for Consumer Protection ikke så mye. I: bauernzeitung.ch. 13. august 2019, åpnet 13. august 2019 .
  31. ↑ Tobias Bruggmann: En ny etikett gjør meieriprodukter dyrere. I: blick.ch . 13. august 2019, åpnet 13. august 2019 .
  32. ↑ Priscilla Imboden: Kritikk av meieriindustrien - Er det nye melkemerket rent penger? I: srf.ch . 13. august 2019, åpnet 13. august 2019 .
  33. ↑ Sveitsiske melkeproduksjonsstandarder: miljø- og ressursbeskyttelse faller forbi. I: wwf.ch. 20. august 2019. Hentet 20. august 2019 .
  34. ↑ https://www.ipsuisse.ch/wp-content/uploads/Richtlinien_Wiesenmilch_d-1.pdf
  35. ↑ Silja Gerhard, Matthias Rusch: Økologiske bønder på ventelister - innkjøpsstopp for økologisk melk - markedet truer med å kollapse. I: srf.ch . 16. januar 2020, åpnet 16. januar 2020 .
  36. ↑ Jil Schuller: Den sveitsiske sjokoladevirksomheten er dårlig. I: bauernzeitung.ch. 27. oktober 2020, åpnet 28. oktober 2020 .
  37. ↑ Klaus Herrmann: Fra røret til roboten - Melkemaskinens historie . I: Helmut Ottenjann, Karl-Heinz Ziessow (red.); Melk Historie og fremtid for en mat . Cloppenburg Museum Village, Cloppenburg 1996.
  38. ↑ anno.onb.ac.at
  39. ^ Journal "SicherheitsProfi, magazine of BG Transport and Verkehrswirtschaft", utgave 3/2014, s. 10ff.
  40. ↑ Forsømte, solgte, unaturlig fôrede oksekalver fra melkekyr ( Memento fra 26. oktober 2015 i Internet Archive )
  41. ↑ https://www.ndr.de/fernsehen/sendung/panorama_die_reporter/Die-Ramschkaelber,sendung514264.html
  42. ↑ http://www.ciwf.org.uk/farm-animals/cows/veal-calves/
  43. ↑ Organisk beitefedning av melkeakser og storfe som bankdyr, Aldi organisk beitekyr. I: fibl.org . Hentet 14. januar 2020 .
  44. ↑ Johannes Richter: Animal Obstetrics. Georg Thieme Verlag, 1993, ISBN 978-3-489-53416-7 , s. 80 ( begrenset forhåndsvisning i Google-boksøk).
  45. ↑ Kjønnet sæd kreves. I: schweizerbauer.ch . 5. juni 2016, åpnet 29. februar 2020 .
  46. ↑ Sächsischer Landeskontrollverband eV, rapport 2019 , s. 46 og s. 57, basert på teståret oktober 2018 til september 2019 og A- og B-kyr; Nyttig levetid ved sammenslåing / avhending, dvs. rundt 5 år med en gjennomsnittlig første kalvingsalder på 25,6 måneder
  47. ↑ Serie: Mortellaro (2018-2019). (PDF; 4 MB) I: ufarevue.ch . Hentet 26. januar 2020 .
  48. ↑ 5% -regelen gjelder for hvert 2. økologiske gård. I: schweizerbauer.ch . 6. februar 2019, åpnet 6. februar 2019 .
  49. ↑ Smertefulle inngrep i storfe: kastrering, avhorning. Federal Food Safety and Veterinary Office , åpnet 9. november 2020 .
  50. ↑ a b Land skaper liv: former for oppdrett. Hentet 13. november 2017 .
  51. ↑ Vitenskapelig mening om de generelle effektene av landbruksoperativsystemer på velferd og sykdom hos melkekyr EFSA Scientific Opinion