Kaffe-lignende drikke

Koppsmaking i Kathrein maltkaffefabrikk (rundt 1900).

En kaffelignende drink er en varm infusjonsdrink hvis ingredienser behandles som kaffebønner og som har samme farge og smak som kaffebønner . I motsetning til dette inneholder ikke plantene som brukes til å erstatte kaffebønnen koffein .

Produksjon

For produksjon av kaffelignende drikker rengjøres passende deler av planter, skilles fra uspiselige og uønskede komponenter som belger, stilker, blader og tørkes. Som kaffebønner blir delene deretter stekt og malt. Avhengig av kravene brukes de ristede melene som enkelttyper eller som blandinger.

varianter

En pakke Koff av JJ Darboven fra midten av 1900-tallet
Kathreiners maltkaffabrikk vinner tittelen leverandør til retten til hans hellighet (1906)
Sikori-kaffe

I tysk forbruksvarer , skilles det mellom kaffeerstatninger , malt kaffe , korn kaffe , sikorikaffe og muckefuck .

Kaffe erstatning

En kafferstatning refererer til både erstatningen for malt kaffebønner og drikken laget av dem. Begrepet brukes også synonymt for kaffelignende drinker og også andre infusjonsdrikker som malt, korn og cikoria. I tider med krig og vanskeligheter ble "strukne" kaffebønner kalt det, og den inneholdt også andre deler av planten. Uttrykket lorke , i streng forstand av ordet , en elendig drink, beskriver også erstatningskaffen.

Som en frukt av kaffe , hvor frukt brukes av stauder som utpekte blandinger, fiken , eikenøtter , bøknøtter og kastanjer . Kjernene eller steinene av frukttyper brukes også i noen tilfeller.

En kaffe-lignende drink kan lages fra løvetannens røtter , som er botanisk nært knyttet til cikorie . Denne erstatningskaffen ble tidligere laget til hjemmebruk i noen områder av Bayern . En utbredt bruk var i motsetning til at plantens røtter er relativt små, sitter ganske dypt i bakken og er vanskelige å grave opp. Røttene ble tørket, stekt og deretter malt som kaffebønner.

Som erstatning for kaffe ("Café du Continent") er plantene som brukes kaffevik , gulrøtter , dadelkjerner , druefrø , tigernøtter , asparges , rose hofter , fuglekirsebær , poteter , mandler , sukkerroer og adzuki bønner , maltede korn som som rug, bygg og havre, klumper , rødbeter og lupiner .

Maltekaffe

I følge navnet brukes malt bygg til dette . Byggkorn spires og tørkes deretter. Smaken kan variere betydelig på grunn av forskjellige tørketider og temperaturer. Den første bruken er datert til slutten av 1700-tallet, da kaffebønner fra 1781 på grunn av det preussiske kaffemonopolet og lignende regler i nabolandene og kontinentalsperren fra 1806 ble en sjelden og kostbar luksusvare. Som et resultat ble tilsvarende søkt.

Kornkaffe

Den mer generelle betegnelsen kornkaffe betegner erstatningen for bønner med spiret bygg og rug . Bruken av korn som mais og spelt er ikke veldig utbredt .

Sikori-kaffe

Sikori-kaffe, også kalt landskaffe , er laget av røttene til den vanlige cikorie . Dens bruk som en kaffelignende drink begynte rundt 1680 i Sentral-Europa med spredning av kaffebønner, som det ble søkt etter et billig alternativ. På 1800-tallet ble det oppdaget at skuddene av cikoriaens røtter , en sort av vanlig cikorie , er egnet som salat og grønnsaker, den eksakte opprinnelsen er uklar.

Acorn kaffe

Akkornkaffe er en infusjon av finhakket, stekt og deretter malt eikenøtt . Som en varm drikke laget av lokale ville frukter har den blitt forplantet av leger siden siste tredjedel av 1700-tallet, men den var ikke i stand til å etablere seg lenge på grunn av sin smak. Akkornkaffe hadde en viss betydning som medisinsk drikke i løpet av 1800-tallet. Det ble drukket i landlige omgivelser, hovedsakelig av eldre. Under første og andre verdenskrig ble det anbefalt av staten som et alternativ til kaffebønner som ikke lenger ble importert, men dette hadde ikke varig effekt.

Muckefuck

Begrepet brukes annerledes. Det er forskjellige forklaringer på opprinnelsen.

  • En teori er at navnet Mocca faux ( fransk for falsk kaffe ) ble brukt i 1870 under den fransk-preussiske krigen eller under den franske okkupasjonen av Rheinland under Napoleon III. ble germanisert.
  • De Duden navngir dagligdags bruk av muckefuck som tynn kaffe, som har blitt dokumentert i Rhenish-Westfalen siden det 19. århundre, som sin opprinnelse . Dette er avledet fra Rhenish Mucken for brun tre mulm og Rhenish fuck for lat.

Lupin kaffe

Det er ikke kjent nøyaktig hvor lenge en kaffelignende drink er laget av den søte lupinen . Lupinkaffen ble første gang nevnt skriftlig i 1897 som " Altrei-kaffe ", oppkalt etter den lille tyrolske fjellandsbyen Altrei . For dette formålet var og ble lupinkjernene til den søte lupinen stekt som kaffebønner. Lupinkaffe er, som de fleste andre erstatninger, koffeinfri, men den er også glutenfri.

historie

Oberlindobers fikenkaffe, annonse fra rundt 1900
Ludwig Otto Bleibtreu cikoriefabrikk , grunnlagt i 1781,
annonse fra 1906

Produksjonen av drikkevarer fra brente plantedeler har vært kjent i lang tid. Ristede korndrikker ble brukt i Babylon og det gamle Egypt .

Allerede på midten av 1700-tallet var det forbud mot og begrensninger for kaffeproduksjon og forbruk av vanlige folk i forskjellige tyske stater. Under den kontinentale blokaden i Napoleon fra 1806 til 1812 ble tilgjengeligheten av originale produkter for "arabisk kaffe" begrenset. Som et resultat måtte det finnes alternativer for den populære utenlandske kaffen, som var et resultat av tradisjonen med lokale drikker. De første cikoriefabrikkene åpnet i Tyskland på slutten av 1700-tallet. Major Christian von Heine fra Holzminden og vertshaveren Christian Gottlieb Förster i Brunswick († rundt 1801) regnes for å være oppfinnere av cikoriekaffe . Begge fikk konsesjon for produksjon av cikoriekaffe i Braunschweig og Berlin i 1769/1770 . Byen Braunschweig utviklet seg raskt til et tidlig senter for cikoria-kaffeproduksjon. Rundt 1795 var det 22 til 24 selskaper av denne typen der. I cikorifabrikken Ludwig Otto Bleibtreu , fra 1781, ble produksjonen, som i utgangspunktet fortsatt var sterkt utformet, forvandlet til en storproduksjon basert på arbeidsfordelingen. De dyre kaffebønnene ble delvis blandet med cikoriekaffe.

Stekt fikenkaffe vil sannsynligvis ha sin opprinnelse i Nord-Italia på midten av 1700-tallet. I Tyskland ble den først nevnt i 1858 og produsert i 1873 av kafferstatningsfabrikken Otto E. Weber i Berlin og Heinrich Franck Sons i Ludwigsburg. Etter 1900 kjøpte "Heinrich Franck Sons" Heilbronn-selskapet Emil Seelig, som den gang var den største kornkaffefabrikken i Tyskland og også hadde en fikenkaffefabrikk i St. Peter, Østerrike.I Østerrike begynte det keiserlige selskapet å produsere fikonkaffe i Wien i 1880, Julius Theodor Titze i Linz i 1895 , og i 1926 ble det produsert 6000 tonn “Titze Gold fikenkaffe” der. Selskapet ble senere overtatt av Karl Franck .

Den Köthener healer Arthur Lutze oppfunnet på midten av 19-tallet, den første består i hovedsak basert på bygg "helse kaffe". Produktet hans ble produsert i Köthen fram til det 20. århundre under navnet "Wittigs helsekaffe". I løpet av nasjonalsosialismens tid (1933–1945) ble begrepet kaffe surrogat ekstrakt opprettet , dette produktet ble administrert av staten. Statsadministrasjonen eksisterte fremdeles i de første dagene av Forbundsrepublikken, begrepet ble fortsatt brukt på 1980-tallet i reklame for de tilsvarende produktene.

I den tyske etterkrigstiden forble kaffebønner mangelvare. På restaurantene inneholdt drikkemenyen "tysk kaffe", en beskrivelse av erstatningskaffe. Markedslederen på den tiden var “Lindes kafferstatningsblanding” (Gebr. Linde GmbH, Nestlé Food Service fra 1973), etterfulgt av “ Kathreiner maltkaffe”. I 1954 kom Caro-kaffe , laget av bygg , malt , cikorie og rug , på markedet som den første erstatningskaffeerstatningen i Tyskland, og i noen tilfeller erstattet de ikke-oppløselige produktene.

Kathreiners kaffeanlegg i Magdeburg ble ekspropriert etter krigens slutt og fortsatte å produsere maltkaffe i sammenslutningen av forbrukerkooperativer . I 1954 ble produksjonen utvidet til å omfatte kaffebønner ved Röstfein-anlegget . Under kaffekrisen i DDR i 1976 var bønnekaffe knapt tilgjengelig som et importert produkt. Med kaffemiksen ble en ny type blandet kaffe med høy andel kornkaffe brakt ut på markedet.

DDR-merkevarens øyeblikkelig maltkaffe "in nu" ble brakt tilbake på markedet etter Wall's fall .

weblenker

Wiktionary: Muckefuck  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser
Commons : Kaffeerstatning  - Samling av bilder, videoer og lydfiler

Individuelle bevis

  1. Ald Gerald Rimbach , Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler : Matvarekunnskap for nybegynnere. Springer, 2010, ISBN 978-3-642-04485-4 , s. 285.
  2. ^ A b Roman Sandgruber : Franck in Linz - Historie om en familiebedrift - "Muckefuck": Kaffen og dens erstatning
  3. ↑ Økologisk datablad ved FAO = Food and Agriculture Organization of the FN .
  4. ↑ Oppføring på maltkaffe på Lebensmittellexikon.de
  5. ↑ Oppføring på kornkaffe på Lebensmittellexikon.de
  6. ↑ Oppføring på Lebensmittellexikon.de for cikoriekaffe .
  7. ↑ Uwe Spiekermann: Eichelkaffee - svakt middel og erstatning for bitter kaffe. I: uwe-spiekermann.com. 22. mars 2019, åpnet 8. september 2019 .
  8. ^ Günter Bergmann: Small Saxon Würterbuch . Bibliographisches Institut, Leipzig 1989, ISBN 3-323-00008-0 .
  9. ^ Ewald Harndt: Fransk i Berlin-sjargong . Stapp Verlag, Berlin 1977, 9. utgave, 1987, ISBN 3-87776-403-7 , s. 44-45.
  10. ↑ Duden 7 - Opprinnelsesordboken . Dudenverlag, Mannheim 2007, s. 571.
  11. ^ Muckefuck - Duden , Bibliographisches Institut ; 2016
  12. ↑ Katja Schroffenegger: Voltruier Kaffeekränzchen. I: https://www.suedtirol.info . 2017, åpnet 27. juli 2021 .
  13. ↑ Andres Heimler: Kaffe og tobakk fra et kulturhistorisk synspunkt , 6.1.1. Nettstedet “DrugsGenussKulur”, åpnet 11. september 2017.
  14. Gott Christian Gottlieb Förster: Historien om oppfinnelsen av sikoriakaffen. Georg Ludewig Förster, Bremen 1773.
  15. ^ A b Hans-Jürgen Teuteberg : Kaffe . I: Thomas Hengartner , Christoph Maria Merki (red.): Pleasure. En kulturhistorisk håndbok . Campus Verlag, Frankfurt am Main / New York 1999, ISBN 3-593-36337-2 , pp. 109-112 .
  16. ^ Carl Philipp Ribbentropp: Komplett historie og beskrivelse av byen Braunschweig. Bind 2, Braunschweig 1796, s. 146-148.
  17. ↑ Christhard Schrenk og Hubert Weckbach: "... for din konto og risiko" - fakturaer og brevpapir fra Heilbronn-selskaper . Heilbronn byarkiv 1994, s.108.
  18. ^ Imperial Bean and Fig Coffee , åpnet 5. desember 2011.
  19. ^ Johann Pammer: Den første driften av fikenkaffefabrikken Titze var i Rottenegg
  20. ^ Kosta, Rondo, Kaffeemix - Honeckers kaffekrise på mdr.de.