Eau de vie
Eau de vie ( fransk for livets vann ) er det franske navnet på snaps destillert fra frukt eller vinpress . Den behandler en rekke frukt, de fleste epler , pærer , gule plommer , svisker , kirsebær og bringebær .
Hvis fruktbrennevin utelukkende ble hentet fra en type frukt, refereres det til det respektive navnet på frukten, f.eks. B. "Eau de vie de poire" (fransk pære ). Det samme gjelder i tilfelle at bare marc av en druesort ble brukt til destillasjon av vinpress. Destillatet fra vinpress er også kjent som marc og kan sammenlignes med italiensk grappa .
destillasjon
Før brenningsprosessen gjæres frukten som skal behandles, noen ganger med tilsetning av sukker og gjær . Etter at gjæringen er fullført, dvs. når sukkeret som er inne i mosen har blitt fullstendig omdannet til alkohol , destilleres det delvis flere ganger.
Den destillasjon foregår enten over en direkte flamme, men også i et vannbad ( vannbad ) for å bedre arbeidet ut noen ganger fint og flyktige frukt aromaer. Videre brukes forskjellige typer stillbilder av forskjellige destillerier . Kvaliteten på frukten som brukes er avgjørende for kvaliteten på snaps - uavhengig av håndverk eller industriell bearbeiding. Bare en "grov" snaps kan lages av skadet frukt.
Produksjonsområde og klassifisering
Det regionale fokuset for produksjon av fruktbrennevin i Frankrike er i Alsace , Jura og Franche-Comté , Bourgogne og Normandie . Innenfor definerte dyrkingsområder i Normandie bærer eplebrennevin navnet Calvados , utenfor disse kan de bare ha betegnelsen "Eau de vie" eller "Eau de vie de pomme" (fransk eple ). Den bretonske ekvivalenten til Calvados er Lambig , også kalt eau-de-vie de cidre de Bretagne etter sin beskyttede opprinnelsesbetegnelse .
Produksjonen av konjakk av konjakk er utbredt med varierende grad av intensitet i alle vinregioner, spesielt i Alsace, Bourgogne og Champagne . Bedriftene som produserer eau de vie er veldig forskjellige; Det er både småskala, håndverksmessige, landlige virksomheter, hvorav noen også fungerer som polikliniske omreisende destillerier, men det er også store virksomheter som tilhører store drikkevaregrupper.
Snapsene som er nevnt, er tilgjengelige i et bredt utvalg av presentasjoner, kvalitetsnivåer og prisklasser. Det er viktig at de, for å bevare fruktaromaen , nytes enten ved romtemperatur eller i et glass svingt ut med isbiter og aldri skal oppbevares i kjøleskapet på forhånd.
Eau de vie drikkes vanligvis som fordøyelsesmiddel . Imidlertid nytes den også som en pousskafé med kaffe eller brukes som smakstilsetning i produksjonen av bakevarer eller kaker.
litteratur
- La Production et le commerce des eaux-de-vie de vin, de Roger Chaminade. Baillière. Encyclopédie Viticole, 1930.
(Ouvrage sur la destillasjon: Charentes, Armagnac, marcs du Midi et de Bourgogne, Folle blanche, Colombard, Blanc-Ramé - Vins de destillation, alambics, conservation et traitements, régime fiscal).