Pærer, bønner og bacon
Retten med navnet pærer, bønner og bacon eller bønner, pærer og bacon , regionalt også med de lavtyske navnene "Beer'n, Boh'n un Speck" , "Grö (ö) ner Hein" , "Grönen Heini" " Gröön Hinnerk ” , er kjent hovedsakelig i Schleswig-Holstein , Niedersachsen , Mecklenburg-Vorpommern og Hamburg- området. På grunn av de nødvendige ingrediensene kan retten tilberedes i sin opprinnelige form først og fremst i august og september.
Det er en slags lapskaus , hvor hovedingrediensene er pærer , bønner og bacon . Potetene som ikke er nevnt i navnet, er lagt til som en naturlig del av det nordtyske landlige kjøkkenet .
ingredienser
Pærer
Pærene som følger med denne retten er kokte pærer . De er små, grønne, steinharde og har ikke søtheten og saftigheten til de populære edle variantene, og smaker derfor bare godt når de tilberedes. Disse pærene er hovedsakelig tilgjengelige i markeder og små grønnsaksbutikker. I Hamburg området, fire-country pærer og litt søtere Finken er pærer tilbys som variasjoner, samt noen gamle varianter fra gamlelandet . Vierländer-sorten har en litt fastere konsistens etter matlaging, noe som foretrekkes av mange. Disse pærene er bare tilgjengelige fra juli til september, avhengig av været. Som en siste utvei for de som savnet riktig tid, er pærer av borgermesterens pærevariant ideelt . Imidlertid er de ikke så harde og mye søtere når de ikke tilberedes.
Bønner
Oftest brukes knuste grønne bønner ( grønne bønner ). I Hamburg kan du noen ganger fremdeles finne “ tyrkiske erter ” på markedene , en type bønner fra fire land som tidligere hovedsakelig ble brukt til denne retten. Bønnesorten, hvis opprinnelse er uklar, var navnet som ga retten, som noen ganger ble referert til som Türcksche-erter . Noen få kviste salter blir også tilsatt bønnene under tilberedningen .
bacon
Bacon brukes er stripete røkt svinekjøtt magen . Fra opprinnelsen - for eksempel fra Vierlanden, Schwarzwald eller Tyrol - er alle varianter passende og tilbyr variasjoner i smak, samt røkt svinekinn . Nøkkelpunktet er imidlertid lagringen av baconet. Bare det stripete baconet, tørket i luften og lagret, gir den behagelige oppløsningen av det kokte fettlaget på tungen. Bacon, som, som det blir stadig mer vanlig i dag, har blitt lagret hygienisk i vakuumfolie, blir fibrøst og seigt etter matlaging.
Ytterligere kosttilskudd
I samsvar med preferansene i Hamburg og Schleswig-Holstein serveres voksagtige poteter - tilberedt separat - med pærer, bønner og bacon. I Hadeln-land tilberedes også biff og lam.
forberedelse
Hvis du vil, kan baconet være helt eller kuttes i porsjoner, legges på toppen med nok vann og kokes opp. I mellomtiden blir bønnene renset, vasket og brutt i biter. Etter ca 25 minutter matlaging tilsettes bønnene i baconet sammen med den smakfulle og tilberedes med dem. Bare blomsterbunnene fjernes fra pærene, men stilkene blir igjen på plass, slik at pærenes hud forblir intakt og holder dem sammen til slutten. Pærene legges nå på bønnene og alt kokes sammen.
I mellomtiden kokes de skrelte potetene separat i saltet vann. Mot slutten av hele koketiden på ca. 50 minutter, piskes litt mer mel med vann, røres i buljongen og kokes kort.
Én eller to pærer, en god porsjon bacon og bønner, samt poteter og kokesjy serveres på tallerkenen til hver person. Et ferskt øl passer godt med det som en drink.
Variasjoner gjør det uten den salte, men tilsett fersk hakket persille til slutt , bruk buljong i stedet for kokevannet (ferdig eller selvkokt) eller smak med pepper .
litteratur
- Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassiske nordtyske retter med historie . Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9 , pp. 56-57 .
weblenker
Individuelle bevis
- ↑ Eckhard Supp : Duden. Ordbok kulinarisk kunst. Fra amuse-bouche til dekorativ snø . Dudenverlag, Mannheim og andre 2011, ISBN 978-3-411-70392-0 , kapittel: Regionale retter i tyskspråklige land , s. 88 .
- ↑ Eckhard Supp : Duden. Ordbok kulinarisk kunst. Fra amuse-bouche til dekorativ snø . Dudenverlag, Mannheim og andre 2011, ISBN 978-3-411-70392-0 , kapittel: Regionale retter i tyskspråklige land , s. 97 .