Ajvar

Hjemmelaget ajvar som pålegg
Steke paprika utendørs
Ajvar, den makedonske måten, hvor hovedingrediensen er paprika

Ajvar eller Ajwar ( makedonsk og serbisk - kyrillisk Ајвар , bosnisk , slovensk og kroatisk Ajvar , tyrkisk Hajvar eller Kavyar , albansk  Ajvari ) er en blanding av paprika og aubergine i smakene milde til krydret og regnes som en spesialitet i balkansk mat . Det er to varianter: en sur, pikantpuré laget av paprikafrukt (80 prosent) med auberginer og paprika og en auberginpuré krydret med paprika, hver krydret med hvitløk, konjakkeddik og / eller sitron, salt og sukker. Ajvar brukes som tilbehør til grillmat (spesielt lam), pølser, grønnsaker, som pålegg, også for å raffinere supper, gryteretter, sauser og som en dukkert. Ajvar er egnet for å lage aksjer . Tradisjonelt blir store mengder paprika og auberginer for ajvar stekt utendørs på Balkan om høsten.

Ordets opprinnelse og distribusjon

Ajvar er avledet fra det tyrkiske ordet khavyar for kaviar , ettersom klumprødpreparatet minner om røde fiskegg . I løpet av deres styre brakte tyrkerne paprikaen ( Capsicum ) samt tilberedningsmetoden og navnet til Balkan.

Ajvar er spesielt godt etablert i kjøkkenene i landene i det tidligere Jugoslavia , der det regnes som en nasjonal spesialitet. Det er forskjellige og kontroversielle teorier om matens spesifikke opprinnelse. Ajvar er også kjent i andre sørøst-europeiske land og Tyrkia .

I 1996 mislyktes det slovenske selskapet Živilska industrija doo fra Kamnik da hun forsøkte å beskytte begrepet Ajvar fordi det var et generisk begrep . I nesten alle land i det tidligere Jugoslavia er det kulturelle og kulinariske arrangementer rundt Ajvar, hvorav noen er konkurransedyktige.

Produksjon

For tradisjonell produksjon blir rød paprika stekt, skrelt og pitted, og kokt forsiktig med litt olje, under stadig omrøring, til de har oppløst seg i en homogen masse, som kan ta flere timer. Den er bare krydret med salt og pepper . Når den er forseglet lufttett, kan denne ajvaren oppbevares lenge.

I moderne varianter blir andre ingredienser ofte brukt og tilberedt mye kortere. For å gjøre dette, blir rød paprika eller paprika og auberginer stekt og skrelt i ovnen, paprika er pitted, alt finhakket, blandet med olivenolje og sitronsaft eller eddik , paprika , hvitløk , pepper, salt og finhakket, dampet løk og eventuelt auberginer og blandet i lang tid forsiktig kokt til væsken nesten har kokt ned.

Lignende forberedelser

Lignende preparater er Ljutenica og Letscho og fra Makedonia Pindjur (serbisk Pinđur ), som alltid lages med aubergine og med tomater, løk og hvitløk. Den rumenske varianten heter Zacuscă ; den ungarske pastaen Erős Pista er ganske krydret. Den russiske varianten heter Ogonek / Ogonjok ( russisk Огонёк , tysk liten flamme eller flamme ) og inkluderer tomater, løk, salt, rød pepper, hvitløk og chili.

Individuelle bevis

  1. ↑ F. Jürgen Herrmann: Det store leksikonet av retter . 1. utgave. Fachbuchverlag Pfanneberg , 2012, ISBN 978-3-8057-0513-4 , s. 19-20 .
  2. ↑ a b c d Ajvar. I: Gil Marks: Encyclopedia of Jewish Food . John Wiley and Sons, Hoboken 2010, ISBN 978-0-470-39130-3 , s. 656, her s. 9. (engelsk)
  3. ↑ novosti.rs , Vuk Mijatović: Brend ajvara ipak naš ( tysk  'Men vårt merke Ajvar' ), 27. november 2010, på serbisk, tilgjengelig 29. oktober 2011.
  4. ↑ 24sata.rs ( Memento av den opprinnelige fra 15 januar 2012 i Internet Archive ) Info: The arkivet koblingen ble satt inn automatisk og har ennå ikke blitt sjekket. Vennligst sjekk originalen og arkivlenken i henhold til instruksjonene, og fjern deretter denne meldingen. , Beta: Leskovački ajvar čeka "pasoš", en Slovenija i Hrvatska se "otimaju" oko kobasice , ( tysk: Leskovački Ajvar venter på "Perso", mens slovenerne og kroatene "handler om pølsen" ), 21. august 2011 , på serbisk, åpnet 29. oktober 2011. @1@ 2Mal: Webachiv / IABot / www.24sata.rs 
  5. ↑ politika.rs , Politika , Rajna Popović: Ajvar - blago bez vlasnika ( tysk  'Ajvar - skatt, uten eier' ), 29. oktober 2011, på serbisk, åpnet 29. oktober 2011.
  6. ↑ aimpress.ch ( Memento av 3. mai 2007 i Internet Archive ), Alternativna informativna mreža, Ibrahim Mehmeti: Ajvarski rat ( tysk  , 'Der Ajvarkrieg' ), 19. november 1997, på serbisk, tilgjengelig 29. oktober 2011.
  7. ↑ instructables.com , Ajvar: Balkan Pepper Spread!
  8. ↑ rts.rs , Radio-Televizija Srbije: Srpsko, ili možda i ne ( tysk  'serbisk, eller kanskje ikke' ), 20. mars 2010, på serbisk, åpnet 29. oktober 2011.
  9. ↑ ethno.co.rs ( Memento fra 4. oktober 2011 i Internet Archive ), Ajvar-party! 25. september 2010 på serbisk, åpnet 29. oktober 2011.
  10. ^ Academia Română, Institutul de lingvistică, Ion Coteanu, Luiza Seche, Mircea Seche: DEX: Dicţionarul explicativ al limbii române , Univers enciclopedic, 1998, s. 1192, på rumensk.
  11. ↑ russianfood.com : Аджика "Огонек"

weblenker

Commons : Ajvar  - samling av bilder