Strutsøkonomi

Denne artikkelen eller delen må revideres. Detaljer bør gis på samtalesiden . Hjelp oss med å forbedre det , og fjern deretter dette merket.

En kost satt opp som et tegn på at kostestangen er åpen.

En taverna er en av vinmakere sesong og vin bønder eller dag åpen gjesteoperativsystemet , der produsentene på visse tider av deres egenproduserte vin markedet direkte . Regionalt brukes følgende begreper for denne typen gastronomi: I Tyskland strutsekonomi (i Rheinland , i Rheinhessen ) og i Saale - Unstrut-området , besenwirtschaft , Besenwirtschaft eller, for kort, Besen (i Württemberg ), Kranzwirtschaft ( i Baden ), Radle og Rädlewirtschaft (i Bodensjøregionen ) og hekker , hackere økonomi eller Maien økonomi (i sveitsiske franc ). I Østerrike brukes begrepene Buschenschank eller Buschenschenke og Leutgebschank for lignende former for gastronomi , i Sveits betegnelsene Besenwirtschaft , Besenbeiz eller Buschenschenke .

Mindre retter som følger med vinen serveres ofte i strutsekroer. En åpen struts taverna kan gjenkjennes av en gren, kost, krans eller lignende redskaper satt opp som et symbol. Det er også her den østerrikske betegnelsen “unplugged” refererer til åpningstidene til restauranten.

definisjon

En strutsekonomi er i utgangspunktet forbundet med servering av egenprodusert vin av en vinprodusent på rommene hans eller i vinkjelleren . Strutsøkonomien faller ikke inn under begrepet handel og er derfor fri for tillatelser og avgifter. Lisensen er imidlertid bare gratis hvis visse krav er oppfylt, hvorav noen er regulert annerledes i føderale stater, men som er de samme i viktige punkter (se avsnitt om rettsgrunnlag ).

Rommene til en strutsekro har forskjellige karakterer. I tillegg til koster innredet på en restaurantlignende måte (Schwabisk kortnavn for en kostbar), er det også låven, som foreløpig ble omgjort med enkle benker. I tidligere tiår skal vinmarkene ha ryddet ut leilighetene eller storfeskuret.

Fremvekst

Som et historisk presedens for Straußwirtschaft er vanligvis adopsjon Capitulare de villis Charlemagne sitert fra år 812 - i denne vinprodusenten fikk selskapet angivelig lov til å "rim økonomier" av en krans av vintreet eller eføy som ble identifisert. Landgüterverordnung Capitulare de villis vel curtis imperii inneholder ingen referanser til strutsegårder. Oversettelsen av Coronas de racemis som ' druekranser ' er feil. Snarere handler det om " stryking ". Dette er skudd av et vintreet som, når det er lenge nok, blir bøyd ned og bundet til stammen.

Historisk sett var det lignende rettigheter for bryggerier . I München til 1799, i sommer etter St. Georges Day 23. april, bare to bryggere fikk lov til å tjene den tidligere brygget sommer øl, som ble hoppet for å beskytte mot ødeleggelse . Retten endret seg hver tredje til femte dag, og den autoriserte serveringen ble merket med en grønn krans.

Mattilbud

De typiske rettene som tilbys i strutsekroer er vanligvis enkle og inkluderer blant annet:

Forseggjorte retter er ikke tillatt.

Juridiske grunnlag

Den Licensing Act av Federal ser i § 14 før GastG at landene av vedtekter kan vedta presise regler for å tillate frihet tavernaer; Avsnitt 14 GastG fastslår også at en tidsramme på fire måneder er tilgjengelig for dette, med mulighet for å dele disse fire månedene i to sammenhengende perioder.

I løpet av federalismereformen i 2006 ble provinsene eksklusiv lovgivningskompetanse overført til lisensloven. Den nåværende føderale cateringloven forblir gyldig, med mindre føderalstatene benytter seg av deres kompetanse ved å vedta sine egne cateringlover. Så langt har forbundsstatene Baden-Württemberg , Brandenburg , Bremen , Sachsen og Thüringen vedtatt sine egne restaurantlover som statslov . Som før regulerer alle andre land håndheving og spesiell implementering av serveringsloven gjennom egne cateringforordninger. I denne forbindelse kan det være landsspesifikke avvik i regelverket.

For området med strutsegårder, føderalstatene med vindyrkingsområder i. d. R. utstedte forskrifter i restaurantforordningene, de andre statslovene inkluderer ikke regler for strutsegårder. Reglene i de enkelte føderale statene har en tendens til å være like, men det er forskjeller i detaljene.

Felles for alle statlige forskrifter er beslutningen om at en strutsekonomi er fri for tillatelse for den gjeldende tidsrammen. Imidlertid må operatøren varsle det aktuelle handelskontoret på forhånd om serveringsperioden. Strutsekonomien kan blant annet. ikke være tilknyttet noen annen bar, restaurant eller overnatting. Serveringen må skje på produksjonsstedet, det er generelt ikke tillatt å leie lokaler for servering. Bare kalde og enkle varme retter kan tilbys.

Spesielt er inndelingen av den tilgjengelige tidsrammen i to sammenhengende tidsperioder regulert annerledes i føderale stater (f.eks. I Saarland er inndelingen ikke tillatt i samsvar med § 13, paragraf 1 i restaurantforordningen), den spesifikke plasseringen av strutsekroken (f.eks. i Hessen, i henhold til § 4, paragraf 1 i forordningen om ansvarsforhold i henhold til handelsforskriften og restaurantloven og om drift av strutsekroer, som tjener på bostedet til eieren av vinavlsvirksomheten er tillatt) samt en begrensning på antall seter i strutsekroken Det er regelmessig en begrensning på 40 seter, men ikke i Sachsen-Anhalt og Rheinland-Pfalz , hvis restaurantbestemmelser ikke anerkjenner denne begrensningen.

I tillegg gjelder bestemmelsene i Federal Catering Act for Strauss tavernaer hvis det ikke er noen spesielle regler i de respektive statlige cateringlovene.

Regionale navn

Frankisk hekkforvaltning

Strauss tavernaer finnes i nesten alle vinavlsregioner i Tyskland, men de er v. en. På Ahr , i Baden , i Rheingau , i Rheinhessen , i Saale-Unstrut-regionen , i Sachsen og Pfalz , på Mosel , Saar , Ruwer og på Nahe . Navnet kommer av at en bukett, f.eks. Noen ganger med fargede bånd ble den hengt ved inngangen.

I Württemberg kalles slike anlegg Besen eller Swabian Besa . Navnet kost er avledet fra kvister kost på døren, som kosten bruker for å indikere at den er åpen. En for det meste rød glødelampe brukes ofte som et ekstra signal. Koster er spesielt vanlige i de større Stuttgart og Heilbronn- områdene . Navnet Rädle eller Rädlewirtschaft er også vanlig , spesielt i Bodensjøen-regionen. Koster med cider kalles i schwabisk cider kost .

I Franconia kalles slike restauranter Häckerwirtschaft (fra Häcker = frankisk for vinbrukere ) eller Heckenwirtschaft (eller forkortet Häcke / Hecke ).

Det er en lignende tradisjon med øl, Zoigl .

Lignende økonomier

Østerrike

I Østerrike er det lignende former for en slik økonomi med "Buschenschank" eller med Heuriger (avledet fra "Heuriger" -vin, som ifølge loven bare kan serveres som en Heuriger opp til en viss alder ). Mens det i Buschenschank - som er regulert i § 111 i den østerrikske handelsforskriften og i Buschenschank-lovene som provinsielle lover i føderalstatene - kan bli tilbudt alkoholholdige drikker fra selskapets egne lokaler samt kalde retter, kreves det en handelslisens for utvidelse til å omfatte varme retter (for en Heurigen-buffé) for en gjestfrihetsvirksomhet.

Navnet "Buschenschank" er avledet av en stang som en grønn busk eller børste sitter fast foran inngangen. I Wien, for eksempel, må denne "Buschenschankzeichen [...] bestå av en furu, gran eller granbuske." (Seksjon 6 (2) Wien Buschenschankgesetz). I deler av Nedre Østerrike er Buschenschankzeichen en flettet halmkrans .

Sveits

Denne spesielle formen for "barområder og restauranter" som sidelinje for landbruksvirksomheter er regulert i Sveits i de respektive kantonale gjestfrihetslovene, og avhengig av region, kalles den også "Besenbeiz", "Besenwirtschaft" eller "Buschenschenke".

litteratur

  • Brockhaus leksikon i tjuefire bind . 19. utgave. Volum tjueførste: Sr - Teo. FA Brockhaus, Mannheim 1993, ISBN 3-7653-1121-9 , artikkel "Straußwirtschaft, Besenwirtschaft, Häckerwirtschaft, Heckenwirtschaft", s. 315 .
  • Holger Vornholt, Joachim Grau: Wine Encyclopedia. Med vinleksikonet A - Z av Hans Ambrosi . med tillatelse fra Gräfe und Unzer Verlag, München. Serges Medien, Köln 2001, oppføring "Straußwirtschaft", s. 856 .

weblenker

Wiktionary: Strausswirtschaft  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser
Wiktionary: Besenwirtschaft  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser
Wiktionary: Häckerwirtschaft  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser
Wiktionary: Kranzwirtschaft  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser
Wiktionary: Leutgebschank  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

Individuelle bevis

  1. ^ Horst Ziethen: Sachsen-Anhalt og den romanske veien . Red.: Ziethen Panorama Verlag. Bad Münstereifel 2018, ISBN 978-3-946158-06-6 , s. 22 .
  2. ↑ Holger Vornholt og Joachim Grau tilbyr følgende regionale synonymer i "Wine Encyclopedia" i artikkelen "Strausswirtschaft": "Ostrich farming", "Besenwirtschaft", "Heckenwirtschaft", "Maienwirtschaft", i Østerrike "Buschenschank", tidligere også " Leutgebschank ".
  3. ↑ Brockhaus leksikon i tjuefire bind. Nittende, fullstendig revidert utgave. Tjueførste bind: Sr - Teo , FA Brockhaus GmbH, Mannheim 1993, ISBN 3-7653-1121-9 , DNB 930739450, s. 315, artikkel Strausswirtschaft, Besenwirtschaft, Häckerwirtschaft, Heckenwirtschaft .
  4. ^ Etter: Holger Vornholt, Joachim Grau: Wein Enzyklopädie. Med vinleksikonet AZ av Hans Ambrosi (med tillatelse fra Gräfe und Unzer Verlag, München). Serges Medien, Köln 2001, s. 856, oppføring Straußwirtschaft .
  5. ↑ www.aryabhata.de Bevis på legenden
  6. ^ Volker D. Laturell : Folkekultur i München. Essays om skikker, musikalsk folkekultur, folkedans, kostymer og folketeater i en millionby. Buchendorfer, München 1997, ISBN 3-927984-63-9 , s. 52.