bryggeri
Et bryggeri (lat. Braxatorium ) er et anlegg i bred forstand hvor det produseres komposittvæsker , vanligvis ved hjelp av gjæring . Den bryggeri er stedet eller bygningen ( bryggeri ) hvor øl eller andre gjærede drikkevarer er brygget. Bryggeri refererer også til selskapet som produserer og selger øl. Stedet der bryggeutstyret ligger er kjent i bransjen som bryggeriet.
Selv soyasaus og noe brus blir produsert i bryggeprosessen.
historie
Brewery teknologi opplevde den største teknologiske fremskritt i 1876 med innføringen av kunstig kjøling ved hjelp av Linde ammoniakk kompressorer , som gjorde store og eksport bryggerier mulig. Det største bryggeriet på kontinentet var i Schwechat nær Wien på slutten av 1800-tallet , med noen få andre store bryggerier i Mainz , Wien og München . Verdens største bryggerier var imidlertid den gang i England . I området for det tyske bryggeskattemiljøet (dette omfattet ikke: Kingdom of Bavaria , Kingdom of Württemberg , Grand Duchy of Baden , Alsace-Lorraine and Luxembourg ) var det totalt 12 743 bryggerier i 1879, hvorav 10 117 kommersielle og 1750 ikke-kommersielle, dvs. totalt 11 867 var i drift i løpet av 875 uthvilt. Mens 16102,179 hektoliter øl ble produsert i 14157 bryggerier i 1872, produserte bare 11,867 bryggerier i 1878/1879 20,371,925 hektoliter øl. For hele det tyske imperiet ble mengden øl som ble produsert i år gitt til rundt 38 464 000 hektoliter.
Østerrike-Ungarn produserte 1180,681 hektoliter øl i 2297 bryggerier i 1879, sammenlignet med 142,763 hektoliter mindre i 1878. Også produsert: Storbritannia og Irland : 45.000.000, Belgia : 7866.000, Frankrike : 7500.000, Russland : 2.214.000, Nederland : 1.528.000 hektoliter.
I USA , der på slutten av 1800-tallet produksjonen av porter og ale var begrenset, sprer bryggingen av bayerske og østerrikske øl sakte; i 1875 var det allerede 2783 bryggerier i drift der.
Etter tysk gjenforening ble nesten alle de østlige bryggeriene overtatt av vesttyske eller utenlandske investorer, for eksempel Köstritzer svartølbryggeri fra Bitburger-bryggeriet , Potsdam-bryggeriet fra Berliner Kindl Schultheiss-bryggeriet , Jena-bryggeriet fra Warsteiner-bryggeriet , den Schlossbrauerei Gotha fra Oettinger bryggeri , den Feldschlosschen bryggeri Chemnitz fra Mönchshof-Brau Kulmbach , den Hasseröder bryggeri Wernigerode fra Gilde Brauerei Hannover etc.
Antall bryggerier som drives i Tyskland har holdt seg stort sett det samme siden midten av 1990-tallet (1995: 1282, 2003: 1275, 2006: 1289, 2010: 1325). Likevel, ved nærmere ettersyn, blir omdisponeringer tydelige. Bare de små bryggeriene (med en årlig produksjon på under 5000 hl) registrerte en økning (1995: 643, 2003: 773, 2006: 822, 2010: 901). For mellomstore bryggerier (5000 til 0,5 millioner hl) og store bryggerier (fra 0,5 millioner hl) kan en motsatt trend identifiseres (1995: 585/54, 2003: 450/52, 2006: 420/47 2010: 381 / 43).
Antall hjemmebryggere har økt betydelig siden 1990-tallet. Den interne produksjonen av øl i husholdningen ble også viktigere, ettersom smaken er skreddersydd for individuelle behov.
Bryggerier over hele verden
Ifølge Ratebeer er det over 22.000 bryggerier over hele verden. Det er sant at store selskaper eller bryggerigrupper, Anheuser-Busch InBev , Heineken , China Resources Breweries , Carlsberg og Molson Coors Brewing Company , tilsammen kontrollerer nesten 60% av verdensmarkedet. Men spesielt i USA utviklet det seg en motbevegelse mot standardølene. USAs president Jimmy Carter undertegnet et dekret allerede i 1979 som tillot privatpersoner å produsere øl i små mengder. Men det var først ved årtusenskiftet at en bom utviklet seg, håndverksølbevegelsen. Bare i USA har antall bryggerier økt fra rundt 80 i 1979 til 7450 i 2020.
Bryggerier i Europa
Ifølge Brewers of Europe har antall bryggerier vokst til 10154 innen 2020. Dette kan også bare forklares med grunnleggelsen av mange små bryggerier som produserer spesialøl ( håndverk , IPA osv.). Storbritannia har det største antallet bryggerier.
- UK 2030
- Frankrike 1600
- Tyskland 1539 (inkludert ca. 650 i Bayern og ytterligere 250 i Baden-Württemberg )
- Sveits 1021
- Italia 874
- Nederland 699
- Spania 538
- Tsjekkia 488
- Sverige 375
- Belgia 304
- Østerrike 298
- Polen 250
- Irland 128
- Norge 128
- Portugal 120
- Slovenia 99
Brygg øl
Prosessen med å lage øl i bryggeriet er brygging . Informasjon om de produserte variantene finner du i artikkelen Beer .
Se også
- Kategori: Bryggeritype
- Ølsmaking
- Bryggerimester
- Liste over aktive bryggerier
- Liste over aktive bryggerimuseer
weblenker
Individuelle bevis
- ↑ Federal Statistical Office: Brewing Industry. I: Finans og skatt. Teknisk serie 14 rad 9.2.2. Wiesbaden 2008 og 2011.
- ↑ Vår verdensregister med 22 000+ bryggerier ( engelsk ) ratebeer.com. Tilgang 1. juni 2020.
- ^ Bryggerier i Europa