bryggeri

Pilsners fødested , Pilsen

Et bryggeri (lat. Braxatorium ) er et anlegg i bred forstand hvor det produseres komposittvæsker , vanligvis ved hjelp av gjæring . Den bryggeri er stedet eller bygningen ( bryggeri ) hvor øl eller andre gjærede drikkevarer er brygget. Bryggeri refererer også til selskapet som produserer og selger øl. Stedet der bryggeutstyret ligger er kjent i bransjen som bryggeriet.

Selv soyasaus og noe brus blir produsert i bryggeprosessen.


historie

Bryggekanne fra det historiske Cantillon- bryggeriet i Brussel (2001)

Brewery teknologi opplevde den største teknologiske fremskritt i 1876 med innføringen av kunstig kjøling ved hjelp av Linde ammoniakk kompressorer , som gjorde store og eksport bryggerier mulig. Det største bryggeriet på kontinentet var i Schwechat nær Wien på slutten av 1800-tallet , med noen få andre store bryggerier i Mainz , Wien og München . Verdens største bryggerier var imidlertid den gang i England . I området for det tyske bryggeskattemiljøet (dette omfattet ikke: Kingdom of Bavaria , Kingdom of Württemberg , Grand Duchy of Baden , Alsace-Lorraine and Luxembourg ) var det totalt 12 743 bryggerier i 1879, hvorav 10 117 kommersielle og 1750 ikke-kommersielle, dvs. totalt 11 867 var i drift i løpet av 875 uthvilt. Mens 16102,179 hektoliter øl ble produsert i 14157 bryggerier i 1872, produserte bare 11,867 bryggerier i 1878/1879 20,371,925 hektoliter øl. For hele det tyske imperiet ble mengden øl som ble produsert i år gitt til rundt 38 464 000 hektoliter.

Østerrike-Ungarn produserte 1180,681 hektoliter øl i 2297 bryggerier i 1879, sammenlignet med 142,763 hektoliter mindre i 1878. Også produsert: Storbritannia og Irland : 45.000.000, Belgia : 7866.000, Frankrike : 7500.000, Russland : 2.214.000, Nederland : 1.528.000 hektoliter.

Råvarer som brygger bygg

I USA , der på slutten av 1800-tallet produksjonen av porter og ale var begrenset, sprer bryggingen av bayerske og østerrikske øl sakte; i 1875 var det allerede 2783 bryggerier i drift der.

Etter tysk gjenforening ble nesten alle de østlige bryggeriene overtatt av vesttyske eller utenlandske investorer, for eksempel Köstritzer svartølbryggeri fra Bitburger-bryggeriet , Potsdam-bryggeriet fra Berliner Kindl Schultheiss-bryggeriet , Jena-bryggeriet fra Warsteiner-bryggeriet , den Schlossbrauerei Gotha fra Oettinger bryggeri , den Feldschlosschen bryggeri Chemnitz fra Mönchshof-Brau Kulmbach , den Hasseröder bryggeri Wernigerode fra Gilde Brauerei Hannover etc.

Antall bryggerier som drives i Tyskland har holdt seg stort sett det samme siden midten av 1990-tallet (1995: 1282, 2003: 1275, 2006: 1289, 2010: 1325). Likevel, ved nærmere ettersyn, blir omdisponeringer tydelige. Bare de små bryggeriene (med en årlig produksjon på under 5000 hl) registrerte en økning (1995: 643, 2003: 773, 2006: 822, 2010: 901). For mellomstore bryggerier (5000 til 0,5 millioner hl) og store bryggerier (fra 0,5 millioner hl) kan en motsatt trend identifiseres (1995: 585/54, 2003: 450/52, 2006: 420/47 2010: 381 / 43).

Antall hjemmebryggere har økt betydelig siden 1990-tallet. Den interne produksjonen av øl i husholdningen ble også viktigere, ettersom smaken er skreddersydd for individuelle behov.

Husbryggeri av Richard Becker-økonomien i Remscheid -Ehringhausen
Spendrups bryggeri i Stockholm , video.

Bryggerier over hele verden

Ifølge Ratebeer er det over 22.000 bryggerier over hele verden. Det er sant at store selskaper eller bryggerigrupper, Anheuser-Busch InBev , Heineken , China Resources Breweries , Carlsberg og Molson Coors Brewing Company , tilsammen kontrollerer nesten 60% av verdensmarkedet. Men spesielt i USA utviklet det seg en motbevegelse mot standardølene. USAs president Jimmy Carter undertegnet et dekret allerede i 1979 som tillot privatpersoner å produsere øl i små mengder. Men det var først ved årtusenskiftet at en bom utviklet seg, håndverksølbevegelsen. Bare i USA har antall bryggerier økt fra rundt 80 i 1979 til 7450 i 2020.

Bryggerier i Europa

Ifølge Brewers of Europe har antall bryggerier vokst til 10154 innen 2020. Dette kan også bare forklares med grunnleggelsen av mange små bryggerier som produserer spesialøl ( håndverk , IPA osv.). Storbritannia har det største antallet bryggerier.

  • UK 2030
  • Frankrike 1600
  • Tyskland 1539 (inkludert ca. 650 i Bayern og ytterligere 250 i Baden-Württemberg )
  • Sveits 1021
  • Italia 874
  • Nederland 699
  • Spania 538
  • Tsjekkia 488
  • Sverige 375
  • Belgia 304
  • Østerrike 298
  • Polen 250
  • Irland 128
  • Norge 128
  • Portugal 120
  • Slovenia 99

Brygg øl

Prosessen med å lage øl i bryggeriet er brygging . Informasjon om de produserte variantene finner du i artikkelen Beer .

Se også

weblenker

Commons : Breweries  - Samling av bilder, videoer og lydfiler
Wiktionary: Brewery  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

Individuelle bevis

  1. Federal Statistical Office: Brewing Industry. I: Finans og skatt. Teknisk serie 14 rad 9.2.2. Wiesbaden 2008 og 2011.
  2. Vår verdensregister med 22 000+ bryggerier ( engelsk ) ratebeer.com. Tilgang 1. juni 2020.
  3. ^ Bryggerier i Europa