Pastis
Pastis (fra den provencalske pastis 'blanding' ) er en brennevin laget av anis i Frankrike og inneholder vanligvis 40 til 45 volumprosent alkohol . Den grunnleggende ingrediensen var opprinnelig anis. Men stort sett brukes stjerneanis fra Kina og Vietnam . Andre ingredienser inkluderer sukker , fennikelfrø , lakrisrøtter , forskjellige andre urter (som timian, salvie, krus, krydret, spisskummen, centaury ), vann og alkohol.
historie
Pastis er en typisk fransk snaps som er spesielt utbredt i Sør-Frankrike . Det er faktisk en relativt nylig utvikling. I mars 1915 produksjon, distribusjon og forbruk av thujone- inneholder urte ånd absint og lignende ånder som anisfrø likører ble utestengt. I Provence gjorde bønder i det skjulte en erstatning for den forbudte absintet. Navnet kommer fra det oksitanske ordet pastís , eller fra den franske pastiche , som betyr 'imitasjon'. Først i 1922 ble det lovlig anerkjent i Frankrike at anislikører, i motsetning til absint, var ufarlige bortsett fra alkohol og derfor ble tillatt igjen. Alkoholinnholdet i Frankrike var opprinnelig begrenset til 30 volum% . I 1922 ble det tillatte innholdet økt til 40 volum% og i 1938 til 45 volum%.
Smaksstoffer med planteekstrakter kan utføres i henhold til forordning (EØF) nr. 1576/89 - som med andre brennevin med anis - ved hjelp av forskjellige metoder:
- Mosing (fransk macération ) eller destillasjon ,
- Fornyet destillasjon av alkoholen med tilsetning av frø eller andre deler av (først nevnte) planter,
- Tilsetning av naturlige destillerte ekstrakter fra anisplanter,
- Kombinasjon av de tre nevnte metodene.
Andre naturlige planteekstrakter eller frø er tillatt så lenge anissmaken forblir dominerende. En ånd kan bare kalles pastis hvis den inneholder naturlige ekstrakter fra lakris (Glycyrrhiza glabra) i tillegg til de nevnte planteekstraktene . Den glycyrrhizinsyre innholdet må være minst 0,05 g pr liter, og må ikke overskride 0,5 gram per liter. Pastis må ikke inneholde mer enn 100 gram sukker per liter. Dens anetolinnhold må være mellom 1,5 og 2,0 gram per liter.
Tjene
Pastis drikkes tradisjonelt med (is) vann (5–6 deler vann til en del pastis). Fortynningen som oppstår i denne prosessen sikrer at essensielle oljer som tidligere er oppløst i alkoholen blir uoppløselige. Fargen på de faktisk mørke gule til bronsefargede snaps blir til en opaliserende, melkehvit gul ( louche-effekt ). Den gule fargen på ufortynnet pastis skyldes kunstig farging. Det er også fargeløs pastis. Enkeltprodusenter som Distillerie Janot har også blå varianter i sortimentet.
Variasjoner
I tillegg til å blande med vann, kan den også tilberedes som en lang drink med cola , bitter sitron , champagne eller appelsinjuice .
En annen variant, spesielt populær i Sør-Frankrike, er å tilsette en dash sirup eller likør til pastis, som serveres med vann og is, og tilfører et snev av farger så vel som smak. Pastis med grønn myntsirup, for eksempel, blir referert til som “Perroquet” (papegøye), pastis med rød grenadinsirup som “tomat” og pastis med melkaktig hvit mandelmælkesirup som “Mauresque” ( Maurin ).
Merker
I tillegg til de to store, industrielt produserte merkene Ricard og Pastis 51, er det en rekke mindre kommersielle produsenter, f.eks. B. Duval , Casanis , Berger , Un Marseillais eller Henri Bardouin . De fleste av dem er destillerier som produserer likører og deres pastis eller anis-aperitiffer i tillegg til konjakk . Suksessen til disse destilleriene har oppmuntret de store produsentene til å tilby eksklusive varianter i tillegg til standardproduktene.
Om Pernod : Det er en anis-aperitiff, men ikke en pastis. For å bli kalt det, må det smaksettes med lakris - et krydder som Pernod mangler.
Pastis de Marseille
Som Pastis de Marseille kalles Pastis med sine egne egenskaper, som skiller det tydelig fra andre varianter. Den anetol innhold er to gram per liter, den minimale alkoholinnholdet
Pastis på kjøkkenet
Pastis er egnet for bruk med supper og andre retter. Den tyske matstylisten Stevan Paul skriver om bruk av pastis til matlaging: "Tomatsupper smaker plutselig ufattelig raffinert, stekt porcini-sopp med en skvett pastis, blir sensasjonelt, det er uunnværlig å avrunde fiskebestand og fiskesupper."
Se også
Lignende anisnaps i Middelhavsområdet :
- Ouzo i Hellas
- Rakı i Tyrkia og Balkan
- Arak i Libanon og Syria
- Masticha i Sørøst-Europa
- Sambuca i Italia
weblenker
- Stevan Paul: Bernstein zu Nebelwolken: Pastis, den elegante rusen for de som kjenner grensene, se https://nutriculinary.com/2009/04/02/bernstein-zu-nebelwolken-pastis-der-elegante-rausch-fur- Grenzenenkenner / ( Siste samtale 6. august 2018)