Ligurisk mat
Det liguriske kjøkkenet er dets nærhet til Middelhavet til Alpene og Apenninene myntet. På grunn av nærheten til Frankrike ble spesialiteter ofte utvekslet. Siden Liguria er en liten region i Italia , men samtidig har høy befolkningstetthet , anses kjøkkenet å være veldig økonomisk. Klimaet er mildt, men fuktig på grunn av nærheten til sjøen, slik at mange ville planter ofte blir bearbeidet til fyll i dumplings laget av butterdeig ( tortelli ) ( borage , chard , spinat ). Grønnsaker blandes med ost , egg , pinjekjerner , pistasjnøtter osv. Basilikum dominerer blant de aromatiske plantene . Det mest kjente preparatet er pesto alla genovese . Havne- og handelsbyen Genova fremmet en verdensomspennende innflytelse på ligurisk mat.
Liguria har sjømat med fisk og krepsdyr fra den liguriske bukten . Fisk som sardiner , ansjoser , makrell og sjøfisk, og krepsdyr som kongreker eller hummer .
Typiske retter
Forretter
Focacce , pai salater , farinates , polpettoni
- Farinata : flatbrød laget av kikertmel ; Varianter med løk eller rosmarin
- Focaccia : flatt brød laget av hvetemel , variasjoner med ost , løk , oliven , poteter , salvie eller rosmarin
- Polpettone di melanzane
- Torta di bietole : chard - gras
- Torta di riso
Sauser
- Pesto (genovese) : kald saus laget av basilikum , hard ost , pinjekjerner og olivenolje
- Salsa di noci : kald saus laget av valnøtter , hvitt brød og olivenolje
Pasta , ris , supper
- Corzetti
- Trenette : lang, tynn og flatt pasta
- Trofiette : spiralformet pasta
- Pansoòti : dumplings laget med vin brygget dough med en fylling av agurkurt , basilikum og kremost
- Minestrone (alla genovese) : grønnsakssuppe med pesto
fisk
kjøtt
- Cima
- Trippe al verde : tripe
- Capra e fagioli : lapskaus laget av geitekjøtt og hvite bønner