Farinata
Farinata (fra latin farina , " mel ") er det italienske navnet på en pannekake laget av de grunnleggende ingrediensene kikertmel , olivenolje , salt og vann . Retten er opprinnelig fra Genova og er med variasjoner en lokal spesialitet forskjellige steder i Middelhavet og Sør-Amerika. Det er også kjent under navnene Fainà , Fainè , Cecina eller Torta di Ceci . Varianter kalles Calentita eller Panelle . Denne retten heter i ProvenceCade eller Socca (rundt Toulon eller Nice).
Farinata er en typisk rett til det såkalte dårlig kjøkken og har eldgammel opprinnelse. Lignende pannekaker ble laget av grekerne, romerne og i middelalderen som et alternativ til brød. Vanligvis brukes en treovn ( pizzaovn ) til produksjonen , der flatbrødet bakes i spesielle flate bakebrett ved høy temperatur. Pannekaken får en gul farge og skal være godt brunet på utsiden. Den blir spist varm umiddelbart fordi den blir vanskelig når den varmes opp. Vanligvis er den krydret med sort pepper.
Italia
- I Liguria kalles parabolen farinata di ceci , på genoisk dialekt a 'fainà de ceixei . Barer der farinata fortsatt er tradisjonelt tilberedt i en vedovn og kan nytes med et glass vin kalles farinotti eller sciamadde . Det er bare noen få igjen av disse, som ofte har blitt besøkt og sunget om av byens kunstnere og forfattere. I tillegg til Genova finnes Farinata hovedsakelig i samfunnene Chiavari , La Spezia , Santo Stefano d'Aveto og Savona .
- I Toscana er retten vanlig langs kysten ( Pisa , Viareggio , Livorno ) og kjent som Cecina (understreket på "i") eller Torta di Ceci . Den spises enten alene eller som fyll for en focaccia (i Livorno kalles sistnevnte variant cinque e cinque , da prisen før var fem lire for torta og fem lire for brødet).
- Etter Sardinia ble retten hentet fra Genoa , og sier der Faine . Det er best kjent i Sassari- området. Den serveres på noen få typiske restauranter, men også i mange pizzeriaer. Varianter med løk og sardinske pølser er populære.
- På Sicilia , spesielt rundt Palermo , kalles retten panelle og er en matbit mellom måltidene . Det skiller seg fra hovedvarianten ved at pannekaken er stekt i olje. Panelene er spist i brød med potetkrok (kalt cazzilli i dialekt ). Du kan få dem i mange snackbarer ( friggitorie ).
Frankrike
Den socca er en av spesialitetene til den sørfranske byen Nice og noen nabosteder. Det tilbys i markeder eller av reisende leverandører eller på gathjørner, hvor du kan nyte det med et glass kald rosévin ved bord med trebenker. I regionen rundt Toulon litt lenger vest kalles retten Cade .
Gibraltar
Under navnet Calentita er en lignende kikertkake en nasjonalrett av Gibraltar .
Nord-Afrika
I Oran ( Algerie ) kjenner du en lignende domstol under navnet Karantita , men det vil være oppskriften egg og spisskummen lagt til. Calentita i Marokko tilsvarer mer den opprinnelig liguriske varianten .
Sør Amerika
Farinata ble brakt til Sør-Amerika under navnet fainá ( la fainà eller el fainá ). Den finnes i pizzeriaene på Río de la Plata , både i Buenos Aires og Montevideo , hvor den vanligvis følger med pizza.