kaffemaskin
En kaffetrakter er et apparat for å brygge kaffe . Dette opprettes ved varm ekstraksjon og filtrering av malt kaffebønner med vann som ekstraksjonsmiddel.
Vanlige former i dag er filterkaffemaskinen, den fullautomatiske kaffemaskinen , espressomaskinen og porsjonsmaskinen . Den kaffefiltre som benyttes er papirfiltre, metallsikter eller kaffeputer .
historie
Halvautomatiske kaffemaskiner har eksistert i rundt 200 år. Infusjonsprosessen ble introdusert i Frankrike rundt 1889. Dette innebar å dyppe og suge de malte kaffebønnene i varmt vann, vanligvis innesperret i en burlap-sekk, til ønsket bryggestyrke ble oppnådd. Svært forskjellige metoder for tilberedning av kaffe har blitt utviklet om og om igjen, hvor kaffemaskinene i utgangspunktet ble drevet med alkohol og bare elektrisk drevet siden det første tiåret av det 20. århundre. Imidlertid var disse enhetene i utgangspunktet uoverkommelige for allmennheten på grunn av prisen. På 1930-tallet kostet for eksempel en forsølvet elektrisk kaffemaskin (for det meste i form av en perkolator, se nedenfor ) en arbeider omtrent et halvt år i lønn.
Det var først etter andre verdenskrig at det var betydelige tekniske forbedringer og kaffemaskiner ble mer utbredt. Wigomat patentert av Gottlob Widmann i 1954 var den første moderne filterkaffemaskinen. Fra og med Tyskland spredte denne typen seg veldig raskt i Vest-Europa og Nord-Amerika og erstattet de tidligere vanlige perkulatorene og vakuumgeneratorene. Den største fordelen var den lavere bryggetemperaturen, som var nærmere idealet på 92 til 94 ° C. Kaffemaskinen fikk sitt gjennombrudd i massemarkedet på 1970-tallet. Systemet som fremdeles brukes i dag, som vannet varmes opp med og ledes gjennom kaffefilteret fylt med malt kaffe, inn i en kanne på en kokeplate, hersket på den tiden.
Porsjonsmaskiner med pute- og kapselanlegg har blitt annonsert veldig aggressivt siden 2000-tallet . Sammenlignet med klassisk kaffe fra portafilter og filtermaskiner, motvirkes den lave prisen på maskinen av høyere oppfølgingskostnader per kaffe ( lock-in-effekt ). Hovedfordelen med disse maskinene er den kontinuerlig reproduserbare kvaliteten på den ferdige kaffen uten store anstrengelser på grunn av den nøyaktig målte mengden pulver i kapslene eller kapslene.
Driftsmåter
Filter kaffemaskin
Det funksjonelle prinsippet til en filterkaffemaskin er ofte basert på en boblepumpe . Vannet går gjennom en tilbakeslagsventil innebygd i innløpsslangen inn i et varmbart rør i varmeelementet på kokeplaten. Det innkommende kalde vannet varmes opp til det dannes dampbobler, og skaper trykk som lukker tilbakeslagsventilen. Varmtvannet stiger gjennom et rør inn i et annet (vanligvis svingbart) rør som ender over filteret og strømmer over på kaffepulveret i filteret. Trykket i varmerøret synker til tilbakeslagsventilen åpnes og nytt kaldt vann renner inn i varmerøret. Denne prosessen gjentas med jevne mellomrom. Dette og fordampningen av restvann skaper den typiske raslingen. Den ferdige " filterkaffen " samles i kannen under filteret og over varmeplaten .
Når det kalde vannet i vanntanken er brukt, stiger temperaturen på oppvarmingsrøret til rundt 130 til 150 ° C; Ved denne temperaturen slår en temperaturbryter enten av rørvarmen helt eller regulerer temperaturen på platen i kaffemaskiner med en oppvarmingsfunksjon for kannen (der varmerøret er direkte under varmeplaten) ved å slå den av og på til maskinen slås av for hånd. I tillegg sørger en passende temperatursikring på rundt 180 ° C for at ingen overoppheting kan oppstå i tilfelle en defekt.
Maskiner som fungerer med et direkte bryggesystem fungerer litt annerledes . Vannet blir ikke oppvarmet trinnvis i et rør, men hele vannforsyningen blir kokt opp i en vanntank og kjører deretter over malt kaffe, styrt av en ventil. Denne prosessen er mye nærmere tradisjonell manuell skålding. Som regel oppnås en høy og konstant bryggetemperatur på over 90 ° C. Maskiner av denne typen tilbys nå av flere produsenter, inkludert AEG , Krups , Melitta , Philips , Severin .
Kaffemaskiner trenger mer elektrisk energi for å varme opp vannet enn vannkoker , da en viss mengde energi alltid slipper ut med dampen. I tillegg kommer oppvarmingsytelsen etter at kaffen er laget.
Espressokanne / moka
En mye brukt metode for tilberedning av kaffe i Italia, der vann varmes opp i en moka-gryte på komfyren og varmt vann blir presset gjennom malt kaffe ved hjelp av overflødig damp.
Perkollator
Den perkolasjon er fortsatt en mye brukt metode for fremstilling av kaffe i dag. Ordet stammer fra det latinske verbet percolare "percolation, lekket" fra.
Kaffeperkulatoren ble oppfunnet av Benjamin Thompson mellom 1810 og 1814. Oppfinnelsen av den moderne kaffeperkulatoren med en indre sylinder tilskrives den parisiske blikkensmeden Laurens. I 1819 utviklet han den første kaffekannen der vannet ble varmet opp på komfyren og deretter steg gjennom en indre sylinder. Dette prinsippet ble senere vedtatt og endret mange ganger. Det var også eksperimenter med lukkede systemer, såkalte damptrykkperkulatorer.
I Amerika, der filtermetoden ikke er så kjent, tilberedes kaffe oftere i henhold til perkolasjonsprinsippet, slik det er tilfelle i England og Nederland. I Tyskland er perkolatoren nesten glemt. Noen store kaffemaskiner fungerer imidlertid fremdeles etter dette prinsippet. Enhetene til husholdningsbruk var for det meste laget av metall, enkle versjoner laget av aluminium, andre laget av forkromet eller sølvbelagt messing. Siden kaffen lett fikk metallsmaken, gikk noen produsenter over til å lage enhetene i det minste delvis av glass eller helt av porselen. Elektriske kaffetraktere av porselen var veldig vanlig i USA. I Tyskland produserte Rosenthal kaffemaskiner på 1930-tallet.
Enhetene kalt "Aromat" eller "Aromator" fra porselensfabrikken Neuerer er spesielt utbredt. Hans Neuerer, som overtok porselensfabrikken Greiner & Herda i Oberkotzau i 1943, produserte opprinnelig porselensfat, fra 1950 Aromat, opprinnelig en te-maskin bestående av en kanne, lokk, med en varmestang integrert i porselen og et gulv- lengde te sil innsats. De første modellene hadde 500 watt, fra 1952 600 watt. Kaffemaskinen ble lagt til i 1952. Kaffemaskinen var tilgjengelig i to versjoner, en for 10 kopper og fra 1953 den store kannen med bunn og tut for 18 kopper. Begge modellene hadde en avtakbar varmestang for å gjøre det lettere å rengjøre kannene, et stigerør og et filterinnsats (uten filterpapir). Fra 1953 ble enhetene kalt Aromator. Det var en tilsvarende te- eller kaffeservering å gå med aromatorene. Neuerer-smakstilsetningene var spesielt populære i USA, noe som forklares med det faktum at Hans Neuerer var i stand til å overta Greiner & Herdas eksisterende handelsforhold i USA. Robustiteten til smakstilsetningene er forbløffende. Kanna knekker sjelden fordi de er laget av relativt tykt porselen. Det elektriske systemet varer i flere tiår, det svake punktet er stigerøret når du trekker av filteret fra siden. Aromatoren har ikke varmeplate, men te eller kaffe kan lett gjøres varm igjen i aromatoren uten tap av smak. Filterkaffen vi kjøper i dag er faktisk litt for fin for aromatoren. Problemet løses raskt fordi det delvis tetter til åpningene i filteret, og dermed kan filteret takle kaffen som er malt for fint etter gjentatt bruk. Mange nyere smakstilsetninger er fortsatt i daglig bruk i dag.
Det funksjonelle prinsippet til perkolatoren skiller seg betydelig fra filterkannen. En enkel perkolator er en mugge med et metallrør inni. En aluminiumsbeholder som brukes som kaffefilter er festet til den øvre tredjedelen av denne sylinderen. I lokket på kannen er det vanligvis en liten glasskuppel som du kan se bryggeprosessen gjennom. Når vannet varmes opp, skyves det opp gjennom røret. Her drypper det ned på grisen ovenfra og blandes deretter igjen med vannet i kannen. Denne sirkulasjonsprosessen gjentar seg og blir bare avbrutt når kaffen har ønsket styrke.
Det må skilles mellom disse sirkulerende perkulatorene og pumpeperkulatorene, der vannet bare drypper en gang over kornet og deretter samles i en separat beholder. Disse perkolatorene har derfor, i tillegg til en "vannbeholder", en annen beholder for den ferdige kaffen, som vanligvis dreneres via en liten utløpsventil. Den espresso potten er også en av pumpe perkolatorer.
Eksempler på vanlige sirkulasjonsperkulatorer laget i Tyskland er: WMF (kopi av det amerikanske selskapet Landers / Universal fra 1880 til 1930, både oppvarmet med alkohol og elektrisk); Graetzor (1930 til 1966); Linnschiff , Feldhaus (enkle perkolatorer fra 1950-tallet), Rowenta (rundt 1920 til 1962) og mange flere.
Eksempler på kjente pumpeperkulatorer er: AEG , (Tyskland, 1930-tallet - design av Peter Behrens ); Moccadur ( DDR , 1950-tallet; oppfinner Otto Bengtson ) og Therma (Sveits, 1960-tallet).
Percolators har nylig blitt laget av Jena-glass igjen . Disse nye perkolatorene er like godt egnet for gasser , keramiske og elektriske ovner.
Støvsuger
En videreutvikling av perkolatorene er vakuumgeneratorene, som har vært i bruk siden rundt 1830. Den såkalte glassballongen er kjent. To glasskar er plassert hver på hverandre. Den nedre beholderen er fylt med vann, den øvre med kaffepulver . Hvis det nedre karet nå varmes opp, stiger vannet via et stigerør inn i det øvre karet og blandes der med grisen. Nå slukker du åndeflammen under det nedre karet slik at vanndampen avkjøles der (dampen fra det kokende vannet fortrenger luften som opprinnelig var til stede) og det opprettes et undertrykk (vakuum) som vannet blandes med kaffen pulver gjennom et filter inn i det nedre karet trekker seg ut. Kaffen kan nå serveres fra dette nedre karet etter at apparatet er demontert. Det har skjedd mange ulykker med maskiner av denne typen. Du hører om eksplosjoner og knust glass fordi varmekilden ble satt ut for sent. Likevel ble det produsert en rekke forskjellige kaffemaskiner i henhold til dette prinsippet. I noen tilfeller ble de to beholderne ikke plassert oppå hverandre, men ved siden av hverandre og utstyrt med en vippemekanisme som automatisk slukket den tilhørende alkoholbrenneren.
I Tyskland på 1900-tallet var vakuumvarmerne i glass populære under navnet Sintrax , som ble produsert av slitesterkt laboratorieglass i henhold til design av Gerhard Marcks og Wilhelm Wagenfeld von Schott i Jena . Elektriske apparater som Rowenta solgte på 1950-tallet var også utbredt . I løpet av de siste 30 årene har slike enheter hovedsakelig kommet fra den danske produsenten Bodum .
Vippende damptrykkanne
"Kippdampfdruckkans" minner også om de tidlige vakuumkanna, som ble populære i Tyskland rundt 1880, spesielt takket være innretningene laget av Hermann Eicke fra Berlin. Enheten besto av en kaffemaskin i metall med en brennevin på porselenbunn og en porselenkanne som kaffen rant inn i.
Damptrykksmaskin
Kokende vann i en lukket beholder blir presset gjennom en sil fylt med kaffepulver under eget trykk. Det er verken en pumpe eller en spak for å generere trykket. Disse enhetene ble markedsført i DDR på 1980-tallet som "Kaffeeboy" av AKA electric , og tidlig på 1990-tallet som "espressomaskiner" av produsenter som Krups, Braun og Tchibo . En forløper for disse enhetene er Wigomat 203 / wigoespresso.
Portafilter kaffemaskin
I portafilter-kaffemaskinen varmes vannet opp til rundt 90 ° C i en oppvarmet vannkoker eller varmeveksler og føres gjennom finmalt kaffe under et trykk på rundt ni bar. Trykket genereres vanligvis av en elektrisk pumpe. Denne metoden brukes mest til å tilberede espresso; imidlertid er maskinene også egnet for nesten alle andre kaffespesialiteter.
Del kaffemaskin
På slutten av 1990-tallet kom maskiner på markedet der den fordelte kaffen plasseres i en holdeanordning ved bruk av såkalte kaffekapsler eller pads og filtreres under trykk. Opptil tre kopper kaffe kan brygges samtidig.
Trivia
Påfyllingsnivået til en filterkaffemaskin fra University of Cambridge i det tidligere Trojan Room var utløseren for den første installasjonen av et egenprodusert webkamera i 1991 , som ikke ble slått av før i august 2001. Kaffemaskinen og webkameraet ble kjøpt av Spiegel Online- redaksjonen , var i drift der i lang tid og har vært på permanent lån til det tyske teknologimuseet i Berlin siden 2015 .
Javabot er en helautomatisk kaffemaskin som Roasting Plant produserer for bruk i kaffebarene sine. Med en salgspris på en million dollar regnes den som den dyreste kaffemaskinen i verden og har hittil blitt solgt til kundene to ganger.
Noen studier har vist at den ytelsesfremmende effekten av koffein ikke overstiger placeboeffekten signifikant med daglig kaffeforbruk . Vanlige kaffedrikkere opplever subjektivt den samme ytelsesøkningen fra ekte kaffe som en placebogruppe (koffeinfri kaffe). Forresten, gjennom kondisjonering, kan økningen i ytelse bestemmes bare av lyden fra en kaffemaskin eller under tilberedning, som kan imiteres av verktøy på Internett.
Percolator er tittelen på en rock 'n' roll-sang sunget av Randy Randolph fra 1958, som ble kjent i en tysk versjon "I don't want chocolate" av Trude Herr.
Energieffektivitet
Elektrisk drevne kaffemaskiner, uavhengig av type, forblir ofte slått på lenge for enkelhets skyld, selv når bryggeprosessen lenge er fullført. Vanligvis brukes også en varmeenhet. For å kunne bruke det energisparepotensialet som er tilgjengelig her, trådte en ny EU-bred forskrift i kraft i januar 2015 (som en del av Ecodesign-direktivet ): Alle nysolgte kaffemaskiner må nå slås av automatisk. Følgende utkoblingstider gjelder:
- Filtrer kaffemaskiner med termos : etter 5 minutter
- Maskiner med glasskanne: etter 40 minutter
- Pad- og kapselmaskiner: 30 minutter etter siste bryggeprosess
litteratur
- Edward Bramah, Joan Bramah: The Coffee Maker. Kaffekjøkkenets kulturhistorie . GLB Parkland, 1999 (166 sider).
weblenker
Individuelle bevis
- ↑ Erich Pertsch: Langenscheidts Large School Dictionary Latin-German . Langenscheidt, Berlin 1978, ISBN 3-468-07201-5 .
- ↑ Sigrid Aschoff: En Eichsfelder oppfant kaffemaskinen. I: Thüringer General . 22. februar 2014, åpnet 2. mai 2017 .
- ↑ Pervaiz Vohra: De dyreste kaffetraktere i verden. (Ikke lenger tilgjengelig online.) 22. april 2014, arkivert fra originalen 2. februar 2018 ; åpnet 30. august 2014 . Info: Arkivkoblingen ble satt inn automatisk og har ennå ikke blitt sjekket. Vennligst sjekk originalen og arkivlenken i henhold til instruksjonene, og fjern deretter denne meldingen.
- ↑ Stekeanleggets Javabot Combines Engineering og kaffe. Hentet 30. august 2014 .
- ↑ Koffein spark er en feil. Hentet 30. august 2014 .
- ↑ Lydia Klöckner: "Hvis sensoren stinker, kan konsentrasjonen lide". Zeit online, 21. november 2012, åpnet 30. august 2014 .
- ↑ Nye regler for kaffemaskiner - utkoblingstider. n-tv.de, desember 2014, åpnet 14. november 2016 .
