Gul pølse
I Tyskland, gul pølse er en type kokte pølse laget av finhakket pølsekjøtt . Det er regionalt forskjellige varianter så vel som andre navn.
Alternative navn
En velkjent navn for pølsen er hjernen pølse . Dette navnet ble endret dialekt til Herrwurst . Dette navnet kommer av det faktum at en del av kjøttet opprinnelig ble erstattet av dyrehjerne . Det er fare for forveksling av navn med nordtyske rå pølse rekke Bregenwurst , etter lavtysk navn Bregen (for hjernen). I dag er hjernetilsetning uvanlig og oppfyller ikke forbrukernes forventninger. Bruken av storfehjerne har vært forbudt siden BSE- krisen (siden oktober 2000).
Navnet Bavarian gul pølse er en ubeskyttet opprinnelsesindikasjon uten noen meningsfullhet om sammensetningen eller behandlingen av pølsen.
Mettwurst-variant med samme navn
Hovedsakelig engasjert i Niedersachsen i byene og regionene Braunschweig og Hannover som Bregenwurst eller bregenwurst kalt Brühwurstsorte, bør ikke forveksles med de like " Bregenwurst " eller "bregenwurst" utpekte Mettwurst-stedene . Dette rå eller lett røkt type Mettwurst er en spesialitet i Lower Saxony og Sachsen-Anhalt , og er vanligvis spises med kale , som er kjent regionalt og særlig i Bremen som brun kål . Hun vil for det meste være i stedet for spesielt i Nordvest-Tyskland i kale retter vanlig Pinkel pølse ( kale og Pinkel eller brunkull og Pinkel brukt).
Produksjon
Avhengig av oppskrift, region og æra, varierer informasjonen om egenskapene til pølsen betydelig. I Tyskland brukes standardoppskrifter vanligvis i produksjonen av pølsetyper, et eksempel på dette er boka The Fabrication of fine meat and sausage products . Senfisk svinekjøtt og svinekjøtt uten skall eller bacon brukes til produksjonen . Dette er en langsom tilsetning av is snø og is gekuttert til en jevn kjøttemulsjon er. Typiske krydder er bordsalt , pepper , matzo , ingefær , kardemomme og sitronpulver . Massen fylles vanligvis i - for det meste gule - kunstige hylster med en kaliber på 50 til 60 mm og en vekt på ca. 1000 gram. Etter skålding skal gul pølse ha en skinnende hvit kuttet overflate. Hvis andre ingredienser som B. Oksekjøtt brukes, fargen skifter til gråaktig. Hovedforskjellen mellom pølsen og andre kokte pølser som Lyoner er mangel på rødhet med herdesalt .
For variantene Hannoversche Hirnwurst og Hannoversche Bregenwurst tilsettes hver hakket løk i pølsekjøttet . Den pølse kalles hvit pølse når naturlige hylstere med en diameter på opptil 75 mm anvendes.
Spesielt i Bayern blandes ofte den gule pølsen med finhakket persille, som får den til å virke grønnflekket.
I følge den tyske matboken kan ungbiff også brukes til produksjon av gul pølse. Den beskriver muligheten for at fargede eller gule pigmenterte pølsehylser brukes.
Frankfurt gul pølse
Tindrik svinekjøtt, bacon, svinekinn og strippet kalvekjøtt brukes til produksjon. Produksjonen tilsvarer den vanlige gule pølsen, bortsett fra behandlingen av pølsehylsen. Etter skålding er det fete svinekjøttet som er belagt med en vannsaffranoppløsning . Dette skal bare farge tarmene, men ikke pølsekjøttet. Hvis andre deler av tarmen, som f.eks B. midtermen brukes, navnet Frankfurter gul pølse kan ikke brukes.
weblenker
Individuelle bevis
- ↑ https://www.edeka.de/rezepte-ernaehrung/expertenwissen/1000-fragen-1000- Answeren / was-ist-gelbwurst-und-wie-wird-sie- herierter.jsp
- ↑ https://www.fleischtheke.info/fleischsorten/innereien/hirn.php
- ↑ Koch, Hermann; Fuchs, Martin: Produksjon av fine kjøtt- og pølseprodukter. 22. utgave. Tysk spesialforlag, Frankfurt / M. 2009, ISBN 978-3-86641-187-6 .
- ↑ Retningslinjer DLMB for kjøtt og kjøttprodukter