Bregenwurst (pølse)

Bregenwürste (her i en slakterbutikk i Holzminden i Sør-Niedersachsen , pris fra 2004)
Skiver Bregenwurst

Bregenwurst eller Brägenwurst (også kål pølse ) er en rå eller lett røkt pølse laget av magert svinekjøtt , svinekjøtt buk, løk , salt og pepper . Det er en spesialitet i Niedersachsen og Sachsen-Anhalt og er vanligvis servert med grønnkål , som er kjent regionalt og spesielt i Braunschweig som brun kål . Bregenwurst-statene er vanligvis i stedet for hovedsakelig i Nordvest-Tyskland i grønnkålretter vanlig Pinkel-pølse ( grønnkål og Pinkel eller brunkull og Pinkel brukt) og fikk lov til å lage mat slik en stund sammen med karbonet.

Den Bregenwurst fikk sitt navn fra den tidligere innrømmet gris hjernen : Lav tysk står for Bregen eller Bragen for hjernen ; i dag kan ikke hjernen lenger behandles.

Kokt pølse med samme navn

Niedersachsen og Sachsen-Anhalt som Bregenwurst eller bregenwurst kalt pølsesteder bør ikke forveksles med Brühwurstsorte Gelbwurst , i Nord-Tyskland , hovedsakelig i Niedersachsen i byene og regionene Braunschweig og Hannover , også kalt " Bregenwurst kalles" eller " bregenwurst ".

weblenker

Commons : Bregenwurst  - Samling av bilder, videoer og lydfiler

Individuelle bevis

  1. ^ Johann Christoph Adelung: The Bregen. I: Grammatisk-kritisk ordbok for høgtysk dialekt. Med konstant sammenligning av de andre dialektene, spesielt den øvre tyske. Fra A - E. Volum 1. Verlag Breitkopf og Härtel, Leipzig 1793, s. 1179 ( utdrag fra Google Books ).
  2. ↑ Tysk matbok: Retningslinjer for kjøtt og kjøttprodukter , avsnitt 1.61.