julepudding
Julepudding er en rett som tradisjonelt serveres på Boxing Day i Storbritannia , Irland og noen Commonwealth- land . I motsetning til tyske puddinger er ikke den engelske retten opprinnelig en dessert . Det tyske navnet på denne maten er serviettenkloß eller melpose .
forberedelse
Julepudding er en kokt eller dampet pudding og inneholder blant annet tørket frukt (f.eks. Rosiner ), nøtter og vanligvis biff nyrefett , sistnevnte blir av og til erstattet av vegetabilsk fett. Den mest mørke puddingen er ofte dynket med konjakk eller annen alkohol. Mange familier i Storbritannia har sine egne oppskrifter, som kan variere fra region til region.
Tradisjonelt ble julepudding kokt i et puddinghåndkle. Siden senest på begynnelsen av 1900-tallet har den imidlertid hovedsakelig blitt tilberedt i en puddingform . Puddingen tilberedes noen uker før jul, den siste søndagen i november. Før servering blir puddingen kokt. Når puddingen er tatt fra puddingformen, helles den vanligvis med konjakk og flammes ved bordet. Julepuddingen spises ofte med konjakksmør eller vaniljesaus .
historie
Julepuddingen har sin opprinnelse i middelalderen, men fant bare sin vanlige form i viktoriansk tid (1800-tallet). På 1940-tallet skjedde en slags standardisering: Empire-julepudding fikk bare brukes i doseringsformer som inneholdt mer enn 9% fett, 15% sukker og 40% tørket frukt. En 1952-statistikk fra UK Department of Health identifiserte Plymouth som byen som produserte (1617) og importerte (1536) mest julepudding i henhold til de nye spesifikasjonene.
Julepudding kalles også plommepudding . Til tross for dette navnet inneholdt parabolen opprinnelig ingen plommer ; Tidligere ble rosiner og annen tørket frukt kalt plomme , derav navnet. Puddingen var ikke et spesielt julemåltid i begynnelsen. Det går tilbake til en tallerken kalt plomme pottage , som besto av hakket biff eller fårekjøtt , løk og tørket frukt, fortykket med brødsmuler og raffinert med krydder og vin. Konsistensen var tykk. Det var ikke en dessert, men det første løpet av måltidet. Siden 1500-tallet har rosiner blitt tilsatt og kjøttet er utelatt og erstattet med fett. Plommepudding ble en fest som ble spist på Allehelgensdag , jul og nyttår . Rundt 1670 ble det kalt julepottage . En enkel variant ble kalt plomme duff og var en hverdagsmat.
I tiden til Oliver Cromwell og puritanisme var denne puddingen en av juleegenskapene som ble offisielt forbudt i England.
Dagens versjon av julepudding ble for det meste opprettet på 1800-tallet. Vanlige ingredienser er bifffett, sukker, sirup (svart treacle laget av sukkerrør ), rosiner, brødsmuler, egg, krydder og alkohol, noen ganger også mel, appelsin- eller sitronskall, revne gulrøtter eller epler og mandler . Konsistensen er ganske fast. Etter koking kan puddingen oppbevares i omtrent et år hvis den oppbevares mellom 4 og 7 ° C - avhengig av tilberedningsmetoden kan den være mye lenger. 22. desember 2015 i Nottingham, England, ble en 46 år gammel julepudding oppdaget da en leilighet ble avviklet, smakt og smaken ble ansett som "fantastisk". Maten hadde tidligere blitt undersøkt mikrobiologisk og funnet å være ufarlig.
litteratur
- Alan Davidson : Oxford Companion to Food. 2. utgave, redigert av Tom Jaine. Oxford University Press, Oxford et al. 2006, ISBN 0-19-280681-5 , s. 185: Julepudding.
weblenker
- Om historien til plommepudding og historiske oppskrifter
- Perfekt julepudding , BBC Oppskrifter (engelsk)
Individuelle bevis
- ↑ Nasjonalarkivet: Nasjonalarkivet - En klebrig situasjon: Julepuddingpalaveren fra 1952. 20. desember 2012, åpnet 3. desember 2020 (engelsk engelsk).
- ↑ Tiår gammel julepudding smaker 'fantastisk'. BBC News, 22. desember 2019, åpnet 22. desember 2019 .