Tørket frukt
Tørket frukt (inkludert tørket frukt eller tørket frukt ) er ristet frukt med en restfuktighet på ca. 20%. I tillegg refererer tørket frukt til spesielle varianter av et fruktproduserende anlegg som er uttrykkelig egnet for produksjon av tørket frukt. De kommersielt tilgjengelige blandinger av tørket frukt blir referert til som blandet frukt eller bakt frukt . Et lignende produkt er fruktbiter , der frukten kokes ned med sukker.
historie
Tørket frukt kommer opprinnelig fra Midtøsten, spesielt fra Irak, Iran og Syria, samt sørvest for Tyrkia. Å tørke frukt var den første konserveringen av maten. Druer, dadler eller til og med fiken falt fra vinstokkene eller trærne og ble tørket av solens varme.
En av de første trærne som ble dyrket var daddelpalmen. Den ble dyrket i Mesopotamia for mer enn 5000 år siden. På den tiden ble dadelpalmen spesielt verdsatt for produktiviteten, fordi ekstrapolert over et år produserer dette treet i gjennomsnitt 50 kg dadler over 60 år eller mer. Befolkningen i Mesopotamia tørket dadlene og brukte dem som søtsaker. De ble også brukt som tilbehør til kjøttretter.
Tørkede dadler ble fortært blant annet fordi man trodde at de ville gi kroppen mer energi og kjempet mot tretthet.
Tørkede fiken var like populære, spesielt i Mesopotamia, Egypt og Israel. Tørkede fiken har blitt funnet i mange egyptiske graver, sannsynligvis som et slags tilsetningsstoff. I Hellas ble tørkede fiken ansett som en basisfôr for både de fattige og de rike.
Dyrking av druer har sin opprinnelse i Armenia. Der ble de gravlagt i bakken for å lage rosiner. Denne behandlingen spredte seg over hele Nord-Afrika.
Denne bevaringen spredte seg fra Midt-Østen hovedsakelig via Hellas til Italia. Også i Italia ble tørket frukt, spesielt rosiner og fiken, en populær stiftmat, til og med en slags "belønning" for vellykkede idrettsutøvere.
Tørkede plommer, aprikoser og fersken kommer fra Asia. De kommer opprinnelig fra Kina og spres vestover. Senere kom de til Hellas og Italia. Der hadde de høyere priser og ble ansett som et spesielt tilbehør til delikatesser.
Tørre varianter og produktet
Tørking eller dehydrering er en av de eldste konserveringsformene . Moden frukt tørkes sakte med lite varme, avhengig av størrelsen i hele biter eller i hakket form. Frukt med groper skal gropes før tørking. Tørking kan gjøres i spesielle dehydratorer eller i ovnen. En alternativ metode er å tørke på et gitter på loftet eller henge gjenstandene som skal tørkes på en streng. Hvis det er tilstrekkelig med sollys, kan fruktene også tørkes utendørs på en luftgjennomtrengelig overflate (bomullsgasbind eller gasbind ). I alle fall bør fruktene ikke berøre hverandre mens de tørker, da de kan holde sammen.
På grunn av tørkeprosessen mister fruktene fuktighet, slik at mikroorganismene mangler grunnlaget for livsvann, og det prosentvise sukkerinnholdet øker, noe som gjør dem holdbare over lengre tid. Den økte konsentrasjonen av aromatiske stoffer gir dem også en mer intens smak.
For å opprettholde fargen på den tørkede frukten og for å forhindre råte, blir industrielt produsert tørket frukt ofte sulfurisert og / eller behandlet med konserveringsmidler før emballering . Svovel kan være en bekymring for astmatikere og allergikere.
Kan tørkes ved temperaturer fra 0 til 70 ° C. Ved for høye temperaturer mister imidlertid tørrmaten raskere smak og aroma, og de første vitaminene ødelegges ved temperaturer på 40 ° C.
Tørket frukt er en rik kilde til vitaminer ( A , B1 , B2 , B3 , B5 , B6 ) og mineraler ( kalsium , jern , magnesium , fosfor , kalium , natrium , kobber , mangan ) med en fysiologisk brennverdi på ca. 1.050 kJ (250 kcal ) og ca. 1 til 5 g protein per 100 g.
Brukbare frukter
Egnet for tørking av frukt er epler , pærer ( Kletze ) , plommer og svisker ( tørkede plommer ) , druer ( rosiner , rips , sultanas , rosiner ), jordbær , kiwi , kirsebær , fersken og aprikoser og noen røde bær som tyttebær , berberis og rose hofte (som bare er klar for høsting etter første frost, men da er så god som tørr). Tørkede dadler og fiken bør nevnes spesielt som tropiske frukter ; eksotiske frukter som bananer , papaya , ananas , mango , yacon , jackfrukt og kokosnøtt ( copra ) tilbys også i tørket form. Tørkede morbær er sjeldnere tilgjengelig.
I følge den botaniske definisjonen oppstår frukt fra befruktede blomster. Følgelig er tomater også frukt som også kan tørkes (ved hjelp av metodene ovenfor; med skinn; uten frø). De kan også plasseres i forskjellige oljer for videre lagring og smakstilsetning. Dehydrert frukt som faller inn under denne definisjonen er også: aubergine , belgfrukter , oliven og paprika .
Fra importørens synspunkt er nøtter også tørket frukt.
bruk
Datoer, fiken og rosiner var uunnværlig mat når campingvogner krysset ørkenen i årtusener. Tørket frukt var også viktig for lange ekspedisjoner eller i frakt for å beskytte mot skjørbuk . Fram til midten av 1900-tallet var tørket frukt en av de viktigste vinterkildene til vitaminer i de nordlige regionene sammen med lagret frukt .
I motsetning til søtsaker kommer ikke sukkeret i tørket frukt inn i blodet så raskt, så stoffskiftet belastes ikke i tillegg, og en lengre metthet forårsakes.
Metthetsfølelsen kan påvirkes av vannet som går tapt under tørking og dermed volumet eller vekten. Tørket frukt inneholder mer næringsstoffer og energi enn ferske produkter, hver basert på samme masse. For eksempel har 100 g ferske epler en fysiologisk brennverdi på rundt 226 kJ (54 kcal), avhengig av sorten. Ved tørking mister epler omtrent 90% av vekten. 100 gram tørkede epler tilsvarer rundt ett kilo ferske råvarer når det gjelder energi og næringsinnhold.
Kulinarisk bruk
Tørket frukt egner seg som matbit , som tilbehør og brukes i müslibarer , müsli og fruktskiver . Det er en viktig ingrediens i å lage fruktbrød . Frukten kan legges i vann, honning, fruktjuice eller alkohol og bearbeides med andre ingredienser for å lage en fylling for stekt svinekjøtt eller gås. Tørket frukt kan også kombineres med sjokolade i sjokoladebarer og andre produkter. Tørket frukt brukes også til tilberedning med is.
weblenker
Individuelle bevis
- ↑ Trockenfruechte.com Historie om tørket frukt.
- ↑ a b Konserservice-bayern.de Ulike opplysninger.
- ↑ Testberichte.de Test av tørket frukt.
- ↑ Fruitlife.de Sammendrag data inkludert tørkemetoder
- ↑ Tørket frukt informasjon ( Memento av den opprinnelige fra 09.10.2007 i Internet Archive ) Omtale: The arkivet koblingen ble satt inn automatisk og har ennå ikke blitt sjekket. Vennligst sjekk originalen og arkivlenken i henhold til instruksjonene, og fjern deretter denne meldingen. (Engelsk)
- ↑ Om tørket frukt: Ernæringsinformasjon ( Memento av 3. februar 2008 i Internet Archive ) (engelsk).
- ↑ Lebensmittellexikon.de Ulike opplysninger.
- ↑ Consumer Service Bayern, tørket frukt - næringsrik og velsmakende (tilgjengelig på 19 februar 2016) ( Memento av den opprinnelige fra 19 februar 2016 i Internet Archive ) Omtale: The arkivet koblingen ble satt inn automatisk og har ennå ikke blitt sjekket . Vennligst sjekk originalen og arkivlenken i henhold til instruksjonene, og fjern deretter denne meldingen.
