Bosintang

Tan'gogiguk på en restaurant i Kaesong .

Bosintang ( Hangeul : 보신탕 , Hanja :補 身 湯) er en koreansk supperett med hundekjøtt - også i stavemåten Boshintang , Poshintang eller Poshint'ang , som betyr "oppkvikkende suppe" eller "utholdenhetssuppe". Retten er også kjent som Gaejangguk ( 개장국 ) eller Kaejang-guk . I Nord-Korea brukes begrepet Tan'gogiguk ( 단고기 국 ). Hundekjøtt konsumeres oftest i form av en lapskaus eller suppe (tang) og sjelden i andre former.

forberedelse

Hundekjøttsuppe tilberedes på forskjellige måter, men ofte som en veldig krydret Kaejang-guk. Hundekjøttet blir som regel ikke skinnet, bare pelsen blir avskåret og skinnet blir renset. Kjøttet må koke i flere timer. Ingredienser inkluderer vårløk, taro , vannfennikel , perillablader og frø, ingefær, soyasaus og chilipulver, og noen ganger tilsettes kylling og bambusskudd. Server med Kimchi , rå gulrøtter og agurkpinner , chilipepper, de rå grønnsakene i Toenjang dunked. Soju er perfekt som en drink . Det antas at veldig krydret hunde- eller kyllingsupper ( samgye t'ang ) bidrar til å tåle de varme og fuktige sommermånedene eller til å balansere ki .

historie

Konsum av hundekjøtt i Korea har en lang historie som kan spores tilbake til de tre kongedømmeperioden (57 f.Kr. til 676 e.Kr.). Så, under det buddhistiske Goryeo-dynastiet (918-1392), mistet hundekjøtt midlertidig sin popularitet. Under Joseon-dynastiet (1392-1910) ble konfucianismen statens ideologi, og banet vei for gjenopptakelse av hundekjøtt som mat. Konfusianerne foretrakk kjøtt så mye at det ifølge muntlig tradisjon ble referert til som "konfuciansk kjøtt". Dette forklares med det faktum at hunder , ifølge Book of Rites, er delt inn i tre klasser: jakthunder, vakthunder og mat. I løpet av denne tiden har hundekjøtt blitt servert på mange måter, inkludert Gaejangguk (det opprinnelige navnet på hundesuppe , også kaejangguk skrevet) Sukukuk (kokt i vannkjøtt ), sundae (blodpølse), Kui (stekt kjøtt) og Gaesoju (en tonic , fra den kokte hele hunden).

I Øst-Asia har hundekjøtt alltid vært både et medikament og en mat, ettersom det alltid har vært stor interesse for matens medisinske egenskaper. I Donguibogam (" kjærlig speilbilde av østlig medisin"), skrevet av den kongelige legen Hoh Jun (1546-1615), er de medisinske egenskapene til forskjellige deler av hunden gitt. For eksempel står det her at hundens penis hjelper til med å overvinne mannlig impotens, og at hundens hjerte kan spises for å behandle depresjon og sinne. Hundekjøtt er "varmt" i varm og kald klassifisering av mat og er derfor bra for yang, den mannlige, varme, utadvendte komponenten i menneskets natur (i motsetning til den kvinnelige, kule, innadvendte yinen).

Navneendringer på grunn av protester

Den østerrikskfødte kona til Sør-Koreas første president Syngman Rhee ga den første drivkraften mot forbruket av hundekjøtt i Sør-Korea , men dette førte bare til en kosmetisk endring i 1945: Endringen av hundegryten fra "Gaejangguk" til "Boshintang ". Enhver offentlig misnøye med forbruket av hundekjøtt forsvant under Koreakrigen (1950–1953) da folk stolte på hunder som en verdifull proteinkilde i møte med alvorlig matmangel.

På 1980-tallet ledet skuespillerinnen Brigitte Bardot en internasjonal kampanje mot hundekjøttforbruk. Dette førte til at mathygieneloven ble vedtatt i juni 1984, som uttalte at restauranter ikke hadde lov til å selge mat som var "motbydelig, frastøtende, usunn eller uhygienisk," som supper eller buljonger med smak av kjøtt eller andre materialer Hunder, slanger, øgler eller ormer. Brudd på loven vil resultere i en advarsel uten straff og deretter en 7-dagers suspensjon av forretningsdriften for ytterligere forbrytelse, som ikke ble aktivt implementert. I november 1996 bestemte en koreansk lagmannsrett at hundekjøtt i prinsippet kunne konsumeres som mat. Brigitte Bardots engasjement hadde bare ført til et nytt navn på hundesuppe: "Bardot suppe".

Under forberedelsene til OL i Seoul 1988 protesterte lokale og internasjonale dyrevelferdsorganisasjoner, utenlandske regjeringer og massemedier slakting og forbruk av katter og hunder over hele verden. Den sørkoreanske reaksjonen forbød deretter å selge hundekjøtt i markeder, og restauranter som serverte hundekjøtt ble flyttet til steder der utlendinger ikke ville komme ofte. Hundekjøttsuppa (Boshintang) fikk en rekke "mer attraktive" navn: Youngyangtang ("næringsrik suppe"), Kyejoltang ("sesongsuppe") og Sagyetang ("suppe for alle årstider").

I forkant av verdensmesterskapet i 2002, som Sør-Korea arrangerte i fellesskap med Japan, var det fornyet internasjonalt og nasjonalt press på den sørkoreanske regjeringen om å forby forbruk av hunder og katter. Dette hadde imidlertid motsatt effekt: et medlem av det regjerende partiet Sae-cheonnyeon-minju krevde strenge standarder for slakting og hygiene og separasjon av hunder i de som kunne spises og de som var kjæledyr. Denne loven ble ikke vedtatt. Et medlem av hovedopposisjonen Grand National Party foreslo en uttalelse som ba utenlandske land ikke blande seg i den koreanske hundekjøtttradisjonen, som er et unikt trekk ved koreansk kultur. Ytterligere støtte for hundekjøttforbruk kom i form av National Dog Meat Restaurant Association, som ble grunnlagt i februar 2002 og består av rundt 150 restauranter som serverer hundekjøtt. Rett før verdensmesterskapet kunngjorde de planen om å gi gratis prøver av Boshintang og andre hundekjøttprodukter til fotballfans. Studenter fra Seoul universitet hadde opprettet et nettsted for å markere fordelene med hundekjøtt. Imidlertid ble smaksplanen for hundesuppe forlatt under press fra myndighetene.

Individuelle bevis

  1. ^ The National Folk Museum of Korea (South Korea): Encyclopedia of Korean Seasonal Customs: Encyclopedia of Korean Folklore and Traditional Culture Vol.1 . 길잡이 미디어, 2014, ISBN 978-89-92128-92-6 , pp. 185–187 ( begrenset forhåndsvisning i Google Book Search [åpnet 4. september 2020]).
  2. ^ A b c Anthony L. Podberscek: Good to Pet and Eat: The Keeping and Consum of Dogs and Cats in South Korea. (PDF) University of Cambridge, åpnet 4. september 2020 .
  3. ↑ Michael J. Pettid: Koreansk mat: en illustrert historie . Reaction Books, London 2008, ISBN 978-1-86189-348-2 , pp. 84-85, 179-181 .
  4. ^ Robert Ji-Song Ku: Dubious Gastronomy: The Cultural Politics of Eating Asian in USA . University of Hawai'i Press, 2013, ISBN 978-0-8248-3921-5 , pp. 141, 260 , doi : 10.21313 / hawaii / 9780824839215.001.0001 ( universitypressscholarship.com [åpnet 4. september 2020]).