Knackwurst (Braunschweig)

Ulike typer sprukket pølse: i en boks og i naturlig foring (fersk til høyre og røkt til venstre)

Den Knackwurst , nasjonalt og hvite pølse (må ikke forveksles med hvit pølse ) eller mer sjeldent Brunswick Knackwurst , er et høy-fett lys kokte pølse fra Braunschweig . Imidlertid er den også utbredt i Hannover-området, i Sør-Niedersachsen, i Nord-Hessen, Øst-Westfalen, Vest-Thüringen og sørvest-Sachsen-Anhalt.

Sammensetning og produksjon

Tverrsnitt av en sprukket pølse - røkt til venstre, røkt til høyre

Knackwurst består av fire deler svinekjøtt magen uten sener og en del tilbake fett uten svor . Kjøttet og fettet som ble brukt til produksjonen gekuttert . Pølseblandingen er vanligvis krydret med salt, sort pepper , timian , karvefrø og hvitløk . Grisetarm med kaliber 28/32 brukes til pølseproduksjon , men også krukker eller bokser . Den ferske pølsen tilberedes i varmt vann eller damp. Den er tilgjengelig fersk eller røkt. Knackwurst spises som pålegg på brød eller, sjeldnere, tilsatt som krydderingrediens i kale under tilberedningen, hvorved den oppløses helt.

Weblink

Commons : Knackwurst  - Samling av bilder

Individuelle bevis

  1. ↑ Braunschweig pølse på braunschweig.de
  2. ↑ Hans W. Fischer : The favorittrett. Favorittretter fra tyskere, smaksløkene, magesmak og delikatesser med matlagingsinstruksjoner, skikker og vaner . Hoffmann og Campe, Hamburg 1955, OCLC 832533509 , s. 146-147 .
  3. ↑ Spise og drikke i Braunschweig på schwarzaufweiss.de
  4. ↑ Hermann Koch, Martin Fuchs: Produksjon av fine kjøtt- og pølseprodukter. 19. utvidet utgave. Deutscher Fachverlag, Frankfurt 2009, ISBN 978-3-86641-187-6 .