Slakteavfall
Slakteavfall er samlebegrepet på kjøkkenspråk for de spiselige indre organene til slaktede dyr , vilt og fjærfe . Det viktigste slakteavfallet er hjerte , lever , nyrer , tunge , mage , søtbrød (sjeldnere lammekjøttbrød ), tripe , hjerne , jur og lunger . I Bayern og Østerrike tilbys membranen også som " kronekjøtt ". I noen land spises testiklene til forskjellige dyr, spesielt okser og lam . I bredere forstand inkluderer innmaten også marg og blod . Slakteavfall er rik på vitaminer og næringsstoffer , men lett forgjengelig når det er rå. De er en del av mange klassiske retter og forskjellige pølser , f.eks. B. av leverpølse og blodpudding ; de franske pølsene andouille og andouillette består utelukkende av slakteavfall.
Tradisjonelt, etter at dyr ble slaktet, ble alle brukbare deler behandlet og spist på en eller annen måte - og ikke bare i fattige husholdninger. Noen av tingene som ikke lenger anses som spiselige pleide å være en delikatesse . Siden innmaten generelt ble ansett for å være mindre verdifull og næringsrik enn muskelkjøtt, ble de ofte gitt bort i suppekjøkken for de fattige, noe som i løpet av tiden fikk dem til å fremstå som typisk dårlig mat. På denne bakgrunn ble folk som var avhengige av en diett med slakteavfall, nedsettende omtalt som trippesvelgere siden slutten av middelalderen .
I dag brukes slakteavfall sjelden på kjøkkenet i Tyskland (med unntak av Bayern, Baden-Württemberg og Rheinland-Pfalz), England og spesielt i USA. Avvisningen er ikke like sterk mot alle innmaten; noe som avgjort avvises av store deler av befolkningen, kan samtidig sees på som en delikatesse av et mindretall, for eksempel søtbrød . I USA, innmat er spesielt unngås, og er nesten en mat tabu.
Flertallet av slakteavfall behandles nå i næringsmiddelindustrien, spesielt i pølseproduksjon. Direkte forbruk i Tyskland falt med over 70 prosent mellom 1985 og 2003, fra 2,1 kg til 600 g per år per person, mens kjøttforbruket i samme periode bare viste en nedgang fra rundt 66 kg til 61 kg.
Røkt fersk svartpudding med kjøtt, til høyre tørket sortpudding med bacon fra Hessen
Se også
- Leveren dumplings - lever Berliner stil - marg dumplings - beuschel (tarm) - lunge pølse (kål) pølse
- Testikler (regnes som mat til innmaten)
- Innvollene (Hieroskopie: spådom fra innvollene til slaktede dyr)
weblenker
- Matlaging med slakteavfall
- taz artikkel: Viljen til hjernen (2006)
- FAZ-artikkel: På jakt etter det tapte kjøttet (2004)
Individuelle bevis
- ↑ Stephen Mennell, The Cultivation of Appetite. Mathistorie fra middelalderen til i dag, Frankfurt / Main 1988, s. 392 f.
- ↑ Pressemelding av slaktere foreningen (2003)