Lever Berlin stil

Lever Berlin-stil med stekte epleskiver, løkringer og potetmos.

Leber Berliner Art er en klassisk Berlin-rett laget av kalvlever , stekte epleskiver og løkringer .

For å tilberede det, er skiver av kalvlever som ikke er for tykke, krydret med salt og pepper, rullet i mel og kort såret på begge sider i smør. Leveren skal fortsatt være lys rosa inni. Så stekes også epleskiver og løkringer i smør. Den stekte leveren serveres deretter på tallerkener eller et fat, som du legger løken over og deretter epleskivene over. Dryss alt med hakket persille. Potetmos og salat serveres som tilbehør.
En annen metode for tilberedning er å skrelle sure epler, kvartere dem, skjære i skiver, steke dem i smør i en panne og holde varmen. De skrelte løkene kuttes i halve skiver og stekes brune i smør. Den skivede kalveleveren blir omgjort i mel, kort stekt i smør med en skvett olje på begge sider, slik at den holder seg rosenrød på innsiden. Deretter tilsettes salt og pepper. Til slutt helles eplene og løken over leveren, og alt helles rikelig med klaret smør. Som tilbehør er det potetmos, grønn salat og ferske gulrøtter i persille eller friske løpebønner.

Individuelle bevis

1. ^ Fritz Becker: Kokeboken fra Berlin. Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1976, ISBN 3-9800058-9-5 , s.96
2. ↑ Bernhard Schambach: Deilig fra det gamle Berlin-kjøkkenet. Retter med historie fra Berlin og Mark Brandenburg. Verlag Hans-Peter Kock, Bielefeld o. J., o. ISBN, s. 94