Vertsmann
.jpg)
Som en uavhengig entreprenør eller som ansatt i et selskap, en innkeeper driver en restaurant virksomhet på eget ansvar, både teknisk og kommersielt , derav avledet betegnelse restauratøren . Ordet "utleier" kommer fra det germanske "werdum" for " vert ". I motsetning til kokken eller restaurantspesialisten er vertshuset ikke et beskyttet treningsyrke .
beskrivelse
Innkeepers bestemmer organiseringen av de operasjonelle prosessene, gir instruksjoner for kommersielle, personal- og tekniske prosesser i hele catering- og restaurantvirksomheten, ansetter ansatte og tar beslutninger om investeringer. De koordinerer og kontrollerer service og mottak og organiserer prosessene i andre funksjonelle områder (kjøkken). De er også ansvarlige for overholdelse av relevante lover og forskrifter, spesielt beskyttelse av mindreårige og røykfrie forskrifter . Du er ansvarlig for kommersiell regnskap og gastronomisk planlegging og setter mål for salg og omsetning på mellomlang og lang sikt. Du initierer og overvåker innkjøp, lagring og tilberedning og tilberedning av mat og drikke, forhandler med leverandører og sjekker kvaliteten på varene. I tillegg planlegger og kontrollerer de kostnadene for varer , overvåker prosessene på kjøkkenet og hjelper til med å bestemme mat- og drikkeplanene . I Tyskland trenger alle gjestgivere et spesielt egnethetsbevis (uten eksamen), som tilegnes på et kurs ved handelskammeret .
Organisasjoner
I 1873 ble den tyske vertsforeningen (basert i Berlin) stiftet, som til sammen 485 foreninger med mer enn 30 000 medlemmer tilhørte i 1907; Organet til foreningen var "Das Gasthaus" (Berlin; siden 1868). I november 1893 ble Association of German Innkeepers (Leipzig) opprettet, som hovedsakelig sentral- og sørtyske foreninger tilhørte. Føderale organer: "Zentralblatt für das Deutsche Gastwirtgewerbe" (Leipzig; siden 1893), "Der deutsche Gastwirt" (Darmstadt; 1884) eller "Deutsche Wirtezeitung" (Stuttgart; 1891). Begge foreningene jobber sammen under navnet United German Innkeepers - en internasjonal sammenslutning av gjestgiverier (Köln; 1869), hvis organ er: "Weekly of the International Association of Inn Owners" (siden 1869).
Juridiske problemer
Innkeepers som uavhengige entreprenører er underlagt bestemmelsene i restaurantloven under kommersiell lov. I Tyskland ble cateringloven regulert landsdekkende til federalismereformen; siden 2006 har lovgivningsmakt vært i føderalstatene. Så langt har forbundsstatene Baden-Württemberg , Brandenburg , Bremen , Hessen , Niedersachsen , Sachsen , Thüringen og Saarland vedtatt sine egne restaurantlover som statsrett .
Restaurantloven regulerer spesielt kravene for å gi og tilbakekalle en restauranttillatelse (konsesjon), hvis dette er nødvendig i henhold til føderal eller statlig lov for drift av restauranten , omfanget av tillatelsen, vilkårene og begrunnelsen for avslag så vel som de forskjellige lovene og ordinansene utstedte spesielle overvåkingsregler.
- Handelsrett / strafferett
En gjestgiver er bare full handelsmann hvis virksomheten hans går utover omfanget av en liten bedrift ( avsnitt 1 (2) HGB). Dette er særlig tilfelle hvis servitører , bærere , hustjenere , kokker eller husholdning og kammerpiker er ansatt som forretningsassistenter , forutsatt at en kommersielt etablert forretningsdrift er nødvendig. Som utleier , kan verten sette opp regler for oppførsel for gjester innenfor rammen av hans hus regler og avgjøre hvem som er velkommen som gjest og som ikke er. Vertsinnehaveren kan be gjester om å forlate restauranten og utstede husforbud . Hvis en gjest ikke reiser til tross for at han blir bedt om det, eller hvis han kommer inn i lokalene til tross for et eksisterende husforbud, bryter han gjestgiverens husregler og begår overtredelse ( § 123 (1) StGB ). Dette gjelder også hvis noen kommer inn i lokalene for kriminelle formål, for eksempel for å presse beskyttelsespenger , eller hvis gjester begår forbrytelser i lokalene uten gjestgiverens vilje. Vertsinnehaveren har da rett til, innen rammen av selvforsvar ( § 32 StGB), å fjerne uvelkomne gjester fra vertshuset med makt om nødvendig.
- Privat lov
Ifølge § 701 BGB , verten som aksepterer gjester for overnatting på kommersiell basis er ansvarlig overfor gjesten akseptert i driften av denne virksomheten, uavhengig av skyld, for skader påført av tap eller skade på eiendom brakt inn. Vertshuset er også ansvarlig hvis tapet eller skaden ikke oppstår i selve kroen , men i de tilknyttede rommene. Gjesten må rapportere tapet eller skaden til gjestgiveren umiddelbart etter å ha blitt kjent med tapet eller skaden. I henhold til seksjon 704 i den tyske borgerloven har gjestgiveren krav på en lovfestet vertspanterett på tingene som er innført av gjesten for å sikre sine ubetalte tjenester. De tingene gjesten har gitt til gjestgiveren eller hans assistenter, som er beordret til å motta tingene eller, i henhold til omstendighetene, ble ansett for å være bestilt, eller ført til et sted utpekt av dem, anses å være bli brakt inn. Hvis gjesten ikke betaler, kan gjestgiveren om nødvendig ta besittelse av de påmonterte gjenstandene med makt (selvforsvar; § 32 StGB) og få dem auksjonert .
Se også
litteratur
- Ulla Heise : Vertshuset. Forretningsmann og dyne . Leipzig 1993, ISBN 3-361-00362-8
weblenker
Individuelle bevis
- ^ Vertsmann . Arbeidsformidlingsnettstedet. Hentet 19. oktober 2012.
- ^ Meyers Großes Konversations-Lexikon, bind 7, Leipzig 1907, s. 385
- ↑ Lower Saxony Licensing Act (NGastG) , åpnet 19. april 2012
- ↑ BGH BB 1960, 1067
- ↑ BGH, kjennelse av 11. juli 1996, Az.: 1 StR 285/96 = NStZ-RR 1997, 97