Baumkuchen

Ring av en trekake
Baumkuchen-produksjon, her: bruk av couverture
Baumkuchenspitzen
"Treringene" kan ses tydelig på denne kutte toppen av kaken

Den baumkuchen er en kake laget av sand og bygges opp i lag og brent over en åpen flamme . "Kakekongen" er et symbol på konfektyrket (profesjonelt eller klanemblem ).

historie

Den nøyaktige tiden for oppfinnelsen av trekaken er ikke kjent, men i middelalderen var det også brød der deigen ble viklet rundt et spyd og stekt over ilden (fortsatt kjent i dag som pinnebrød eller pinnedeig ).

Det antas av noen historikere at trekaken er av ungarsk opprinnelse. Det var en slags bryllupskake og fant raskt veien inn i tysk mat. Andre hevder imidlertid at en gammel form allerede var kjent for de gamle grekerne .

De første oppskriftene på kaken er i en italiensk kokebok fra 1426. Begrepet "Baumkuchen" ( Latin placentae cylindricae ) ble første gang brukt i 1682 i en diettkokebok av Johann Sigismund Elsholtz , den personlige legen til kurfyrsten Friedrich Wilhelm av Brandenburg . På grunn av sin liknende form blir treskiven ofte feilaktig kalt trekake. Den eldste overlevende tyskspråklige oppskriften dukket opp i et Heidelberg- manuskript rundt 1450 . I Nürnberg og Frankfurt am Main var Baumkuchen en kjent bryllupskake for patrikere allerede på 1400-tallet .

På 1500-tallet endret produksjonsmetoden seg; kakedeigen ble ikke lenger plassert i en ring rundt en roterende trerulle, men bundet som et helt stykke og med strenger. De typiske hakkene på trekaken ble skapt av innstillingen. På 1600-tallet dukket det opp en annen ny produksjonsmetode der den tynnkroppsmassen ble lagt lagvis på den roterende rullen. Det var også rundt denne tiden det ble vanlig å påføre en glasur med sukker og rosevann . På den tiden ble imidlertid sukker fortsatt sparsomt brukt i massepreparat; muskat , kanel og kardemomme ble brukt til krydder .

Oppskriften som er vanlig i dag ble ikke opprettet før på 1700-tallet. En av de første kjente oppskriftene av denne nye typen finnes i den 7. utgaven av Nieder-Sächsischer Koch-Buch fra 1758 (se også 10. utgave fra 1776). På den tiden ble den ferdige trekaken drysset med revet sjokolade eller belagt helt med couverture . Siden rundt 1800 har disse kakene knapt blitt laget i private husholdninger, men nesten utelukkende av konditorer . Baumkuchen ble hovedsakelig bakt i Berlin i første halvdel av 1800-tallet, med migranter fra fransktalende Sveits, som Josty, Spargnapani eller d'Heureuse, som dominerte markedet. Absorpsjonskraften til Berlin-markedet har tillatt postordrebakerier i Dresden , Cottbus , Stettin og Salzwedel å selge sine lokale spesialiteter siden 1870-tallet . Salzwedeler Baumkuchen har hatt EU-kvalitetsmerket Protected Geographical Indication (PGI) siden 2010 .

På slutten av 1700-tallet ble trekaken, som fremdeles ofte ble presentert av aristokrater på seremonielle brett, til mat for overklassen på 1800-tallet. I Midt-Tyskland, Brandenburg, Mecklenburg og Pommern ble det en representativ bryllupsrett. I andre halvdel av 1800-tallet ble det også servert trekaker i påsken, nyttårsaften og større familiefester. På slutten av 1800-tallet ble det stadig en typisk tysk kake, også en del av Bismarck-kulten. Samtidig, med enklere varianter, som Baumkuchentorte, Bismarck eik eller Baumkuchenspitzen, begynte kjeks å spre seg selv blant middelklassen. Nye ovner drevet av gass og deretter også av elektrisitet førte til billigere konfektprodukter, som spesielt postordrebakerier hadde godt av.

I Japan , hvor den ble hentet av den tyske konditoren Karl Joseph Wilhelm Juchheim , er Baumkuchen (バ ウ ム ク ー ン um Baumukūhen ellerバ ー ム ク ー ヘ ā Bāmukūhen ) en av de mest populære bakevarene til alle, og til tross for relativt høy pris, i det minste pakket i nesten alle dagligvarebutikker.

Produksjon

Ingrediensene i en Baumkuchen- masse er smør, egg, sukker, vanilje , salt og mel. Baking soda må ikke brukes. Forholdet mellom mel, smør og egg må være minst 1: 1: 2, dvs. 100 g mel må inneholde minst 100 g smør og 200 g helt egg. Honning og alkohol (for eksempel rom ) kan tilsettes som smaker, det samme kan nøtter, marsipan og nougat . Grunnoppskriften er alltid den samme.

En ekte trekake bakes lagvis på et roterende spyd , den såkalte rullen. Tidligere ble dette gjort over vedbranner, i dag er det spesialdesignede bakeapparater som varmes opp elektrisk eller med gass. Deigen påføres i rundt 10 til 20 individuelle lag, vanligvis ved dypping og bakt i lag. Som et resultat ligner lagene i den ferdige kaken årringene på et tre.

En spesiell teknikk som brukes til å påføre de enkelte lag deig (forme den med en trekam) gir kaken en bølget kontur, og ringer blir dannet. Etter at spissen er fjernet, kan kakerullen kuttes i porsjoner, en til fem ringer er vanlige. Disse er glasert med fondant eller couverture (enten mørk sjokolade eller melkesjokolade). Den lange steketiden gjør Baumkuchen veldig langvarig og gjør det mulig å eksportere den til Japan og USA. Dette er imidlertid bare mulig som blankt, fordi en glasur under visse omstendigheter kan forkorte holdbarheten betydelig da den tiltrekker seg fuktighet.

For forbruk er Baumkuchen tradisjonelt laget med grovt spiralformede kutt i "kluter", ikke mer enn en kvart ribbe tykk, alltid gradvis i en sirkel fra topp til bunn. En annen type kutt består i å kutte av individuelle ringer og deretter dele dem i kvart eller åttende, avhengig av størrelsen på ringene. De individuelt bakte lagene er synlige. De vertikale kuttene som er vanlige med andre typer kaker, er ikke vanlige med trekaker.

For å lage toppen av trekaken kuttes en ring i trapesformede biter som er individuelt belagt med glasur. I følge en annen metode, som er mer vanlig, blir massen spredd i lag på et bakeplate, bakt og kuttet etter avkjøling. Dette betyr at store mengder kan produseres raskt. Den spisse kaken har ingen krumning og er derfor jevnere.

I Hellas heter han Obelisa , i Romania Agnethler .

Lignende kaker

Familien med europeiske spydkaker
Beatles kake, vanlig i Østerrike

litteratur

weblenker

Commons : Baumkuchen  - samling av bilder, videoer og lydfiler
Wiktionary: Baumkuchen  - forklaringer av betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

støttende dokumenter

  1. ↑ Friedrich Holtz et al.: Konfektbok . 5. utgave. Trauner, Linz 2009, ISBN 978-3-85499-367-4 , pp. 321 f .
  2. ↑ 1 pinne brød oppskrift. Hentet 16. desember 2018 .
  3. ↑ Alan Davidson og Tom Jaine (2006). Oxford-følgesvennen til mat . Oxford University Press, USA, 2006. s. 805, ISBN 0-19-280681-5 .
  4. ↑ Stanley Cauvain og Linda Young (2001). Bakeproblemer løst . Woodhead Pub Ltd, s. 261. ISBN 0-8493-1221-3 .
  5. ^ Johann Sigismund Elsholtz: Diaeteticon . Cölln on the Spree 1682, s. 272
  6. ↑ a b c Irene Krauss : Kronikk av vakre bakevarer . Stuttgart 1999, s. 184 ff.
  7. ↑ Marcus Loofft: Nieder-Sächsisches Koch-Buch . 10. utgave. Lübeck 1776; Baumkuchen-oppskrift, s. 430 (digital kopi fra Universitetet i Göttingen)
  8. ↑ a b Uwe Spiekermann: Baumkuchen - Et minne. 1. desember 2020, åpnet 22. januar 2021 .
  9. ↑ Altmark spesialitet Salzwedeler Baumkuchen blir bakt over bålet . I: Mitteldeutsche Zeitung ; Hentet 19. april 2016
  10. ↑ Thomas Hahn, Verena Mayer: Ringenes herre - Hvordan en tysk konditor gjorde trekaken til japanernes favoritt. sueddeutsche.de, 24. desember 2019, åpnet 3. mars 2021 .
  11. ↑ Prinsipper for fine bakevarer. BMELV nedlastingsside
  12. ↑ Cottbuser Baumkuchen Manufaktur , åpnet 19. april 2016
  13. ↑ Brandenburger bankekake
  14. ↑ Anja Hankel: Lånord på japansk . TOPIA. November 2009. Arkivert fra originalen 22. juli 2011.