Altbier
Altbier (ofte bare kalt Alt ) er en for det meste mørk toppfermentert øl . Det er spesielt utbredt i Niederrhein og Westfalen . På grunn av de forskjellige proporsjoner maltene som brukes i disse to delene av landet (se nedenfor), kan det også skilles mellom typene Düsseldorfer Altbier og Westphalian (eller Münster) Altbier.
Navnets opprinnelse
Navnet "Alt" refererer til et øl i henhold til den gamle , tradisjonelle bryggemetoden, som ble opprettet for det brune ølet som en gang var dominerende i det nordvestlige Tyskland , etter at "nye", bunnfermenterte bleke lagerøl fra Sør-Tyskland og Böhmen konkurrerte med det. På den tiden hadde de fleste puber både øl på baren, det "nye" og det "gamle" ølet. En vanlig, men feil antagelse om opprinnelsen til navnet er henvisningen til den latinske altus , som i noen kilder er oversatt som høyt, ovenfor i forbindelse med øl . Dette bør indikere bryggemetoden med gjærende gjær . I mange tyske dialekter blir "Alt" til "Aal" ("Dat aale beer") . Ikke relatert til dette ordet er det like klingende navnet " Ale ", som brukes spesielt i Storbritannia, og som også betegner en toppfermentert bryggetype øl. Likevel er tyske Altbier også kjent som "German brown ale" i den engelsktalende verdenen.
oversikt
Altbier er en type øl hvis gjæringsprosess utføres med toppgjærende (Altbier) gjær. Som et resultat kan gjæringsprosessen foregå ved høyere temperatur enn med et bunnfermentert øl. Dette var fordelaktig fordi det før utviklingen av kuldemaskinen av Carl von Linde i 1873 ikke var teknisk kjøling og store mengder is var nødvendig for brygging. Temperaturkontrollen for Altbier foregår (i motsetning til for eksempel engelske øl) ved den nedre grensen for toleransen til den (spesielle) gjærtypen som brukes, for å unngå uønskede gjæringsbiprodukter i Altbier som oppstår ved høyere temperaturer . I dag skyldes den mørke fargen bruk av lett byggmalt, fra en andel av stekt malt. Før utviklingen av pneumatiske ovnsmetoder på 1800-tallet var alle ovnmalter mer eller mindre mørke, og det var her denne øltypen fikk sin tradisjonelle farge. Den vestfalske Altbier (med det historiske bryggesenteret i Münster), i motsetning til Düsseldorf Altbier, brygges med en andel hvetemalt (rundt en tredjedel) og vanligvis en lavere andel mørk byggmalt, noe som gir ølet en kremaktig skumkonsistens og en lysere farge.
I Düsseldorf selv brygger de interne bryggeriene Füchschen , Schumacher , Schlüssel og Uerige . Siden høsten 2010 har "Kürzer Alt" blitt brygget i Kürzer (tidligere Quetsche) bryggeri i gamlebyen. Siden 2011 har bryggeriet Alter Bahnhof i Oberkassel- distriktet også brygget sorten "Goulash Alt".
Følgende Alt-øl brygges fremdeles i Krefeld : Königshof- bryggeriet har produsert premiummerket "Original Königshofer Alt" siden september 2007 og sitt eget startnivåmerke Brauerei Königshof Alt siden september 2008. Det er også variantene "Gleumes Lager" , "Wienges" og "Herbst" Pitt "- alt brygget av Gleumes- bryggeriet , samt et husøl av merkevaren" Melcher's Dunkel " i Uerdingen .
Det nest eldste bryggeriet Altbier ligger i Neuss . "IM Dom" brygges i Michaelstrasse. Bryggeriet er fra 1601.
Det eldste Altbier-bryggeriet i verden ligger i Korschenbroich nær Mönchengladbach . Den tradisjonelle "Ur-Alt" brygges der av Bolten bryggeri . Bryggerettighetene for den lokale Kraushof ble gitt allerede i 1266.
Den mest kommersielt vellykkede Altbier i Tyskland produseres av Diebels- bryggeriet i Issum .
Diverse
En sterk øl serveres tradisjonelt i fastetiden og om høsten . I følge historien brygget munker i hemmelighet (stikum / stike) denne Altbier den gang, den inneholder seks volumprosent alkohol i stedet for de vanlige fem prosent. Stike-Alt, også kalt Latzen, smaker også litt sterkere.
Altbier er også grunnlaget for blandede øldrikker med cola eller maltøl . Altbier her har egenskapen til ikke å lage colaen "flake", som det er tilfellet med f.eks. B. når blanding av øl med cola oppstår etter noen minutter. I mellomtiden har blandingen av Altbier og Cola etablert seg på tvers av regioner under navnet "Krefelder" og markedsføres til og med som en "klar blanding" i flasker. En annen populær blandedrikke er "Alt-Schuss", der Altbier blandes med maltøl.
En hit er viet Altbier , Düsseldorf Altbierlied av Hans Ludwig Lonsdorfer , som også ble tolket i en punkrockversjon av Düsseldorf-bandet Die Toten Hosen .
Toppfermentert øl
Salgsutviklingen til de store merkene har gått ned i årevis. I 2008 var salget av Frankenheim-merket rundt 250 000 hektoliter. Diebels-Alt var under 700.000 hl i 2008. I følge tallene for 2010 har produksjonen falt til totalt 656 000 hl gammel. Dette tilsvarer en landsdekkende markedsandel på 1,2% etter 1,3% i 2009. I mellomtiden fortsatte salget å falle til begynnelsen av 2016. I området Association of Rhenish-Westphalian Breweries, og bare her gamle er fremdeles industrielt produsert, er det 3,73%. Denne prosentandelen inkluderer imidlertid ikke mengden Altbier som brygges i krobryggerier.
Spesielt i det større Düsseldorf-området er mengden Altbier som produseres og selges av de fire store lokale bryggeriene Brauerei im Füchschen , Brauerei zum Schlüssel , Brauerei Schumacher og Uerige . I motsetning til nasjonale data, har Düsseldorfs hjemmebryggerier registrert konstant til voksende salgsmarkeder i årevis. Både Füchschen- og Schlüssel-bryggeriene klarte å øke serveringsvolumet med rundt 10 prosent fra 2008 til 2009. Hovedproblemet består nå først og fremst i den tekniske begrensningen av maksimale produksjonsmengder.
Altbier bryggerier
Düsseldorf
- Schumacher bryggeri
- Uerige
- Bryggeri i Füchschen
- Bryggeri til nøkkelen
- Hausbrauerei Alter Bahnhof Oberkassel (Goulash Alt)
- Klubbhuset til Unterbach Brewery (stengt siden 12/2013)
- Brewery Shorter
- Johann Albrecht bryggeri i Niederkassel
Nedre Rhinen
- Gleumes Brewery , Krefeld
- Schlüffken Brewery, Krefeld
- Königshof Brewery , Krefeld (Original Königshofer Alt, Brewery Königshof Alt samt Hannen-Alt og Gatzweilers Alt for Carlsberg)
- Oettinger Brewery , Mönchengladbach
- Hensen bryggeri, Mönchengladbach-Waldhausen
- Diebels Brewery, Issum (tilhører ABInBev- gruppen)
- Bolten Brewery , Korschenbroich
- Bryggeri Im Dom, Neuss
Westfalen
- Pinkus Müller , Munster
- Gruthaus, Münster, Überwasser Alt
- Barre , Lübbecke (Barre Alt, tidligere Altstadt-Alt)
- Vormann Brewery , Hagen-Dahl (gammel fra Dahl)
- Warsteiner Group , Warstein ( Frankenheim Alt ble tidligere brygget i Düsseldorf og Neuss, siden mars 2009 i Warstein, Paderborner Brewery (Paderborner Alt), Paderborn)
- Krombacher Brewery , Kreuztal ( Rhenania Alt , tidligere brygget i Krefeld, A. Rolinck private bryggeri, Steinfurt (Westfälisch Alt) )
- Radeberger Group (Dortmunder Actien Brewery, Dortmund ( Hansa Alt , Schlösser Alt, Freilraf Alt))
- Pohlmann bryggeri , museumsbryggeri i LWL friluftsmuseum i Hagen (Pohlmanns Alt, 12 måneders lagring)
Resten av Rheinland og Hessen
- Hellers Brauhaus, Köln
- Helios bryggeri, Köln-Ehrenfeld
- Ratinger Brauhaus, Ratingen
- Erzquell Brewery Bielstein Haas & Co. , Bielstein (Wiehl) , (Bergisches Landbier)
- Lahnsteiner Brewery, Lahnstein
- Gemünder bryggeri, Gemünd i Eifel
- Monheimer Biermanfactur, Monheim
- Stromberger Urbräu, Schweppenhausen
Flere bryggerier
- Neustädter Hausbrauerei Schwingenheuer, Dresden , (Hecht Alt)
Følgende bryggerier produserer til tider Altbier:
- Humle og bygg, Berlin
- Walsumer Brauhaus Urfels, Duisburg-Walsum
- Ludwigsburg bryggeri
- Bryggeri Joh. Albrecht, Düsseldorf
- Bryggeri Goslar
fremmede land
- Roter Hiasl Brewery, Wien (Hiaslbräu Alt)
- Unibräu, Wien (Unibräu Alt)
- Erusbacher & Paul AG, Villmergen , Sveits (Paul 05)
- Lindeboom brouwerij, Venlo , Nederland (Venloosch Alt)
- Boston Beer Company , Boston , USA ( Samuel Adams Boston Ale , hoppet)
- August Schell Brewing Company , New Ulm (Minnesota) , USA (Schell Schmaltzs Alt)
- Brasserie Dieu du Ciel, Montreal , (Rescousse Alt)
- Wiesener's iBrew Beer, Taiwan (Wiesener's Altbier)
weblenker
Individuelle bevis
- ↑ RP ONLINE - Altbier-kranen er slått av , tilgjengelig 23. november 2009
- ↑ NRZ, i supplement: Bürgerbarometer av 16. desember 2011, s. 20.
- ↑ I: Artikkel: Alle snakker om øl igjen . I: Der Spiegel, nr. 20/14. Mai 2016. Spesiell seksjon: NRW 20/16 . 2016, s.52.
- ↑ RP ONLINE - Hjemmebryggerier øker , åpnet 27. august 2010
- ↑ Express - Klubbhuset Unterbach stengt
- ↑ http://www.gruthaus.de/biere/ueberwasser-alt/
- ↑ Bernd Imgrund: Braustelle - En nesten perfekt sirkulær økonomi I: 111 Köln puber som du må kjenne. Emons 2012, ISBN 978-3-89705-838-5 ; S. 44
- ↑ Designkontor, byrå for kommunikasjon: Brauhaus Goslar - Bier. Hentet 18. september 2018 .