Pilsner-øl
Pils (e) ner øl , også kalt Pils eller Pilsner brygget øl , i Sveits spesialøl , er et bunnfermentert øl oppkalt etter den bøhmiske byen Pilsen med et høyere humleinnhold enn andre typer øl (og også en sterk humlearoma) og maksimalt 12,5 ° P Originalurtinnhold . Øl laget etter Pilsner bryggemetode utgjør flertallet av ølene som produseres og selges i Tyskland i dag.
historie
Ølet ble svært populær som lager og eksport øl og også spredningen utenfor Böhmen. Snart kalte mange øl seg Pilsner , Pilsener eller bare Pils, ikke bare i Tyskland . Den pils bryggemetode oppsto fra Bavarian bryggemetode , som allerede var kjent på den tiden og var basert primært på forsiktig ovn-tørket og derfor meget lett malt . Denne malten, kjent i dag som Pilsner-malt , langsom, kald gjæring og lang lagring i kalde huler og dype kjellere er typiske kjennetegn ved øl brygget i henhold til Pilsner-metoden.
Siden ølet som tidligere ble brygget i Pilsen - et mørkt, overskyet, varmgjæret øl - hadde et så dårlig rykte at flere fat øl til og med ble strømmet ut offentlig på Rådhusplassen i protest, Pilsner-bryggeriet til det sivile bryggeriet Martin Stelzer i Pilsen innkalte den bayerske bryggerimesteren Josef Groll fra Vilshofen til Pilsen for å brygge en god øl til bohemen i Pilsen.
Josef Groll brygget 5. oktober 1842 den første sør etter Pilsner slags brygging. Dette ble først servert offentlig 11. november 1842. I dag selges dette ølet under merkevaren Pilsner Urquell . Bare tilgjengeligheten av effektive kjølemaskiner fra 1870-tallet og utover gjorde det mulig å brygge ved hjelp av Pilsen-metoden over hele linja, selv der det ikke var noen naturlige hulesystemer for kjøling.
Opprinnelig rådet begrepet Nach Bayerischer Brauart til og med for bunnfermenterte øl , som senere ble endret til Pilsner Brauart . Det er merkelapper for Heineken- bryggeriet, som brygger i Pilsner-stil, med betegnelsen "Etter bayersk bryggestil". Den Fürth bryggeri Geismann , som var den første bryggeri å brygge Pils i det som nå Bavaria, døpt den "bayerske Pilsner".
Hovedforskjellen mellom en øl brygget i henhold til Pilsner-bryggemetoden og andre fulle øl - som Hellen - er at den er mer hoppet og derfor mer bitter. Spesielt bruker Pilsner Urquell humle fra den berømte humlevekstregionen rundt den nordbøhmiske byen Saaz .
I den tsjekkiske byen Pilsen kan besøkende finne ut mer om Pils historie i byens bryggerimuseum. Den huser blant annet tidligere maltdrakter, antikke korkmaskiner og sjeldne ølkrus.
Opprinnelsesbetegnelse i Sveits
På grunn av en avtale fra 1927 og fornyet i 1976 "om beskyttelse av opprinnelsesbetegnelser, opprinnelsesbetegnelser og andre geografiske navn" med det tidligere Tsjekkoslovakia , kan betegnelser som "Pils" eller "Pilsner øl" bare brukes i Sveits hvis ølet er tsjekkisk opprinnelse. Til gjengjeld bruker Tsjekkia for eksempel ikke navnet Emmentaler på ost som ikke ble laget i Sveits. Øl i Pilsner-stil kalles derfor "Spezialbier" ("Spezial" eller "Spezli" i korte trekk) i Sveits eller får navn som er sammensatt.
litteratur
- Helge Torsten Fritsch: Humlepåvirkning på verdifulle aromaer i Pilsner-øl og i mellomfaser av bryggeprosessen . Avhandling ved Technical University, München , 2001.
- Michael Rudolf : Big Bang i Pilsen. Ekspedisjoner inn i ølriket . Reclam, Leipzig 2004, ISBN 978-3-379-20089-9 .
weblenker
Individuelle bevis
- ↑ Jaroslav Rudiš : Den siste ølen. Pilsner ble født på Martins dag for 175 år siden. Arrangementet fortsetter til i dag. I: Frankfurter Allgemeine Zeitung av 11. november 2017, s. 13.
- ↑ Pilsen Bryggerimuseum . ( Memento av den opprinnelige fra 14 mars 2014 i Internet Archive ) Omtale: The arkivet koblingen ble satt inn automatisk og har ennå ikke blitt sjekket. Vennligst sjekk originalen og arkivlenken i henhold til instruksjonene, og fjern deretter denne meldingen.
- ↑ Tillegg 1 til traktaten mellom Sveitsiske Forbund og Den tsjekkoslovakiske sosialistiske republikk om beskyttelse av opprinnelsesbetegnelser, opprinnelsesbetegnelser og andre geografiske navn, tilgjengelig 17. oktober 2016.
- ↑ Vedlegg 2 til traktaten mellom Sveitsiske Forbund og Den tsjekkoslovakiske sosialistiske republikk om beskyttelse av opprinnelsesbetegnelser, opprinnelsesbetegnelser og andre geografiske navn, tilgjengelig 17. oktober 2016.
- ↑ Matthias Müller: Kampen om øl: “Hopfenperle” i stedet for “Pils”. I: Neue Zürcher Zeitung. 29. juli 2014, tilgjengelig 15. september 2018 (Swiss Standard German).
- ^ Special og Pilsner i Sveits. Swiss Brewery Association, åpnet 15. september 2018 (Swiss Standard German).