Ziger
Som tailed (Sveits) eller Zieger (Tyskland, Østerrike) er en myseost eller kremost referert bestående av myse , utvinnes ved utfelling av restproteinet med syre.
Mysen, ren eller blandet med skummet kumelk eller kjernemelk , varmes opp til rundt 92 ° C, og deretter tilsettes syren . Ren eddiksyre brukes ofte. Ziger lagres ikke og selges fersk eller røkt . Den kan oppbevares i rundt ti dager. Ziger er rik på albumin . Den inneholder rundt 75% vann, 11% albumin, 8% fett og 3,5% laktose.
Den etymologi av ordet "Ziger" er usikkert. Uansett er ordet veldig gammelt; kanskje det er av keltisk opprinnelse .
Se også
- Schabziger , fra kantonen Glarus, krydret med kløver.
- ricotta
litteratur
- Schweizerisches Idiotikon , bind XVII, kol. 405 ff., Article Ziger ( digitalisert versjon ).
- JL Stein et al.: Melk og meieriprodukter. I: Ullmann's Encyclopedia of Technical Chemistry. Volum 16, 4. utgave, Verlag Chemie, Weinheim / New York 1978, s. 702.