Sotol
Sotol er en ånd fra Mexico , som kan sammenlignes i smak og produksjon med den bedre kjente tequilaen . Sotol regnes som den nasjonale drikken til Chihuahua, den største staten i Mexico, og kan bare produseres i delstatene Chihuahua , Coahuila og Durango . Sotol er ikke destillert fra agave , men fra Dasylirien og tar navnet sitt fra Dasylirion wheeleri (Rauschopf, på engelsk også dessertskje, spansk Sotol eller Sereque). Smaken til Sotol varierer avhengig av hvilken Dasylirien som er brukt, og kan sammenlignes med Tequila, men tilhører ikke Mezcal- familien . Som med tequila er det følgende kategorier:
- Blanco: klar, gjennomsiktig Sotol. Tappes umiddelbart etter destillasjon .
- Reposado: Sotol som har hvilt i eikebeholdere i minst to måneder.
- Añejo: Sotol som lagres i eikebeholdere i minst ett år.
Dasylirien er ville planter og området strekker seg fra sørlige Arizona til Mexico . Ved høsting kuttes bladene og kjernen stikkes. Kjernestykkene (piña = ananas) varmes opp i ovner på 100 grader i opptil 72 timer eller i autoklaver under trykk i ca 12 timer til de er myke. Dette omdanner sukkeret til enkle sukkerarter. Etter det avkjøles hjerter og knuses. Etter hakking presses "aguamiel" (honningvann) ut og gjæres i omtrent tre dager med tilsetning av gjær til en melkeaktig hvit masse med en bitter eller sur smak dannes. Denne "buljongen" er anstrengt og dobbeltdestillert. Sotol, som lagres i fat i et år og dermed modnes til añejo, destilleres tre ganger. Destillatet blandes med vann på Alc. 38% -40% vol. fortynnet. Deretter blir Blanco flasket eller modnet på eikefat for å lage reposado og añejo.