Pont-l'Évêque (ost)
Den Pont-l'Évêque er en fransk ost fra Normandie laget av rå eller pasteurisert kumelk . Det regnes som en av de eldste ostene som kommer fra og produseres i Normandie. I den eponymous lille byen Pont-l'Évêque ble ost allerede mye handlet på 1600-tallet.
Osten har vært underlagt Appellation d'Origine Contrôlée siden 1976 og har hatt en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (AOP) siden 2006 , noe som sikrer en jevn kvalitet på produktet og blant annet definerer produksjonsforholdene.
Produksjon
The break må kuttes og eltet slik at whey utløper. Godkjente produksjonskategorier for Appellation d'Origine Contrôlée er Fermier , Artisanal , Coopératives og Industriel . Osten må modnes i minst to uker. Imidlertid er en modningstid på seks uker mer vanlig. Under modningsprosessen vaskes osten, børstes og snus regelmessig. Den kommer på markedet i tre forskjellige størrelser; den firkantede formen er typisk . Med en kantlengde på 10 til 11 cm er osten ca. 3 cm tykk og veier rundt 350 g. Osten er preget av en kremaktig, gul deig med en jevn og smidig konsistens. Barken er litt rødaktig; varianten som hvitmuggost er saltet tørr. En moden ost har en sterk, krydret aroma.
Notater og individuelle referanser
- ↑ Forordning (EF) nr. 1898/2006 fra EU-kommisjonen
- ↑ Philippe Olivier: Fromages des Pays du Nord. Nord, Pas-de-Calais, Picardy, Ardennes. Taillandier, Paris 1998, ISBN 2-86562-093-X , (fransk).
- ↑ Bernard Nantet: Ost, de 200 beste ostetyper i verden. DuMont, Köln 1994, ISBN 3-7701-3378-1 (fransk utgave: Le goût du fromage. Flammarion, Paris 1994, ISBN 2-08-200586-0 ).