Jakkepotet
Jakke poteter (i Rheinland, kilde menn , i Hessen også kilde poteter , i Saarland Quellesjer , i Pfalz Gequellde , i Upper Lusatia Whole Abern i Østerrike stort sett bare kalt kokte poteter , i Sveits og Sør-Tyskland Gschwellti ) er kokt eller dampet , ikke-skrelte poteter .
Den koking i skallet (eller bare den Pelle) gir lavere tap av smak og næringsstoffer (spesielt som i skrelte poteter kokte poteter ). I tillegg er de vanligvis mye lettere å skrelle etterpå.
Som den enkleste formen for tilberedning av en basisfôr er jakkepoteter også symbol på nøysom (beskjeden og jordnær) mat. Imidlertid kan de også skrelles og bearbeides, f.eks. B. med potetsalat eller Gröstl .
Jacketpotet som mat
Vanligvis brukes små eller mellomstore, voksagtige eller overveiende voksagtige poteter. Etter omtrent 20 til 30 minutter (avhengig av størrelse) koketid eller 10 minutter i en trykkoker , serveres de varme og bare skrelles av ( skrelles ) ved bordet . Den varme poteten spydes med en gaffel når den skrelles, i spesialforretninger er det også spesielle gafler med tinder ordnet i en trekant, ettersom potetene lett faller fra hverandre når du bruker normale gafler. I tilfelle veldig unge eller nyhøstede poteter, kan du også spise skallet.
Klassiske, enkle retter er jakkepoteter med kvark og smør , ren med leverpølse , med linolje eller med sildesalat . Jacketpoteter danner også grunnlaget for andre retter som potetsalat , hasjbrune , potetmos , potetdumplings og stekte poteter .
I Tyskland spises jakkepoteter hovedsakelig som tilbehør til mange forskjellige retter. Ofte skrelles nye poteter og spises deretter raskt med asparges med hollandaise. Pakkepoteten er spesielt godt egnet til å dyppe i kvark, karrysaus eller rett og slett i varmt smør.
Jacketpoteter er også et generelt akkompagnement til kvark med linolje , en tradisjonell rett av det såkalte "fattige kjøkkenet" fra Lusatia og spesielt Spreewald , som også ble funnet i Sachsen og Schlesien . Under påvirkning av den sorbiske befolkningen har retten fått stor popularitet i Sachsen opp til Malmfjellene og regnes nå som en lokal spesialitet i saksisk mat . Det regnes også som den " nasjonale retten" til Spreewalds, Sorbs og Berliners. I Upper Lusatia blir de spist sammen med Präglsaalz .
galleri
Skrell en nykokt jakkepotet
Jakke potetbestikk
Jakke potetgaffel
Klassisk: jakke poteter med kvark
Jack poteter som tilbehør til asparges
Jack poteter som tilbehør til urtekvark med linolje
Skandinavisk: kapp poteter med fiskekaker og vinsyre
Sitater
- En snobb er noen som hummer bare er startpakke for en jakkepotet. ( Hans Clarin )
- Et stekt potetforhold blir noen ganger til et jakkepotetbryllup. (Vernakulær)
- Joachim Ringelnatz viet diktet Farvelord til Pellka til jakkepoteten .
weblenker
Individuelle bevis
- ↑ Ringelnatz: avskjedsord til Pellka på Wikikilden