Trykkoker
Den trykkoker , trykkoker , trykkoker , damptrykkoker , trykkoker er et gryten i hvilket matvarer ved høyere temperaturer enn den Normalsiedetemperatur (for vann 100 ° C ved havnivå ) kokt kan være, for derved å forkorte koketiden. Økningen i kokepunktet er mulig av det faktum at økt trykk kan bygge seg opp i den trangtette lukkede gryten.
Noen merkenavn utviklet seg til en betegnelse som fremdeles er vanlig i dag for trykkoker, spesielt Kelomat i Østerrike og Duromatic i Sveits.
historie
I 1679, Denis Papin oppfant den Papins potten , med hvilken den kokende temperaturen på vannet kan bli påvirket ved å generere forskjellige trykk. Dette ble også brukt i vitenskapelige laboratorier.
En moderne trykkoker kom på markedet i 1927 under merkenavnet Sicomatic ( Siko forkortelse for "safety cook pot") fra Riedling- selskapet Silit . Trykkkokeren av merkevaren Flexsil fra Sigg i Frauenfeld ble populær i Sveits . Dens trykkavlastningsventil arbeidet med en vekt stein, ikke en fjær. Det fleksible (og forspente buede) lokket ble klemmet fast i den innad utstikkende kanten av gryten uten en gummitetning, hvorved lokkhåndtaket fungerte som en spak og ikke ble lukket med en bajonettlås, slik det er vanlig i dag. 18. mai 1946 sendte Max Keller fra Zürich inn en patentsøknad til det sveitsiske instituttet for intellektuell eiendom for “innsatslegemer for trykkbeholdere, spesielt for trykkkokere, med signalanordning og trykkavlastningsventil”. 1949 ankom Sveits Duromatic fra Kuhn Rikon til markedet. Kelomat ble utviklet i Østerrike på 1950-tallet .
Oppsett og funksjon
konstruksjon
Trykkkokeren er en tykkvegget gryte, hvis åpning har en utover buet kant med bajonettlignende utsparinger for den trykkbestandige monteringen av lokket. Lokket har en gummiringstetning og vanligvis både en kontrollventil og en sikkerhetsventil for å begrense trykket . Moderne trykkkokere har ventiler godt integrert i lokket, mens eldre ble skrudd inn. Kontrollventilen har vanligvis en trykkavhengig stigestift med ringmarkeringer for å indikere trykket. I dag er ventilen koblet til lokklåsen slik at gryten bare kan åpnes uten trykk for å unngå ulykker.
Det er perforerte og ikke-perforerte innsatser for trykkpottene for matlaging, som ikke kommer i kontakt med det fortsatt flytende kokevannet, men blir kokt i dampen.
funksjon
Med trykkokeren lukkes det faktiske kokekaret vanligvis lufttett og vanntett ved hjelp av en låsemekanisme ( bajonettlås ) med lokket og en tetning. Det resulterende vanndamptrykket gjør det mulig å nå en høyere temperatur enn normalt for tilberedning og derved forkorte steketiden. Vanligvis er det omtrent 1,8 bar absolutt trykk under drift i gryten , dvs. H. Overtrykk på 0,8 bar , som øker kokevannet til kokevannet til rundt 117 ° C. De RGT regeltilstander som en tommelfingerregel at reaksjonshastigheten økes 2 til 3 ganger med en temperaturøkning på 10 grader (samlet matlaging er en kombinasjon av forskjellige kjemiske reaksjoner). Trykkokeren kan brukes til å lage "lavlandsretter" selv i høye høyder der vann ikke kan varmes til 100 ° C under normale forhold.
sikkerhet
En trykkoker er en trykkbeholder som må gjennomgå en typen testen, før den kan bli plassert på markedet, da det faller innenfor rammen av direktiv 2014/68 / EU på trykkutstyr . Som en ekstra sikkerhet mot den eksisterende risikoen for at gryten sprekker (f.eks. Hvis reguleringsventilen sitter fast), har en trykkoker alltid en sikkerhetsventil som trygt kan redusere ethvert overtrykk.
I prinsippet er ikke en trykkvisning absolutt nødvendig, men siden den nødvendige trykkontrollen muliggjør en skjerm med de enkleste midler, er den innebygd. Dette er stort sett en pinne som stikker mer eller mindre ut av lokket, avhengig av trykket. På denne måten er den minste varmetilførselen som kreves for å opprettholde trykket enkel å stille.
Trykkoker fra 1860-tallet. Laget av Georg Gutbrod , Stuttgart
Pot à vapeur “steam pot ” fra De Dietrich , Alsace , 1898.
Trykkoker
Voss 200 liter kantine kjele med komfyr pipe, Theodor Lessing Hus , Hanover
Trykkoker 1960-tallet
Individuelle deler av en moderne trykkoker
Fig. 2: Lokk fra utsiden
- Lokkhåndtak med lysbilde for å låse opp lokket og for å avlaste trykket . I denne utformingen er sikkerhets- og avlastningsventilen plassert under håndtakets overheng av sikkerhetsmessige årsaker.
- Ytre hette på reguleringsventilen. Ved å vri den kan koketrykket (og dermed koketemperaturen) reguleres
- Trykkvisning øker med økningen i trykk
Fig. 3: Lokk fra innsiden
- Låsen (opplåsingsskoen) aktiveres av gliden på lokkskaftet
- Styreventil
- Sikkerhets- og avlastningsventil, åpnes av lysbildet. I dette tilfellet en fjærbelastet kuleventil.
- Forseglingsring. Utsparingen i dekselet, som fungerer som en ekstra sikkerhetsventil, er dekket av tetningsringen på bildet.
For å kunne åpne (snu) dekselet, må låsen først trekkes inn med gliden på dekselhåndtaket (lokket låses opp). Samtidig åpnes sikkerhetsventilen, nå i sin funksjon som trykkavlastningsventil, med makt.
Fig. 4: Enkeltdeler av reguleringsventilen
- Hetten på reguleringsventilen skrus sammen med den monterte ventilen på ventilbøssingen fra utsiden (fjæren 5 på reguleringsventilen strammes derved) og etter montering kan den roteres i enden av gjengen maksimalt 180 °, hvorved kontakttrykket til fjæren 5 endres.
- Ventilbøsning med tetnings O-ring og fire hull for damputslipp
- Ventilens indre (feste) mutter gjennom
- Stikkontakten på reguleringsventilen og trykkindikatoren er satt inn i den ytre hetten ovenfra
- Kontrollventilfjær - regulerer innvendig trykk
- Trykkmålerfjær
- Manometer peilepinne
- Skru lokket på trykkindikatoren, forseglingskeglen til kontrollventilen
- Gummilokket, settes over skruelokket 8, beveger trykkindikatoren og tetter det indre trykket mot tetningssetet inne i foringselementet 2. Når de heves, blåses dampen av og slipper ut under ytterhetten.
applikasjon
I tillegg til maten som skal tilberedes (stekt, kappepoteter, frukt til juice osv.), Tilsettes en viss minimumsmengde vann i gryten og lokket forsegles gass-tett. Ved oppvarming fordamper noe av vannet, og trykket i potten øker.
For å oppnå optimal energibesparelse, etter å ha nådd ønsket damptrykk (synlig på peilepinnen), settes ovnen tilbake til det laveste nivået som opprettholder dette trykket og dermed temperaturen. Lite eller ingen damp slipper deretter ut gjennom ventilen. Siden en trykkoker som er under trykk inneholder mye energi, kan også energitilførselen slås av litt tid (ca. 15 minutter) før den planlagte avslutningen av tilberedningen.
Før du åpner en trykkpotte, må trykket først frigjøres: enten via ventilen (hurtiglufting) eller ved å kjøle ned. Rask ventilasjon er bare egnet for fast mat: flytende mat spruter, poteter sprenges av rask ventilasjon.
Den riktige funksjonen til ventilene, som kan bli svekket, for eksempel ved forurensning, må sikres. Hvis trykket er for høyt, kan det komme damp ut fra tetningen, eller den plutselige fordampningen av vannet når det åpnes under trykk kan føre til skålding. I verste fall kan kjelen bare sprekke (" kjelesprekk ") hvis det er utilstrekkelig vedlikehold . Dette kan forårsake alvorlige skader eller skålding selv med et relativt lavt overtrykk i en trykkoker.
Trykkdisplayet har vanligvis to nivåer. Det andre (høyere) nivået er det normale, som forberedelsestiden reduseres med ca. 50-70% (med høyere trykk- og temperaturverdier nevnt ovenfor). Det første nivået er egnet for sensitiv mat, der kokeprosessen tar litt lengre tid, men likevel mindre enn i en vanlig gryte. Blomkålblomster på 'normal' (3–3,5 min) kan knapt oppnås à point ; På nivå 1 er det lettere å nå riktig koketid.
Se også
Individuelle bevis
- ↑ Hervé This-Benckhard: Riddle of the culinary art: vitenskapelig forklart . Berlin, 1996, s.10.
- ↑ Thomas Müller: Om begynnelsen av klinisk kjemi ved Berlin universitet (1810–1813): Georg Carl Ludwig Sigwart (1784–1864) som en pioner for en ny vitenskapelig disiplin. Avhandling, Humboldt University, Berlin 1992.
- ↑ The true steam tamer, Basler Zeitung, 16. november 2009 ( Memento fra 22. februar 2011 i Internet Archive )
- ↑ PAT 2, 15 l, nr. 252507 , statsarkivet til kantonen Zürich, arkivkatalog
- ↑ Veiledning for trykkoker og steketid: Hva tar hvor lang tid? søndag morning.com
- ↑ Trykkovn ofte . Hentet 19. juli 2010.
weblenker
- Trykkavhengighet av koketemperaturen i trykkoker på studentnivå ( LEIFI )
- Steketider i trykkoker