Pekingand (tallerken)
Den Peking Duck ( kinesisk 北京烤鴨 / 北京烤鸭, pinyin Beijing kǎoyā ) er en av de mest kjente retter av kinesisk mat . Den er veldig kompleks å produsere - den tilberedes og konsumeres derfor på spesialiserte restauranter . Oppskriften på Peking-anda kommer fra Ming-dynastiet . I Vietnam er det en variant kalt Vịt kaia Bắc Kinh .
I løpet av de siste to ukene før slakting får Peking-ender , som er oppkalt etter parabolen, spesielt rik fôr og forhindres i å bevege seg i løpet av denne tiden slik at kjøttet blir ømt og skinnet tynt. Dyr som er klare til slakting, veier to til tre kilo.
forberedelse
Med Peking-and legges det særlig vekt på huden. Derfor blir dyrene utsatt for en spesiell prosedyre etter slakting som ikke kan utføres med kommersielt tilgjengelige ender.
Den Duck er plukket, men ikke sløyd med hode og føtter er ikke i utgangspunktet fjernes. Et lite kutt i nakken blåser opp huden som en ballong slik at den skiller seg helt fra kjøttet. Innmaten fjernes deretter ved å gjøre et minste mulig snitt under vingen . Føttene er avskåret. Nå blir anda hengt opp i nakken, skoldet med kokende vann, krydret og belagt rundt med honning eller malt sukker oppløst i varmt vann , og deretter la den tørke på et godt ventilert sted i noen timer.
Tilberedning og servering
Anda tilberedt på denne måten tilberedes hengende i en spesiell ovn i flere timer, hvor huden puffer opp igjen, blir sprø og får den typiske, skinnende røde fargen. Nå vises anda for gjestene. Huden kuttes i jevne diamanter, fettet skrapes av og serveres i rullede opp veldig tynne pannekaker med en spesiell saus (vanligvis hoisinsaus ) og vårløk som forrett. Deretter skjæres kjøttet i bitstore, tynne skiver og serveres som hovedrett sammen med forskjellige tilbehør.
Imidlertid er det også versjonen uten å skille hud og kjøtt, fettet smeltes slik det tilberedes, og bare malt sukker brukes til krydder. Her er anda hugget foran gjesten.
Under hovedretten lages det en suppe av restene av anda, som, som det er vanlig i Kina, avslutter menyen.
Tørr and etter 5 timer forberedelse
Pekingand - servert uten demontering
Skåret ut med hoissinsaus
Pekingand servert på pannekaker
