Kokk
En kjøkkensjef eller kjøkkensjef ( fransk Maître de Cuisine eller Chef de Cuisine ) er den personen som sørger for den operasjonelle kjøkkendriften i (eksklusive) kjøkken gjennom ledelsen av kjøkkenbrigaden .
Generell
Underordnet ham er sous- kokken (hans stedfortreder), post-sjefer ( kokk de partie , gammel svenn ), unge kokker ( commis de cuisine ), traineer og assistenter (oppvaskmaskin, kjøkkenhjelpere). Avhengig av størrelsen på serveringsstedet, er en kjøkkensjef kjøkkensjef. I selskaper med flere kjøkken og et stort antall gjester, sørger kjøkkensjefen for koordinering av ansatte, innkjøp og hygiene. Kokkens oppgaver inkluderer for eksempel:
- Instruksjon av ansatte i alle kjøkkenrelaterte spørsmål
- Kunngjøring av bord- og måltidssekvenser (kunngjør)
- Opplæring av lærlinger
- Personell distribusjon planlegging (skift, svikt planlegging)
- Meny design ( daglig meny , vanlig meny)
- Kjøp av varer
En kjøkkensjef har omfattende gastronomisk kunnskap som han har tilegnet seg gjennom mange år og har profesjonelle stillinger.
ansatte
Kjøkkenbrigaden rapporterer til kokken :
- Souschef, også Executive Souschef ; Stedfortreder
- Junior Sous Chef
- Chef Tournant ( Chef de Partie med universell bruksområde), som
- Chef de Partie (leder av innlegget) er ekvivalent
- Demichef de Partie (nestleder for post)
-
Commis de Cuisine (ung kokk) inkludert:
- L'apprenti de la Cuisine (lærling for det respektive lærlingåret)