Simring (matlaging)

Tilberedning av dumplings i kokende vann

I den kunsten å tilberede , kokende eller kokende refererer til ulike tilberedningsmetoder ved hjelp av kokende væsker (kokende vann ), særlig historisk sett så vel som i Sveits (hvor det er beskrevet som et " grunnleggende fremstillingsmetode ") og Østerrike . Den kan stå for både matlaging over kokepunktet og for matlaging rett under den. Dette avhenger av både maten og væsken som brukes.

prosess

I Brockhaus 'Kleines Konversations-Lexikon sies det at koking er "transformasjon av en væske til damp ved en bestemt temperatur, kokepunktet eller kokepunktet." Maten som det gjelder blir kokt i vann eller i en bestand . Du kan koke tørkede grønnsaker , belgfrukter , tørket frukt , ferske grønnsaker, poteter, ris, egg, fisk og kjøtt.

Kok like under kokepunktet er også kokende betegnet et vannbad (noen ganger for denne tilberedningen av mat bain-marie ) eller en spesiell kokepanne som brukes.

litteratur

• Philip Pauli, Walter Schudel: Lærebok på kjøkkenet. Pauli Fachbuchverlag AG, 2005, ISBN 3-9523024-0-6 . (Grunnlagt av Ernst Pauli .)
• Kok opp. I: Meyers Großes Konversations-Lexikon . 6. utgave. Bind 18, Bibliographisches Institut, Leipzig / Wien 1909, s.  439–440 .

weblenker

• småkoke . I: Duden online

Bobling inkludert

• De 14 klassiske grunnleggende tilberedningsmetodene i fransk mat. Kok opp. (Ikke lenger tilgjengelig online.) I: www.real-food.info. Arkivert fra originalen 3. mai 2009 (seks metoder, sprudlende og ikke sprudlende): "Koking er en kokeprosess ved kokepunktet eller rett under"; åpnet 11. februar 2019 

Bare kok

• Kokende - svakt kokende rundt kokepunktet. I: www.lecker.de . Hentet 12. februar 2019: "Mer presist betyr imidlertid matlaging rundt kokepunktet at vannet i gryten bare ikke koker ennå." 
• Matlagingsleksikon: Kokende. I: t-online.de . 9. august 2016: “Akkurat som å lage mat blir maten kokt i vann når den kokes. Men i stedet for å lage mat i boblende vann, blir pølser, dumplings og lignende kokt forsiktig med en koke rett før det såkalte kokepunktet er nådd. "; åpnet 12. februar 2019 

Individuelle bevis

1. ↑ la det småkoke. I: Digital ordbok for det tyske språket .
2. ↑ Richard Hering: Herings Lexicon of the Kitchen . Internasjonalt anerkjent oppslagsverk for moderne og klassisk mat. Red.: F. Jürgen Herrmann. 25. utgave. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6 , s. 289 . 
3. ↑ Kokende . I: Brockhaus 'Kleines Konversations-Lexikon . 5. utgave. Volum 2, F. A. Brockhaus, Leipzig 1911, s.  702 .