kokkekunster

The Munich Tantris - en av de første stjernes restaurantene i Tyskland
En dessert i den berømte Auberge de l'ill av Paul Haeberlin (†)

Den kunsten å tilberede (også kalt kulinarisk art ) er det fartøy i hvilket velsmakende og visuelt tiltalende retter stilles fra mat .

begrep

Begrepet kulinarisk kunst inkluderer alle manuelle prosesser i valg og kjøp av ingredienser , produksjon av måltidet , tilberedning , bruk av verktøy , tilberedningsmetoder og servering . Det er en sentral del av gastronomi . Den generelle prosessen med matlaging skiller seg fra kunsten å lage mat . Skriftlige fremstillinger av kulinarisk kunst finner du i kokebøker .

Adjektivet kulinarisk brukes i matkultur for å beskrive alt som er relatert til matinntak som et kulturelt fenomen , mens kulinarisk kunst beskriver kunsten å lage mat som sådan. Det kommer fra uttrykket "tilhører kjøkkenet" ( Latin culinarius ) og betyr "basert på fin kulinarisk kunst".

Historie om europeisk mat

I århundrer var matlagingskunsten forbeholdt adelen som ansatte sine egne kokker . I perioden før renessansen hadde alle kulturer og regioner i Europa sine egne retter, stiler og matvaner, hovedsakelig basert på lokalt tilgjengelige matvarer, samt en begrenset mengde krydder og andre varer . På den tiden utviklet tysk mat , fransk mat , gresk mat , italiensk mat og spansk mat i Europa . De førte alle til nasjonale særegenheter som bare ble vedtatt av andre land i midten av det 20. århundre.

Med oppdagelsen av nye land, økningen i global handel , forbedring av landbruksproduksjonen og nye måter å bevare og lagre mat på, oppstod nye retter og kjente retter ble videreutviklet. Spesielt på 1900-tallet forbedret produksjonen, transport og handel, lagring og foredling av mat enormt. Siden den gang har retter, oppskrifter og ingredienser spredt seg over hele verden (for eksempel bratwurst , pizza , sushi eller doner kebab ).

Andre nasjonale retter

Asiatisk mat er klassisk ( kinesisk mat , indisk mat , japansk mat eller thailandsk mat ); amerikansk mat gjenspeiler en tilpasning av mange påvirkninger .

Pioner innen europeisk kulinarisk kunst

Kulinarisk kunstmuseum

Fra 1909 til 1945 eksisterte det kulinariske kunstmuseet i Frankfurt am Main . Det tyske museet for kulinarisk kunst og bordkultur , åpnet i 2015, er neste institusjon.

Se også

litteratur

  • Brockhaus Kochkunst: Internasjonale retter, ingredienser, kjøkkenteknologi, tilberedningsmetoder. Brockhaus, Leipzig / Mannheim 2008, ISBN 978-3-7653-3281-4 .
  • Hannes Etzlstorfer: Kjøkkenkunst og bordkultur . Culinaria fra antikken til i dag. Brandstätter, Wien 2006, ISBN 3-902510-41-2 .
  • Jean-Luis Flandrin, Massimo Montanari : Mat: En kulinarisk historie fra antikken til i dag. London 1999.
  • Herta Neunteufl: Matlaging i barokken. Fra Steiermarkens verden rundt 1686. Graz og Wien 1976.
  • R. Tannahill: Kulturhistorie av mat. Wien 1973.
  • A. Werlacher (Hrsg.): Kulturtema mat. Visninger og problemområder. Berlin 1993 (= Kulturthema Essen. Bind 1).
  • Johanna Maria van Winter: Matlaging og spising i middelalderen. I: Mennesket og miljøet i middelalderen. Redigert av Bernd Hermann, 3. utgave. DVA, Stuttgart 1987, ISBN 3-421-06288-9 , s. 88-100.
  • Hans Wiswe: Kulturhistorie av kulinarisk kunst. Kokebøker og oppskrifter fra to årtusener. Med et leksikalt vedlegg til fagspråket til Eva Hepp. Moos, München 1970.

weblenker

Wiktionary: Kochkunst  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser
Wiktionary: kjøkken  - forklaringer av betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser
Wikiquote: Cooking Art  - Quotes

Individuelle bevis

  1. ↑ Monika Setzwein, ernæring - kropp - kjønn. Om den sosiale konstruksjonen av kjønn i kulinarisk sammenheng , 2004, s.29
  2. ↑ Ursula Hermann, Knaurs etymologiske ordbok , 1983, s. 281
  3. ↑ Se også Ken Albala: Eating Right in the Renaissance. London 2002.
  4. ↑ Jf Ken Albala: Mat i Early Modern Europe. London 2003.
  5. ↑ Jf Marianne Honold: Studier på den funksjonelle historie på slutten av middelalderen tyskspråklige oppskrift manuskripter. Würzburg 2005 (= Würzburg medisinsk historisk forskning. Volum 87).