Ekte kantarell

Ekte kantarell
Cantharellus cibarius - Lindsey.jpg

Kantarell ( Cantharellus cibarius )

Systematikk
Klasse : Agaricomycetes
Underklasse : usikker stilling (incertae sedis)
Bestilling : Kantarelllignende (Cantharellales)
Familie : Kantarell slektninger (Cantharellaceae)
Sjanger : Kantareller ( Cantharellus )
Type : Ekte kantarell
Vitenskapelig navn
Cantharellus cibarius
Fr.

Den sanne kantareller , kantareller eller Rehling ( Cantharellus cibarius ), inkludert kantareller , i Østerrike og Bayern kantareller og Reherl i Franken Gelberle i Sachsen Gelchen der Sveits også kantareller kalles, er en tilberedt spiselig og handlet som markedet sopp sopp fra familien på kantarell slektning .

funksjoner

De karakteristiske egenskapene til den virkelige kantarellen er formen og fargen på hatten og stammen på fruktlegemene . Plommen til den gylden gule hatten er 2 til 9, sjelden opptil 15 centimeter i diameter, har i utgangspunktet en halvkuleformet til buet form, som deretter vender ut og inn til en traktformet. Hattkanten er uregelmessig bølget og ofte senere buet. Hattens underside er dekket av forholdsvis lave og mer eller mindre brede, skjulte , ofte gaffelformede og anastomoserende (sammenkoblede) rygger, som går langt nedover stammen og gradvis tar slutt. Den hattfargede stammen er kort (3 til 6, sjelden opptil 8 centimeter lang), vanligvis 1 til 2 centimeter tykk, ofte buet, avtar nedover og smelter gradvis inn i hatten oppover og med en full kropp. Den kjøtt er skarp, fast, tøff og fibrøs i håndtaket, hvitaktig til blek gul i fargen, smaker mild til vepsebol (derav opprinnelsen til ordet), og i ferske prøver, lukter delikat fruktig (som aprikoser ). De sporer vises en masse som lysegult pulver spore, måle 8 til 10 ved 4,5 til 5,5 mikrometer, og er ellipsoid form. De viser ingen farreaksjon ( inamyloid ) med jodreagenser .

Økologi og fenologi

Potensiell kantarellplassering i den sure granskogen med sparsom vegetasjon

Den virkelige kantarellen er en mycorrhizal sopp som danner symbiose med forskjellige nåletrær og løvtrær. I Sentral-Europa er den foretrukne trepartneren vanlig gran , etterfulgt av rødbøk . I tillegg kan soppen assosieres med eik , furu og gran , og sjelden med lindetrær. Den virkelige kantarellen koloniserer forskjellige skogtyper på moderat tørr, grunnfattig og næringsfattig jord. I kalksteinområder er bare overflatisk sure jordarter kolonisert. Den vokser ofte veldig "sosialt" i unge beplantninger og i mer eller mindre åpne områder som bare er spredt gjengrodd av gress, busker og mosser.

Fruktlegemene til den virkelige kantarellen dukker opp i Sentral-Europa fra juni til november.

fordeling

Ekte kantareller ( C. cibarius ) på Viktualienmarkt i München

Den virkelige kantarellen finnes i Australia, Sør-Amerika, Nord-Asia, Nord-Amerika og Europa. Kantarellen er utbredt i Europa.

Befolkningsutvikling og fare

Alle kantarellarter er under naturbeskyttelse i Tyskland, de er oppført i vedlegg 1 som "spesielt beskyttet" i henhold til Federal Art Protection Protection Ordinance. De kan samles i små mengder for personlig bruk.

Den virkelige kantarellen er en ganske vanlig sopp. Risikofaktorene inkluderer langvarig mangel på nedbør, senking av grunnvannsnivået, skoginngrep og jordkomprimering av skogsmaskiner og mye tråkkede skogområder. For Baden-Württemberg er kantarellen klassifisert i risikogruppe G 3 (foreløpig fortsatt hyppig, men med en betydelig tendens til å avta).

Arten er også "truet" i Østerrike og er derfor beskyttet i alle føderale stater. I følge skogloven kan sopp bare høstes av privatpersoner opp til maksimalt to kilo. Ytterligere begrensninger gjelder i Tyrol, Salzburg og Kärnten.

betydning

Mat verdi

Tilberedningseksempel: Kalvskiver med ferske kantareller i fløtesaus

Den ekte kantarellen har vært en populær spiselig sopp siden antikken og handles i store mengder. Kantareller som tilbys i Tyskland kommer for det meste fra sentraleuropeiske, baltiske og østeuropeiske land, men også fra Atlasfjellene.

Idiomer

Med: "Dette er (for meg) ikke verdt å fordømme!" Man uttrykker i fellesskap en lav takknemlighet for en ting eller en person. Om det er en forbindelse med soppen er kontroversielt. Antagelsen om at uttrykket skyldes (den) store tilførselen av denne soppen er åpenbar; Mer sannsynlig er imidlertid opprinnelsen til den sørtyske dialekten, der et fem-pfennig stykke heter Fünferling, Fünferle eller Pfifferle. Det er også noen lignende uttrykk, også relatert til små penger, som "Dette er ikke verdt en krone !" "En slik falsk kantarell!" (I.d.R.: En person med tvilsom karakter ) kan ha oppstått fra forvirringen med denne.

Frimerker

variasjon

Den virkelige kantarellen varierer sterkt, Corner (1966) viser opptil 18 forskjellige varianter over hele verden . Krieglsteiner (2000) ga bare to varianter av taksonomisk rang som nå er artsnivå: fiolett-skjellete kantarell ( Cantharellus amethysteus ) og blek kantarell ( Cantharellus pallens ). På den annen side anerkjenner Eyssartier & Buyck (2000) syv taxa i tillegg til typesorten:

Typiske eksempler på ekte kantarell.
Tysk navn Vitenskapelig navn Forfatter sitat
Blåserkantarell Cantharellus cibarius var.  Albidus Mai 1937
Atlantisk kantarell Cantharellus cibarius var.  Atlanticus Romagnesi 1995
To-farget kantarell Cantharellus cibarius var.  Tofarget Mai 1937
Kjøttrosa kantarell Cantharellus cibarius var.  Carneoalbus (R. Heim 1960) Hjørne 1966
Hasselkantarell Cantharellus cibarius var.  Flavipes R. Heim 1960 ex Eyssartier & Buyck 2000
Brun skjellete kantarell Cantharellus cibarius var.  Squamulosus (A. Blytt 1905) Eyssartier & Buyck 2000
Rusten brun kantarell Cantharellus cibarius var.  Umbrinus R. Heim 1960 ex Eyssartier & Buyck 2000

På grunnlag av nyere genetiske studier har noen av disse variantene blitt revidert eller erklært å tilhøre andre arter: For eksempel var. Squamulosus og var. Umbrinus til den fiolett-skjellete kantarellen ( C. amethysteus ), var. Albidus og var. Bicolor til den bleke kantarellen ( C. pallens) og var. Flavipes til Cantharellus ferruginascens .

Artsavgrensning

Den falske kantarellen ( Hygrophoropsis aurantiaca ) har lameller i stedet for rygger.

Feil kantarell

Den klassiske dobbelten av kantarellen er den falske kantarellen ( Hygrophoropsis aurantiaca ). Til tross for navnet er arten i rekkefølgen av den tykke tubulignende og så langt borte fra forholdet. Det skiller seg ut fra den virkelige kantarellen i noen funksjoner: I motsetning til kantarellens skjeletter, som er omtrent like tykke som de er høye, har den falske kantarellen lameller . Mens ryggene faktisk stikker ut rynker i den tilkoblede frukt lag , lameller stå individuelt; de er som tynne boksider.

Lukten av den falske kantarellen er iøynefallende sopp, ikke hyggelig fruktig som den ekte kantarellen. I tillegg har den falske kantarellen mykt, smidig kjøtt og ikke sprøtt og fast som den virkelige. I typiske former skiller de to artene seg også i farger: den falske kantarellen er mer intenst oransje i fargen, den ekte kantarellen gul, uten nyanser av oransje. Imidlertid kan lysere fargeformer forekomme i begge typer.

The Luminous Olive Tree Mushroom vokser i dusker på tre.

Oliven sopp og slør

Det ville være farlig å blande den med den giftige lysende oliven sopp ( Omphalotus illudens ). Han elsker varme og er veldig sjelden i Tyskland. Den lysende oliven soppen har også lameller i stedet for strimler, den er også langstammet og vokser i dusker på hardved. Den er mer oransje i fargen og lyser svakt i mørket.

Å blande det sammen med slør som det spisse bøyd grove hodet ( Cortinarius rubellus ) ville være livstruende. Den rustbrune lamell sopp skiller seg så tydelig i farge, form og lukt at bare veldig unge, fremdeles lukkede prøver kan forveksles av uoppmerksom samlere.

Blek kantarell ( Cantharellus pallens ).

Andre kantareller

Det kan være vanskelig å skille den fra andre arter i slekten, men som vanlig kantarell er de alle spiselige.

Den fløyelsaktig kantarellen ( Cantharellus friesii ) er mindre og mer delikat og har en mer intens oransje farge. Den bleke kantarellen ( C. pallens ) har en mye blekere hette med hvite dekk og vokser bare i løvtrær. Den lilla-skjellete kantarellen ( C. amethysteus ) har et lilla-farget belegg midt på hatten som bryter opp i små skalaer. Den olivengule rustfargede kantarellen ( C. ferruginascens ) forekommer også bare i løvtrær og skiller seg gjennom hvite rygger, rustrødt flekkekjøtt og en mer kul sitrongul hattfarge, i det minste på kanten av hatten.

weblenker

Commons : Echter Chanterling ( Cantharellus cibarius )  - Album med bilder, videoer og lydfiler
Wiktionary: Kantarell  - forklaringer av betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

Individuelle bevis

  1. ↑ nordbayern.de, Nürnberg, Tyskland: Gelberle funnet i begynnelsen av januar . ( nordbayern.de [åpnet 28. juli 2018]).
  2. ↑ [1] side "Wissen.de"
  3. ↑ Hans E. Laux: De store kosmos sopp veilede. Alle spiselige sopp med sine giftige dobbeltgangere. Franckh-Kosmos, Stuttgart 2001, ISBN 3-440-08457-4 , s. 454.
  4. ↑ Hans E. Laux: Sopp og deres giftige doppelgangers . Samle sopp - på riktig måte. Kosmos Verlags-GmbH, Stuttgart 2005, ISBN 978-3-440-10240-4 , s. 167 .
  5. ↑ Markus Flück: Hvilken sopp er det? 3. Utgave. Franckh-Kosmos Verlag, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-440-11561-9 , pp. 306 .
  6. ↑ Gerlinde Hausner: Sopp . De viktigste spiselige og giftige soppene. 2. utgave. BLV Verlagsgesellschaft mbH, München 1991, ISBN 3-405-13811-6 , s. 20 .
  7. ↑ Forordning om beskyttelse av ville dyr og plantearter (Federal Art Protection Ordinance - BArtSchV) Annex 1 (to Section 1)
  8. ↑ Forest Act 1975, §174. (3) b) 2.)
  9. ↑ Forordning om beskyttelse av soppsopp
  10. ↑ Forordning om beskyttelse av sopp i Salzburg
  11. ↑ Forordning om sopp i Kärnten
  12. ↑ Jakten på kantarellen eller hva er en “Fifrelin”? på Scilogs (åpnet 10. januar 2021).
  13. ↑ Ikke verdt en kantarell på Fungiment (åpnes 10 januar 2021).
  14. ^ Edred John Henry Corner: En monografi av Cantharelloid sopp . Oxford University Press, London (Storbritannia). 1966.
  15. ↑ Tysk Josef Krieglsteiner (red.), Andreas Gminder , Wulfard Winterhoff: Die Großpilze Baden-Württemberg . Volum 2: Standsopp: inguinal, club, korall og stubb sopp, magesopp, boletus og døv sopp. Ulmer, Stuttgart 2000, ISBN 3-8001-3531-0 .
  16. ↑ Guillaume Eyssartier, Bart Buyck: Le genre Cantharellus en europe - nomenclature et taxinomie . I: Bulletin de la Société Mycologique de France 116 (2). 2000. Sider 91-137.
  17. ↑ a b Ibai Olariaga, Gabriel Moreno, Jose Luis Manjón, Isabel Salcedo, Valérie Hofstetter: Cantharellus (Cantharellales, Basidiomycota) revidert i Europa gjennom en multigen fylogeni . I: Fungal Diversity . teip 83 , nr. 1. mars 2017, ISSN  1560-2745 , s. 263–292 , doi : 10.1007 / s13225-016-0376-7 ( springer.com [åpnet 18. mai 2020]).