karri pulver
Karri eller kort tid karri ( [ kœri ] ) er krydderblandinger at der indisk mat er modellert. De ble opprettet på 1800-tallet i Storbritannia basert på indiske karri- retter. Derfra fant de veien til internasjonal mat. Karrypulver brukes ikke i indisk mat.
historie
Karrypulveret er et resultat av den kulturelle kontakten mellom britisk og indisk mat. Selv om det finnes ferdige krydderblandinger ( masalas ) som garam masala i indisk mat , brukes disse vanligvis til å smake på slutten av kokeprosessen. Nykvernede krydder, som tilsettes individuelt til forskjellige tider under tilberedningsprosessen, spiller en mye større rolle. I løpet av kolonitiden kom britene i kontakt med indisk mat. På 1700-tallet brakte hjemvendte fra British East India Company indisk mat til Storbritannia. Når du lager indisk karri - Gerichten erstatter britiske kokker den nødvendige krydderens enkelhet gjennom en ferdig blanding av krydder, som de kalte "karrypulver" (karrypulver) . Uttrykket “karri” kommer opprinnelig fra tamil ( kari ) og fant veien til det engelske språket via den portugisiske (fra portugisisk-India ) caril .
En annonse fra en handelsmann i London som annonserte ferdigblandet karrypulver kan spores tilbake til 1784. Karrypulver ble ikke veldig populært før i første halvdel av 1800-tallet, da den britiske middelklassen begynte å bli begeistret for karriretter. Mellom 1820 og 1840 ble importen av gurkemeie , en hovedingrediens i karrypulver, tredoblet til Storbritannia. Innen 1850 inneholdt de fleste britiske kokebøker oppskrifter som krevde karrypulver.
sammensetning
Sammensetningen av karrypulver varierer; den består av rundt tretten forskjellige komponenter, avhengig av preparatet. Noen krydder finnes imidlertid i de fleste karryblandinger, spesielt gurkemeie , som gir karrypulveret sin karakteristiske gule farge. Koriander , spidskommen , sort pepper og fenegreek finnes også i mange blandinger . Disse krydderne former også den typiske smaken.
I tillegg er det forskjellige krydder som tilsettes fra blanding til blanding, som ingefærpulver , hvitløkspulver , asafoetida , fennikel , kanel , nellik , grønn kardemomme , svart kardemomme , sennepsfrø , muskatnøtt , blonder , paprikapulver , cayennepepper eller lang pepper . Det er også Madras karrypulver, som ofte inneholder mer chilipulver , og Bassar karrypulver , som er spesielt populært i Kashmir . Begge tilhører masalaene.
Kjente internasjonale retter med karrypulver
- Tyskland : Currywurst (stekt eller dypstekt skåldet eller bratwurst kuttet i biter; servert med ketchup og karrypulver).
- Storbritannia : Coronation Chicken (kyllingsalat med majones, karrypulver og aprikoser).
- Japan : Karē (forskjellige retter med karrisaus, f.eks. Karē Raisu, ris med karrisaus; Katsukarē , schnitzel med karrisaus).
- Nederland : Joppiesauce ( stekesaus laget av majones med fersk, hakket løk og karrypulver ).
- Østerrike : Bosna (bratwurst krydret med karrypulver i hvitt brød, ligner på en pølse )
- Sveits : Riz Casimir (ris med strimlet kjøtt, ananas og bananer i karrisaus).
litteratur
- Lizzie Collingham: Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Oxford: Oxford University Press, 2006, ISBN 978-0-19-517241-6 .
- Anne Iburg: Dumonts lille krydderordbok. Köln 2004, ISBN 3-89555-202-X .
- Gernot Katzer, Jonas Fansa: picantissimo. Kryddermanualen . Göttingen: Die Werkstatt, 2007, ISBN 978-3-89533-572-3 .
- WW Pochljobkin: Alt om krydderne. Typer, egenskaper, bruksområder. Moskva, Verlag MIR / Leipzig: VEB Fachbuchverlag, 1988, ISBN 3-343-00469-3 .