Bärwurz (ånd)

Denne artikkelen eller følgende seksjon er ikke tilstrekkelig utstyrt med støttedokumenter ( f.eks. Individuelle bevis ). Informasjon uten tilstrekkelig bevis kan fjernes snart. Hjelp Wikipedia ved å undersøke informasjonen og inkludere gode bevis.

Den Bärwurz - med hann-produkter i motsetning til den kvinnelige anlegget - er en klar, høy sikker væske av den Bavarian skogen og Vogt land , den innenlandske fra en av de to er aromatiske, og medisinske planter bjørnerot ( Bärwurz ) eller mutellina adonidifolia ( Alpine Lovage , tidligere : Ligusticum mutellina ) og i styrker på minst 38% vol. Alkoholinnhold bringes på markedet, for det meste i funksjonen som fordøyelsessystem .

Brukt anlegg

Den Bärwurz er innfødt til den bayerske skogen og har vært brukt i århundrer som et krydder og medisinplante, hovedsakelig til forbedring av fordøyelses kraften i mennesker og dyr. Bärwurz er et naturreservat i den bayerske skogen; naturlige bestander finnes på Großer og Kleiner Arber, Rachel og Lusen . Anlegget dyrkes nå kommersielt for snapsproduksjon. De viltvoksende røttene er imidlertid langt mer interessante med hensyn til de aktive ingrediensene, siden planten sprøytes i monokultur og derfor ikke trenger å utvikle sine beskyttende aktive ingredienser. I tillegg har terrenget på høyden en direkte innflytelse på smaken. For å samle den ville planten, trenger du en innsamlingstillatelse. Dette oppnås av de som vet hvordan de skal samles på en bærekraftig måte ved å høste bare hovedrøttene og la siderøttene ligge i bakken for å kunne utvikle nye planter.

Plantenavnet dukket opp for første gang så tidlig på 1100-tallet, som "Berwurtz", muligens på grunn av dets gunstige virkning på sykdommer i livmoren (livmorrot) eller på grunn av tuftede skjeggrester på stengelbunnen, som ligner på en lurvet bjørneskinn. Planten blir opptil 60 cm høy og røtter opp til en meter dyp. Alle deler av planten har en gjennomgripende, krydret lukt av persille , selleri og kjærlighet som forblir selv når den er tørket, og en skarp, aromatisk, men også søtaktig smak.

produksjonsmetode

Annonse for Bärwurz i Grafenau i den bayerske skogen

Bare roten, som må vokse opp til åtte år, brukes til å produsere bearwort, en drink populær i den bayerske skogen. De oppsamlede røttene blir vasket og hakket opp, deretter nedbrutt i et masererende kar , hvorved de typiske aromatiske stoffene til bearwort ekstraheres med høy alkoholprosent. Etter en lagringsperiode på noen få timer til dager, bjørn pølse blir ekstrakt oppvarmes i en kjele , og deretter destillert i omtrent 2-3 timer . Destillatet lagres deretter i tønner av eik eller steintøy eller tanker av rustfritt stål, hvor varigheten avhenger av lagringstypen. Destillatet lagres ofte bare noen få dager eller uker i ståltanker; det kan modnes i flere år på eikefat. Det modne destillatet, som har blitt litt gyldent gult når det gjelder lagring av eikefat, blir deretter fjernet, redusert til drikkestyrke med vann som er så nøytralt som mulig og dermed brakt på markedet. En variant av denne prosessen er hjemme i Fichtelgebirge. Her samles frøene til bearwort, maser og destilleres: dette har fordelen at veksten av den verdifulle ville planten ikke svekkes (bærekraft). Den typiske bearwort-smaken er også inneholdt i denne ånden, men den rotete smaken mangler.

Produksjon og salg

Den Bärwurz er produsert av en rekke spesialiserte destillerier, hvorav de fleste er familie-eid, og markedsføres i en typisk sylindrisk fajanse flaske i ulike drikke styrke (for det meste mellom 40 og 50%).

Kjente Bärwurz-produsenter finnes i:

Hieke Bärwurzerei i Zwiesel
    • Bärwurzerei Hieke
  • Deggendorf / Mietraching
    • Destilleri til bjørnen
  • Schoenberg
    • Ramelsberg Castle Ramelsberg Distillery
  • Zwota
    • Bärwurz Meinel
  • Weißenstadt i Fichtel-fjellene
    • Sack er fortsatt

og andre steder.