Armagnac (konjakk)

Armagnac (født 1956)

Armagnac er en beskyttet opprinnelsesbetegnelse for konjakk laget i Gascogne i Frankrike . Etter en ordinasjon fra 1909 er rundt 15 000 hektar vingårder i departementene Gers , Landes og Lot-et-Garonne godkjent for Armagnac-produksjon.

Armagnac er den eldste kjente franske ånden og registrerte opprinnelsesbetegnelsen under de europeiske definisjonene for brennevin. Navn, opprinnelse og produksjonsprosess er lovregulert av Appellation d'Origine Contrôlée .

I motsetning til Cognac destilleres ikke Armagnac i en dobbel destillasjonsprosess, men i en enkelt destillasjonsprosess. Deretter lagres den på eikefat i tre til 20 år. Jo lenger lagring, jo høyere kvalitetsnivå. Minimum alkoholinnhold er 40 volumprosent.

historie

Denne artikkelen eller den følgende delen er ikke tilstrekkelig utstyrt med støttedokumenter ( f.eks. Individuelle bevis ). Informasjon uten tilstrekkelig bevis kan fjernes snart. Hjelp Wikipedia ved å undersøke informasjonen og inkludere gode bevis.

Armagnac blir ofte referert til som lillebroren til den mer berømte cognacen. Imidlertid stammer cognacproduksjonen bare tilbake til 1600-tallet. Destillasjonen av Armagnac ble derimot nevnt i et dokument allerede i 1461, da et destilleri ble godkjent for produksjon i det som nå er Landes-avdelingen. Sertifikatet er i Musée de l 'Armagnac in Condom .

Tre kulturer var ansvarlige for denne tidlige kulturen med brennevinproduksjon: romerne med kunnskap om vindyrking, gallerne med sitt håndverk i fatproduksjon og maurerne med destillasjonsteknikk. På den tiden ble Armagnac fortsatt brukt som medisin og ble hovedsakelig brukt som smertestillende og desinfiserende middel. Navnet på konjakken er avledet fra opprinnelsesregionen, det gamle fylket Armagnac .

Produksjonsprosess

Druesorter og dyrking

Armagnac er basert på hvite viner laget hovedsakelig av druesortene Ugni Blanc , Baco Blanc , Colombard og Folle Blanche . Ti druesorter er tillatt; Sortene Blanc Dame , Graisse , Jurançon Blanc , Mauzac , Mauzac Rose og Meslier-Saint-François spiller en underordnet rolle . De tre voksende områdene kalles Bas-Armagnac, Haut-Armagnac og Ténarèze, hvor uttrykkene "bas" (fransk for lav) og "haut" (fransk for høy) ikke betegner produktets kvalitet, men plasseringen av område. Tvert imot gir Bas-Armagnac-regionen bedre konjakk enn Haut-Armagnac, og det er derfor den ikke lenger spiller en rolle i produksjonen. De beste stedene i Bas-Armagnac kalles Grand Bas.

De vinstokker må ha nådd en alder av fem år før sine druer kan brukes for første gang. Den basen vin er tilberedt etter tradisjonelle regler. Verken svoveldioksid eller sukker kan tilsettes, og dekantering er også forbudt under gjæringsprosessen .

Destillasjon og lagring

Mobil armagnac fremdeles med kondensator (venstre) og fremdeles med montert utbedringskolonne (høyre).
Samfunn Arthez-d'Armagnac , Landes-avdelingen .

Vinen er i kobber, lukket stillbilder av en destillert skudd . Dette skiller seg fra cognac, som destilleres to ganger i påfølgende trinn ( rå og fin konjakk ) ved bruk av " Charentaise destillasjon " -metoden .

I "Méthode Armagnac" derimot kombineres rå og fin konjakk i en destillasjonsprosess. En rettingskolonne , et apparat for å skille de fordampbare komponentene, brukes til dette formålet . Rettingskolonnen er plassert mellom stillstanden og kondensatoren , som gjør de fordampede komponentene flytende igjen ved avkjøling.

Videre lagring foregår på fat med en kapasitet på 225 til 420 liter, som er laget av den typiske Gascon "svart eik". For produksjon av trefatene fra Gascogne holm eik lagres treet i seks år før det behandles. I motsetning til de ofte veldig gamle cognac-fatene, som brukes igjen og igjen, brukes nye fat til Armagnac for hver høst. Dette treverket gir konjakken sin særegne aroma ( bukett ) og sin typiske ravfarge.

Det friske destillatet blir værende i nye fat til komponentene er fjernet fra treet på en optimal måte. Deretter overføres den til eldre fat for å unngå en for sterk tresmak og for å tillate en ytterligere langsom utvikling: aromaene som frigjøres fra treet får finesse, hint av vanilje og typisk svisker utvikler seg. Så snart Armagnac har nådd riktig alder - minst ett år, vanligvis seks til åtte år - fylles den i den tradisjonelle pæreflasken med den lange nakken - i likhet med en frankisk geitepose.

Prestisje problemer

Den høye kvaliteten, det feilfrie håndverket, de strenge reguleringene, eksporten til minst 132 land og det betydelig lavere produksjonsvolumet i forhold til cognac, ville faktisk forutbestemme Armagnac til å være et ettertraktet luksusprodukt, men faktisk har det lidd under betydelige prestisjetroblemer siden etterkrigsårene. På den tiden var det spesielt ettertraktet og i ekstremt høy etterspørsel, noe som til slutt førte til en forverring av kvaliteten, til en ødeleggelse av bildet og i forbrukernes bevissthet å se Armagnac som "liten" eller "dårligere cognac" - et syn som til dels fremdeles hersker i dag.

Klassifisering

Armagnac har blitt delt inn i fire kategorier siden 2010: (1) VS / *** (Very Special / trois étoiles, three stars), (2) VSOP ( Very Superior Old Pale ), (3) XO / Hors d 'Âge (Ekstra gammel / ekstra gammel) og (4) Millésime . Armagnacs i kategori (1) er de yngste og har modnet i minst ett år på eikefat, klasse (2) lover minst fire år, klasse (3) minst 10 år. Ved blandinger bestemmes kategorien basert på den nyeste ingrediensen i den ferdige Armagnac. Begrepet Millésime indikerer derimot at Armagnac ble destillert fra viner fra en årgang.

Armagnac tilbys hovedsakelig som en blanding av varianter og årganger. Bare i noen få hus tappes brennevin med en opprinnelse. Hvis etiketten "Bas-Armagnac" er på en flaske, inneholder den bare førsteklasses planter uten regionale utklipp. En flaske merket "Appellation Armagnac", derimot, indikerer at innholdet kan bestå av konjakk fra Ténarèze og Haut-Armagnac eller alle tre appellasjonene.

Vintage Armagnac er relativt sjelden.

Produsentene

De mest kjente Armagnac-produsentene inkluderer Marcel Trepout , Château de Lacquy , Domaine Boingnères , Armadis , Castarede , Francis Darroze , Janneau Fils , Baron de Sigognac og Marnier-Lapostolle . Armadis er den yngste (grunnlagt i 1946), men den største produsenten. Château de Lacquy er den eldste produsenten og har vært eid av en familie siden 1711. Darroze ble grunnlagt i 1793 og produserer bare vintage Armagnacs. På Marnier-Lapostolle, et hus som produserer både cognac og armagnac, ble Grand Marnier oppfunnet i 1880 .

bruk

Tilsetningen av Armagnac brukes også til å lage den tradisjonelle Floc de Gascogne . Armagnac tilsettes også den baskiske likøren Izarra .

museum

Den Musée de l'Armagnac i kondom er dedikert til fremstilling og handel av Armagnac.

litteratur

  • Charles Neal: Armagnac. Den definitive guiden til Frankrikes Premier Brandy. Wine Appreciation Guild, San Francisco CA 2004, ISBN 1-891267-20-5 (engelsk).

Film

  • Leve som Gud i Frankrike. Armagnac of Gascony. Dokumentar, Tyskland, 2010, 43:15 min., Manus og regissør: Hilde Bechert, produksjon: Saarländischer Rundfunk , serie: Reisewege , første sending: 6. oktober 2010 på SWR , sammendrag av ARD .

weblenker

Commons : Armagnac (drink)  - Samling av bilder, videoer og lydfiler

Individuelle bevis

  1. ↑ Armagnac: Forskjell til cognac og alt som er viktig for ånd. I: Gentleman's Attitude. 25. januar 2020, åpnet 27. januar 2020 (tysk).
  2. ↑ Armagnac: Forskjell til cognac og alt som er viktig for ånd. I: Gentleman's Attitude. 25. januar 2020, åpnet 27. januar 2020 (tysk).