Tahitisk vanilje

Tahitisk vanilje
Vanilje tahitensis.jpg

Tahitisk vanilje ( Vanilla tahitensis )

Systematikk
Bestilling : Asparagales (Asparagales)
Familie : Orkideer (orchidaceae)
Underfamilie : Vanilloideae
Stamme : Vanilleae
Sjanger : Vanilje ( vanilje )
Type : Tahitisk vanilje
Vitenskapelig navn
Vanilje tahitensis
JWMoore

Den Tahitian vanilje ( vanilje tahitensis ) er en evig arter av vanilje slekten i orkideer familien . I tillegg til krydder vanilje , er tahitisk vanilje den nest viktigste typen som gir råstoff for krydder vanilje .

beskrivelse

Tahitian vanilje er en klatreplante som trenger varme, skygge og høy luftfuktighet for å trives. Den viktigste voksende regionen er Sør-Stillehavet. Tidligere ble tahitisk vanilje sett på som et synonym for krydret vanilje ( Vanilla planifolia ), men i dag regnes den som en uavhengig art. Hvis du ser på blomster og frukt, ligner tahitisk vanilje morfologisk veldig kryddervanilje ( Vanilla planifolia ), og viser dens aromatiske egenskaper Likheter med Guadeloupe vanilje ( Vanilla pompona ). Derfor ble det antatt at den tahitiske vaniljen kom fra en hybridisering av Vanilla planifolia og Vanilla pompona . Nyere undersøkelser av genomet indikerer imidlertid et nært forhold til Vanilla planifolia .

Sammenlignet med krydret vanilje har den tahitiske vaniljen smalere blader og noe tykkere frøbøtter ("vaniljestang") som er ca. 12-14 cm lange og har en rødbrun, læraktig hud etter gjæring. Belgene til Tahitian vanilje har en blomstrende aroma som skiller seg fra krydret vanilje. Forskjellen i smak er årsaken til at den hittil har blitt klassifisert som dårligere i den globale krydderhandelen. Sammenlignet med krydret vanilje har tahitiske vaniljestenger mindre vanillin, men relativt høye nivåer av andre aromatiske stoffer ( p-hydroksybenzoesyre , anisalkohol , anisinsyre og anisaldehyd ). I litteraturen blir duften piperonal ofte nevnt, men verken piperonal eller kumarin eller ethylvanillin kunne påvises i tahitiske vaniljestenger.

På grunn av sine aromatiske egenskaper brukes belgene til tahitisk vanilje primært i parfymeproduksjon , men også til spesielle kulinariske kreasjoner.

Systematikk og opprinnelse til arten

Arten ble først beskrevet i 1933 av den amerikanske botanikeren John William Moore .

I følge den nyeste forskningen er denne typen vanilje et kryss mellom Vanilla planifolia og Vanilla odorata . Vanilje odorata er hjemmehørende i Guatemala . I følge studier av Pesach Lubinsky og andre dukker følgende bilde opp: Anlegget kom sannsynligvis til Tahiti i 1848 av Ferdinand Alphonse Hamelin (sjef for den franske Stillehavsflåten). Han brakte stiklinger fra Filippinene til guvernøren i Tahiti. Allerede skriver Francisco Manuel Blanco i sin bok om plantene på Filippinene, av vainilla de Guatemala . Det antas at disse plantene kom med en av galjonene mellom Manila og Acapulco . I Manila trivdes sannsynligvis plantene i hager, ettersom Blanco skriver at han ikke kunne finne noen ville eksemplarer.

Analyse av ingrediensene

Den pålitelige analysen av de mange lukt- og smakaktive ingrediensene oppnås gjennom kromatografiske prosesser. Spesielt GC-MS- eller HPLC-MS- koblingen muliggjør pålitelig identifikasjon og kvantifisering av de enkelte komponentene. Bruk av fastfaseekstraksjon brukes også til å karakterisere olfaktoriske stoffer.

litteratur

  • Tim Ecott: Vanilla - Travels in Search of the Luscious Substance. Penguin Books, London 2004, ISBN 0-8021-1775-9 .
  • Stephanie Pain: I en sjokoladehage. I: Ny forsker. Nr. 2685, s. 48-49.

Individuelle bevis

  1. ↑ a b A. S. Ranadive: Vaniljedyrking . I: Proc. av 1. Int. Kongress om vanilje. 2003, s. 25-32.
  2. ↑ a b Besse et al: RAPD genetisk mangfold i dyrket vanilje: Vanilla planifolia, og forhold til V. tahitensis og V. pompona. I: Plantevitenskap. 167 (2004), s. 379-385.
  3. ^ Nettsteds forbrukerinformasjonssystem til det bayerske justis- og forbrukerdepartementet om vanilje , åpnet 17. juli 2013.
  4. ↑ Ehlers et al . : Høytrykks væskekromatografisk analyse av Tahitian vanilje. I: Journal of Food Inspection and Research. 199, s. 38-42 (1994). doi: 10.1007 / BF01192950
  5. ↑ I: Bernice P. Bishop Mus. Bull.102: 25. 1933.
  6. Lub P. Lubinsky, KM Cameron, MC Molina, M. Wong, S. Lepers-Andrzejewski, A. Gomez-Pompa, S.-C. Kim: Neotropiske røtter til et polynesisk krydder: hybrid opprinnelse til tahitisk vanilje, vanilje tahitensis (Orchidaceae). I: American Journal of Botany. 95, 2008, s. 1040-1047, doi: 10.3732 / ajb.0800067 .
  7. ↑ scienceticker.info: Tahitisk vanilje fra Maya-skogene
  8. Bl Manuel Blanco: Flora de Filipinas: Segun el sistema sexual de Linneo . C. Lopez, 1837, s. 644 ( begrenset forhåndsvisning i Google Book-søk).
  9. ↑ M. Takahashi, Y. Inai, N. Miyazawa, Y. Kurobayashi, A. Fujita: Identifikasjon av de viktigste odoranter i tahitisk herdet vanilje bønner (vanilje tahitensis) ved GC-MS og en aromaekstrakt fortynning analyse. I: Biovitenskap, bioteknologi og biokjemi . 77 (3), 2013, s. 601-605. PMID 23470766
  10. ↑ T. Sostaric, MC Boyce, EE Spickett: Analyse av de flyktige komponenter i vaniljeekstrakt og smaksstoffer ved å fast mikroekstraksjon og gasskromatografi. I: J Agric Food Chem. 48 (12), desember 2000, s. 5802-5807. PMID 11141252