Plantain
Den Banan , selv grønnsaker banan , plantain eller Pisangfeige , span. Plátano , Brasil banan da terra , i mange afrikanske språk Platan eller Plantan , er frukten av mange varianter av banan Musa × paradisiaca L. Banan finnes i mange tropiske og subtropiske områder av Amerika , Afrika og Asia en stiftmat (like viktig som poteten i Europa) og er egnet som erstatningsmel for cøliaki- pasienter. Det er ikke egnet for fersk forbruk på grunn av tannininnholdet . Som med dessertbananen omdannes stivelsen til sukker. Den fullmodne tilstanden kan gjenkjennes av den (nesten) helt misfargede huden og det myke kjøttet. Som regel er det kokt , bakt , stekt eller stekt, kuttet i strimler eller skiver . I noen tid har den også blitt solgt i tysktalende land.
Dyrking
I 2019 ble 41 580 002 tonn bananer høstet over hele verden. I de ti største voksende landene ble 76,6% av verdens innhøsting samlet inn. I totalt 53 land ble rundt 5 714 718 hektar viet til plantain-dyrking.
Plantain oppnår bare omtrent en tredjedel av utbyttet av dessertbananen; Plantain-dyrking var i gjennomsnitt rundt 7,2 tonn per hektar i 2019 , selv om syv ganger den mengden kunne høstes under gode forhold. Forskjellen forklares med plantain-dyrkingens eksistenskarakter i kontrast til eksportkarakteren til dessertbanan-dyrking (22,6 t / ha). Den gulv vedlegg er sannsynligvis det mest miljø unbedenklichste dyrkingsmetode, som var det ingen sprøyting mot sykdom og rovdyr er brukt.
rang | land | Mengde (i t) |
---|---|---|
1 | Ghana | 4.872.243 |
2 | Den demokratiske republikken Kongo | 4,856,474 |
3 | Kamerun | 4,779,709 |
4. plass | Uganda | 3.423.844 |
5 | Nigeria | 3.182.872 |
Sjette | Filippinene | 3.108.075 |
7. | Peru | 2.280.103 |
8. plass | Colombia | 2.185.005 |
9 | Elfenbenskysten | 1,826,133 |
10 | Myanmar | 1.340.597 |
Topp ti | 31.855.055 | |
gjenværende land | 9 724 947 |
bruk
Den patacon , også kalt toston på spansk, er en rett laget av flate biter av stekt plantain. Det er en populær rett eller tilbehør i mange land i Latin-Amerika, men det er ikke en tradisjonell rett, men har blitt integrert i det nasjonale kjøkkenet.
Kelewele eller Kelawele er en populær ghanesisk matbit laget av stekte plantaner. Sammen med jollofreis og fufu, er det et veldig typisk tilbehør i Ghana. Kelawele består av stekte, veldig krydret plantainskiver. De stekte skivene eller terningene av plantainen serveres med forskjellige krydder . Plantain er enten kuttet i skiver eller i terninger. Ingefær , cayennepepper og salt er de typiske Kelawele-krydderne. Men løk , anis , nellik , kanel eller chili kan også brukes. Kelawele er et vanlig tilbehør til fisk eller kyllingretter. På grunn av de geografiske forholdene i landet tilbys Kelawele sjeldnere i nord, men ofte fra sentrum av landet i sør.
Aloco (også Alloco eller Aloko ) er en vestafrikansk rett laget av plantains stekt i palmeolje . Den serveres som tilbehør på restauranter i Elfenbenskysten med en saus laget av løk og tomater, men spises av befolkningen som hovedrett.
Matoke , også kjent som matooke , er et måltid laget av dampede grønne plantains og er en av Ugandas nasjonale retter . Vanligvis skrives plantanene, pakkes inn i bananblader og legges i en kjele. Deretter varmes gryten fylt med vann opp og Matoke dampes i noen timer. Selv om den er råhvit og ganske hard, gjør damping matoke myk og gul. Etter damping bankes matoke til en masse mens den fremdeles er pakket inn i bladene. Det forbrukes med kjøtt eller fisk og en saus laget av bakken peanøtter.
Tatale er en type pannekake laget av myke modne plantaner med gjæret maismel i Ghana .
Sancocho er en suppe laget av grønne plantainskiver med kassava og grønnsaker som finnes i Colombia .
I Uganda er det årlige forbruket av plantains 172 kg; der dekker de omtrent en femtedel (18%) av kaloriinntaket til en husstand.
weblenker
Individuelle bevis
- ↑ en b c Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (eds.): Food leksikonet . 4., omfattende revidert utgave. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 . Side 964
- ↑ a b FAO produksjonsstatistikk 2019 , Crops> Plantains , fao.org åpnet 10. mai 2021.
- ↑ Steve Haggblade, Reno Dewina: Prisene på matvarer i Uganda . (PDF) s. 1 f.