Gresskarfrøolje

Gresskarfrøolje
Steiermark gresskarfrøolje PGI
Råstoffanlegg (substantiv)

Hagegresskar ( Cucurbita pepo ), gigantisk gresskar ( Cucurbita maxima )
opprinnelse

Frø (kjerner)

farge

grønn til rødbrun

ingredienser
Oljesyre 17,0-39,5%
Linolsyre 18,1-62,8%
Linolensyre 0,34-0,82%
Palmitinsyre 12,6-18,4%
Myristinsyre 0,09-0,27%
Flere fettsyrer Arakidsyre (0,26–1,12%), behensyre (0,12–0,58%)
Mettet fett ca. 18%
Σ enumettede fettsyrer ca. 36%
Flerumettede fettsyrer ca. 46%
Andre ingredienser Vitamin K , vitamin E.
egenskaper
tetthet 0,918-0,927 ved 15 ° C
Smeltepunkt −16 ° C
Røykpunkt 120 ° C
Flammepunkt 302 ° C
Jodnummer 113-134
Forsåpningsnummer 188-197
Brennverdi 39 MJ / kg
Produksjon og forbruk
De viktigste produksjonslandene Østerrike , Romania , Ungarn , Ukraina

Åker med Steyrisk oljegresskar ( Cucurbita pepo var. Styriaca ), Østerrike. Forberedt for mekanisk høsting
Ekstraksjon av gresskarfrø i marka
gresskarfrø
Generelle kjemiske struktur av gresskarfrøolje, et triglycerid : (R 1 , R 2 og R 3 er alkyl- eller alkenylradikaler med for det meste et ulike antall karbonatomer), avhengig av typen av fettsyren bundet (oljesyre, linolsyre, linolensyre, palmitinsyre, myristinsyre etc.))

Gresskarfrøolje er fra brente frø (kjerner) av gresskar produsert vegetabilsk olje . Oljen egner seg som salatolje, den kan også brukes i kalde og varme forretter, hovedretter og desserter. Som en Steiermark gresskarfrøolje PGI har den en anerkjent opprinnelsesbetegnelse med regional beskyttelse. Gresskarfrøolje er fortrinnsvis oppnådd fra frøene fra Steiermark oljegresskar ( Cucurbita pepo var. Styriaca ).

Generelle og egenskaper

Fargen på gresskarfrøolje avhenger hovedsakelig av lagtykkelsen som vurderes, og varierer også med intensiteten på stekingen. Tynne lag (<0,7 mm) virker grønne til grønnbrune, tykkere lag (> 0,7 mm) virker røde til rødbrune. Effekten skyldes den spesielle fargesammensetningen og typen oppfatning i øyeens sensoriske celler og kan derfor ikke fotograferes med samme fargeinntrykk.

Lukten av oljen er beskrevet som intenst nøtteaktig, grønn, urteaktig, stekt og mildt krydret. Når det gjelder smak er gresskarfrøolje nøtteaktig, søt, svært aromatisk og med en intens smak av seg selv.

I folkemedisin sies det å ha en gunstig innflytelse på godartet prostatahyperplasi . Første eksperimentelle studier på rotter fra 2006 ser ut til å bekrefte denne egenskapen til den gunstige innflytelsen på testosteronindusert prostatahyperplasi . Den intense grønne, rød-fluorescerende fargen skyldes at skallpigmentene er oppløst i oljen ( klorofyll a og b og feofytin ). Oljen er i lipiddråpene i cotyledoncellene .

historie

Historien om gresskarfrøolje begynte i 1735 da den fremdeles var laget av tykkhudede frø. Den nakenhudede varianten som ble brukt i dag, ble avlet ved å velge mutasjonene, hvis dyrking spredte seg over Steiermark mellom 1870 og 1880. Fram til 1970-tallet var gresskarfrø bare kjent i Østerrike i Sør-Steiermark . Først på 1980-tallet begynte det å spre seg i store og små kjøkken i mange land.

Utdrag

Spesiell prosedyre i Steiermark

Oljegresskaret dyrkes i det tradisjonelle området sørlige Steiermark og sørlige Burgenland og de nærliggende områdene Ungarn , Kroatia og Slovenia, så vel som i Russland . Fruktene, som veier rundt 8 til 10 kilo, modnes på sand-lerete jord i et spesielt klima med varme og fuktighet.

Vanligvis kommer to tredjedeler av gresskaret som Steyrisk gresskarfrøolje presses fra, fra Steiermark. Nedre Østerrike leverte den resterende tredjedelen av gresskar, men rundt halvparten i 2014. Kontraktsvekstområdene for Steiermark oljegresskar i Nedre Østerrike er i Weinviertel og i distriktene Horn og Melk og dekket 7000 hektar i 2013, 8000 hektar i 2014 og vil øke til 10 000 hektar i 2015 for å dekke behovene til oljen møller .

Når fargen på gresskarfruktene har endret seg fra grønn til guloransje om høsten, blir de opptil 1000 frøene ekstrahert fra massen med maskin eller i små bedrifter for hånd.

Denne såkalte gresskarrensene gjøres tradisjonelt av kvinner, ofte sittende på lenestoler, rett i marken. Fra den halverte frukten, som holdes av knærne, forklestoffet på den og den ene hånden, blir den indre, myke sonen i massen som inneholder kjernene revet ut med fingrene og faller i et oppsamlingsfat. Langt den største delen av den omtrent sfæriske frukten (diameter rundt 30 cm) forblir, som alle andre deler av planten, dvs. skudd og blader, på marken og blir senere brøytet under. Traktorer med høstmaskiner er mer avhengige av tilstrekkelig tørre felt for at jorden kan støtte hjulene, og de etterlater seg typisk lineære, smale hauger med planterester.

Frøene vaskes og tørkes ved 50 ° C, noe som gjør dem lagringsbare. Da kan de bli malt. Fordelen over olivenoljeproduksjon er at gresskarfrøolje presses fra lagrede kjerner hele året etter behov.

For å få oljen fra det tørre melet blandes de malte frøene med vann og salt og stekes til vannet har fordampet. deigen blir stadig rørt. Steking er nødvendig for å skille proteinet som finnes i kjernene fra oljen. Den ferdige massen - også kalt oljekake - er nå presset. Tidligere ble massen presset i en massiv treinnretning ("Styrian oil cow") ved å presse to spesielle treinnlegg sammen. Pressingen skjedde ved å treffe en trekile ("banke ut olje"), slik ble jobbtittelen oljehammer.

Den nypressede oljen får stå i noen dager til, slik at den suspenderte saken legger seg. Hvis den oppbevares på et kjølig og mørkt sted, vil oljen holde i minst 9 måneder. For å få en liter olje trenger du tre kilo frø eller ca. 35 gresskar.

Generell oljeutvinning

Gresskarfrøolje er hentet fra hakkede og ristede frø fra hagepressene, som presses mens de er varme under høyt trykk ved hjelp av en hydraulisk presse .

Et slikt gresskar kan inneholde opptil 1000 frø. Disse kan behandles skrelt eller avskallet.

De utpressede restene, den såkalte pressekaken (også kjent som Ölkaas ), brukes som proteinrikt fôr til storfe og svin.

Gresskarfrøolje (vist her på MESAP 2013- messen i Nedelišće ) produseres også i Međimurje-fylket , Nord- Kroatia , og brukes mye som salatolje

bruk

I farmasi og medisin

På grunn av selen og vitamin E som finnes i gresskarfrøet , har oljen en antioksidant effekt og kan beskytte organismen mot frie radikaler. Den høye andelen linolsyre og fytosteroler sies å ha kolesterolsenkende effekt. Den har betennelsesdempende egenskaper og brukes som et supplement i behandling mot revmatoid artritt . Det høye innholdet av flerumettede fettsyrer har en vasodilaterende effekt, kan dermed senke blodtrykket og på denne måten bidra til å forhindre kardiovaskulære svakheter og blæreproblemer. I tillegg er gresskarfrøoljen en gunstig effekt på prostata - adenomer kjent i de tidlige stadiene, men denne oljen samt noen andre påståtte medisinske effekter er ennå ikke gjennom kliniske studier . Imidlertid ble positive effekter på godartet forstørrelse av prostata observert hos forsøksdyr . Den spesielt høye andelen (semi) essensiell arginin bør også nevnes .

I kosmetikk

I kosmetikk brukes gresskarfrøolje ofte som bærerolje, da den inneholder mange aktive ingredienser som vitamin A , vitamin E og karotenoider , som har gode hudpleieegenskaper og som ellers måtte tilsettes kosmetiske produkter i andre måter. Denne oljen er beregnet for tørking av rynker og rynker, aldring av huden, strekkmerker og skjell og sprukken hud.

På kjøkkenet

Her kan gresskarfrøoljen brukes på mange måter, for eksempel i forbindelse med salat, storfekjøtt, aspic, supper, Steiermark eggrett eller desserter (i iskrem). Men siden det ikke skal varmes opp, er det ikke egnet for matlaging, steking eller fritering.

Varemerkebeskyttelse

For å beskytte regionale spesialiteter mot urettferdig etterligning, har EU opprettet beskyttelsessystemer. "Steiermark gresskarfrøolje" har blitt beskyttet geografisk av EU og har lov til å bruke navnet Steiermark gresskarfrøolje BGB ( beskyttet geografisk betegnelse ) og er organisert i produsentringen av Steiermark gresskarfrøolje BGB . Områdevernregionen har også vært forankret som en fornøyelsesregion siden 2006 .

Bare sertifiserte produsenter - rundt 1700 - har lov til å sette en hvitgrønn banderole med et testnummer på hver flaske Steiermark gresskarfrøolje PGI . Bare disse flaskene inneholder garantert lokal frøolje. Et strengt kontrollsystem fra felt til detaljhandel sikrer at produksjon og prosessering finner sted i Østerrike .

"I 2006 godkjente Landbrukskammeret Association of Steiermark Gresskarfrøolje å markedsføre gresskarfrøolje." Årlig produserer et stort antall produsenter i gjennomsnitt 2,6 millioner liter Steiermark gresskarfrøolje PGI. Som svar på en søksmål fra en frøoljeprodusent, avgjorde Høyesterett i Wien i juli 2018 at merkevaren "ikke blir brukt seriøst. 24. juli 2018 kunngjorde merkeeieren, Landbrukskammeret, at den ville utfordre dom ved EU-domstolen innen en periode 8. august 2018.

litteratur

weblenker

Commons : Pumpkin Seed Oil  - Collection of Images
Wiktionary: Pumpkin seed oil  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

Individuelle bevis

  1. ^ Gerhard Eisenbrand, Peter Schreier: Römpp matleksikon. 2. utgave, Thieme, 2006.
  2. ↑ a b c d e f , DG Stevenson, FJ Eller et al: Olje- og tokoferolinnhold og sammensetning av gresskarfrøolje i 12 kultiver. I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55, 2007, s. 4005-4013, doi: 10.1021 / jf0706979 , PMID 17439238 .
  3. ↑ a b c d Verdifull gresskarfrøolje ( Memento fra 17. desember 2015 i Internet Archive ).
  4. ↑ a b c E. Bames, A. Bömer et al .: Handbuch der Lebensmittelchemie. 4. bind: Fette og Oele , Springer, 1939, ISBN 978-3-642-88819-9 , s. 463.
  5. ↑ a b Emil Abderhalden (red.): Biochemisches Handlexikon. Volum 3, Springer, 1911, ISBN 978-3-642-88965-3 , s. 46 f.
  6. ^ Jan CJ Bart, Emanuele Gucciardi, Stefano Cavallaro: Biosmøremidler: Vitenskap og teknologi. Woodhead, 2013, ISBN 978-0-85709-263-2 , s. 150.
  7. ^ Lijun Wang: Bærekraftig produksjon av bioenergi. CRC Press, 2014, ISBN 978-1-4665-0552-0 , s. 329.
  8. ↑ a b Samo Kreft, Marko Kreft: Fysisk-kjemisk og fysiologisk basis for dikromatisk farge . I: Naturvitenskap . 94, nr. 11, 2007, s. 935-939. doi : 10.1007 / s00114-007-0272-9 . PMID 17534588 .
  9. ↑ M. Gossell-Williams, A. Davis, N. O'Connor: hemming av testosteron-indusert hyperplasi i prostata av Sprague-Dawley-rotter av gresskarfrøolje. I: J. Med. Food. 9 (2), 2006, s. 284-286, PMID 16822218 .
  10. ↑ C. Kaernbach, C. Dorre: På farge av transparente stoffer. I: B. Gula, O. Vitouch og andre: Perspektiver på psykologisk forskning i Østerrike. Pabst, 2006 ( Memento av 22. april 2016 i Internet Archive ) ISBN 978-3-89967-325-8 , (PDF; 1,6 MB).
  11. ↑ M. Kreft, R. Zorec, D. Janeš, S. Kreft: Histolokalisering av oljen og pigmentene i gresskarfrøet. I: Annaler for anvendt biologi. 154, 2009, s. 413-418, doi: 10.1111 / j.1744-7348.2008.00312.x .
  12. ^ KU Heyland, H. Hanus, ER Keller: Oljefrukt, fiberplanter, medisinske planter og spesielle avlinger. I: Handbuch des Pflanzenbaues. Bind 4, Ulmer, 2006, ISBN 978-3-8001-3203-4 , s. 164.
  13. ↑ Nedre Østerrike sikrer gresskarfrøolje på noe.orf.at, 23. november 2014.
  14. ^ H. Hong, CS Kim, S. Maeng: Effekter av gresskarfrøolje og så palmettoolje hos koreanske menn med symptomatisk godartet prostatahyperplasi. I: Ernæringsforskning og praksis. Volum 3, nummer 4, 2009, s. 323-327, ISSN  2005-6168 , doi: 10.4162 / nrp.2009.3.4.323 , PMID 20098586 , PMC 2809240 (fri fulltekst).
  15. ↑ CE Ejike, LU Ezeanyika: Inhibering av eksperimentell induksjon av godartet prostatahyperplasi: en mulig rolle for riflet gresskar (Telfairia occidentalis Hook f.) Frø. I: Urologia internationalis. Volum 87, nummer 2, 2011, s. 218-224, ISSN  1423-0399 , doi: 10.1159 / 000327018 , PMID 21709398 .
  16. ↑ M. Gossell-Williams, A. Davis, N. O'Connor: hemming av testosteronindusert hyperplasi av prostata av Sprague-Dawley-rotter av gresskarfrøolje. I: Journal of medicinal food. Volum 9, nummer 2, 2006, s. 284-286, ISSN  1096-620X , doi: 10.1089 / jmf.2006.9.284 . PMID 16822218 .
  17. ↑ Federal Ministry of Agriculture, Forestry, Environment and Water Management: Styrian Pumpkin Seed Oil PGI ( Memento fra 23. juni 2012 i Internet Archive ) 20. mai 2008.
  18. Y Steiermark Landbrukskammer: Gresskarfrøolje: Stopp villedende merking . 10. juni 2009, åpnet 1. mai 2017 .
  19. ↑ Merkestrid om Styrian gresskarfrøolje orf. At, 24. juli 2018, kalt 25. juli 2018.