James C. Crow

James C. Crow (født 1789 i Skottland ; død 1856 i Versailles , Kentucky ) var en skotsk-amerikansk lege og mester destilleri av bourbon whisky . Tallrike innovasjoner går tilbake til Crow som former Bourbon-produksjonen til dags dato, inkludert å jobbe med Sour Mash (sur mos ), som er industristandarden i dag.

Crow ble født i Skottland. Han utdannet seg til lege og kjemiker ved University of Edinburgh og emigrerte til Kentucky via Pennsylvania i 1820-årene . Der jobbet han hovedsakelig som mester destiller for forskjellige destillerier - spesielt for Old Pepper Distillery (nå Woodford Reserve ), men også for Newton Henrys Distillery i 1837/1838. I tillegg fortsatte han å praktisere som lege i bygdene der han bodde.

Crow's viktigste oppdagelse var den sure moseprosessen . Etter at mosten var brent, inokulerte han det nye kornet som skulle gjæres med moserester fra forrige brann, slik at de samme gjærene og mikroorganismer var til stede i gjæringen. Crows sterke bekymring for hygiene sørget også for at relativt få ville gjær og bakterier påvirket bryggeprosessen, og at Crow's whisky fikk en jevn kvalitet. På den tiden ble restemassen matet til griser og storfe, og nesten alle destillerier flyttet disse dyrene rett ved destillasjonsstedet for å holde transportveien for mosen så kort som mulig. Crow insisterte på at dyrebodene var avstand fra destilleribygget av hygieniske grunner.

I motsetning til praksis på den tiden, som mer var basert på opplevelsen og følelsen til mesterdistilleriet, brukte Crow de vitenskapelige instrumentene som var tilgjengelige på den tiden for å finne ut hva som gjorde en whisky god eller dårlig og eksperimenterte med forskjellige produksjonsmetoder. Han sjekket temperaturen under selve brenningen, målte pH-verdien og alkoholinnholdet og brukte et sakkarimeter for å bestemme sukkerinnholdet. Crow insisterte på å destillere ikke mer enn to og en halv liter whisky fra en busk korn og var den første som solgte utelukkende whisky som tidligere hadde vært lagret i trefat i noen tid. Et brev fra 1849 der den gule fargen på Crows-whisky er spesielt vektlagt, er den første skriftlige kilden til bourbon, som tilsynelatende ble lagret i trefat i noen tid.

Crow jobbet lengst på Old Peppers Distillery (nå Woodford Reserve ), hvor han også opprettet Old Crow whisky. Selv om den solgte nesten dobbelt så mye som annen whisky, spredte Old Crow seg over hele USA og hadde mange fremtredende tilhengere som Henry Clay , Andrew Jackson , Ulysses S. Grant , Daniel Webster og andre.

Crow døde på jobb i 1856 og ble gravlagt på Versailles kirkegård. Old Crow whiskymerket eksisterer fortsatt, men er nå et budsjettmerke for Beam Suntory- gruppen. Flaskene inneholder Jim Beam whisky , som har blitt lagret i mindre enn en ekte Jim Beam.

Merknader

1. ↑ ^{a b c} Michael R. Veach: Kentucky Bourbon Whisky: An American Heritage University Press of Kentucky, 2013, ISBN 978-0-8131-4165-7 , s. 40-43
2. ^ ^{A b c d e} C. K. Cowdery: Bourbon, Straight - The Uncut and Unfiltered Story of American Whisky. Laget og tappet i Kentucky, Chicago, Illinois 2004, ISBN 0-9758703-0-0 , s. 110-112