honningkake

Brunswick honningkake , annonse fra 1884

Honningkake er et annet navn på pepperkaker , som er avledet av det faktum at pepperkaker tradisjonelt ble søtet med honning . Ordet kan også forstås som en betegnelse på de slags pepperkaker (som har blitt sjeldne i dag) som er helt eller overveiende søtet med honning og ikke inneholder andre typer sukker eller bare inneholder en liten porsjon; dette synet er også representert av den tyske matboka . Forresten er en honningkakehest intet annet enn et stykke pepperkaker i form av en hest, akkurat som det er pepperkakehjerter, menn, stjerner osv.

Honningaffiniteten til pepperkaker skyldes ikke bare at granulert sukker ikke var tilgjengelig i tidligere århundrer, eller bare var tilgjengelig for mye penger. Granulert sukker er ikke godt egnet for brune pepperkaker (f.eks. Printen, pepperkakehjerter) fordi det raskt vil krystallisere seg i bakevarer med lite vann og lite fett. Det er bare siden oppfinnelsen av kunstig honning (dvs. invertsukkerkrem), glukosesirup og andre typer sukker med en høy andel invertsukker som honning kan erstattes helt eller delvis i disse typene, og det er det som skjer . Men honning er fremdeles vanlig her når man baker i husholdningen, spesielt siden invertsukkerkrem sjelden er tilgjengelig i detaljhandel.

I følge etiketten inneholder denne moderne honningkaken hovedsakelig glukose-fruktosesirup , men også 6% honning

På matmarkedet kalles "honningkake", spesielt høye, saftige pepperkaker til Brunswick eller Dutch Art ( Dutch Ontbijtkoek : breakfast cakes ) som selges, som skiller seg fra andre produkter i denne kategorien ved at de inneholder honning. De oppfyller ikke nødvendigvis kravene i den tyske matboka for "honningkaker / honningkake".

weblenker

Wiktionary: honningkake  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

Individuelle bevis

1. ^ Tysk matbok , retningslinjer for fine bakevarer fra 17./18. September 1991, seksjon III 3, bokstav c) bb)