Frankfurt biffpølse
Frankfurter Rindswurst (også biffpølse , rød , rød pølse ) er en kokt pølse . Den mest kjente produsenten er Frankfurt- selskapet Gref-Völsing .
Kjøttinnholdet av pølsen består av 100% oksekjøtt , selv om noen muskelkjøtt kan bli erstattet av kjøtt fett. For fremstilling, den grov bakken er kjøtt langsomt hakket med nitritt-herdesalt og kutterhjelpemidler for en kort tid i kutteren . Tilsett deretter fett og issnø og øk hakkehastigheten til massen er finhakket. Til slutt krydrer du massen med hvit pepper og paprika og tilfører fargestabilisator om nødvendig . Pølsene er varmrøkt i 60–90 minutter . De har en enhetsvekt på 100 g og er iBiff tarmene med en diameter på 32–34 mm bundet av. For produksjon av biff pølse er saltløsning i stedet for nitritt brukt.
litteratur
- Hermann Koch, Martin Fuchs: Produksjon av fine kjøtt- og pølseprodukter. 22. utgave, Deutscher Fachverlag, 2009, ISBN 978-3-86641-187-6