Kolera (tallerken)

Valais kolera

Kolera , uttalt lokalt i Goms Chouera , er en grønnsakskake med purre , poteter , ost og epler som tilberedes i det sveitsiske Valais . I det fransktalende Nedre Valais kalles retten le choléra .

Ingredienser og tilberedning

Kolera tilberedes forskjellig avhengig av region og personlige preferanser. De fleste oppskrifter inneholder følgende ingredienser: Mørdeigsdeig eller butterdeig og fyllet av purre, poteter, ost og epler. Løk og andre grønnsaker, pærer, bacon og rå skinke er også representert i de forskjellige variantene .

Deigen rulles ut ca 2 mm tykk og legges i en bakepanne. Kanten av deigen som stikker ut over bakepannen, legges over fyllet etter at kjelen er fylt. Andre oppskrifter inneholder et separat stykke rullet deig som brukes som et lokk for å forsegle den fylte bakepannen lufttett. Avhengig av oppskrift tar steketiden rundt 40–60 minutter ved ca. 200 ° C.

Ordets opprinnelse

Det er ingen pålitelig informasjon om opprinnelsen til ordet "kolera".

En forklaring - sannsynligvis folkeetymologi - er at under koleraepidemien rundt 1830 forlot Wallis ikke lenger huset på grunn av infeksjonsfaren og forberedte et måltid som ingrediensene vanligvis var i pantryet og i sin egen hage på den tiden.

Mer sannsynlig er imidlertid et forhold til " kull ", i Valais tysk Chola eller Cholu. Ordet forklaring om at pannen med kolera ble "satt i kull" for baking, men får problemer fra et språklig synspunkt, fordi sveitsertysk denominative suffikset -ere , som dukket opp fra tidlig Høy tysk -arja - bortsett fra de feminine personnavnene - først og fremst for betegnelse på steder der noe forekommer ofte. I Valais er Cholära faktisk også et begrep for det "åpne forrommet i bakeriet der kullene ble samlet i en grop foran ovnsdøren". Når det gjelder kolera som navn på en tallerken bakt med kull, er det mest sannsynlige å tenke på en sekundær overføring til maten.

Individuelle bevis

  1. ↑ a b MySwitzerland.com standard oppskrift fra Betty Bossi , tilgjengelig 27. mars 2013.
  2. ↑ Goms Kolera
  3. ↑ Heinrich Gubler: Den væske- og Nasalsuffixe i sveitsertysk Substsantivbildung. Diss. Univ. Basel. Wagner, Freiburg i. Br. 1920, s. 85 ff.; se også Walter Henzen : Deutsche Wortbildung. 3., revidert og supplert utgave. Niemeyer, Tübingen 1965 (samling av korte grammatikker av germanske dialekter B5), s. 163.
  4. ↑ Joh. Siegen: Brød i Lötschental. I: Schweizer Volkskunde 46 (1956), s. 65–71, her s. 67; Rudolf Hotzenköcherle og Rudolf Brunner (redaktører): SDS-fonogrammer. Tekster som følger med lydopptakene til det språklige atlaset i det tysktalende Sveits , bind 2. Francke, Bern 1976, s. 9.
  5. ↑ Christoph Landolt : Kolera, i: Wortgeschichten fra 24. februar 2016, red. fra redaksjonen til sveitsiske Idiotikon .