Westfalsk skinke

Et pund skinke

Westfalske skinke er en tradisjonell rå skinke fra Westfalen med en spesielt krydret aroma. Det skylder sin spesielle smak det faktum at det lange beinet forblir i skinke under hele produksjonsprosessen. Skinken er produsert i Münsterlands lavland , i Osnabrücker-landet og i Sauerland siden tidlig middelalder og ble handlet i Köln allerede på 1100-tallet . Tradisjonen er basert på eikenøttemasten , som ble drevet i Westfalen tidligere århundrer. På grunn av det store lageret av eikeskog var svedfedning og avl spesielt vellykket i Westfalen .

Skinke er første kurert tørr hånd på benet for noen uker og deretter kald røkt i løpet av bøk i tre til fem måneder før den tar på seg en mørk rød farge og en gyllen gul skorpe . Deretter modnes den i ytterligere en måned, så fjernes beinet. Den totale produksjonstiden varierer fra seks måneder til 18 måneder for de beste kvalitetene. I dag tilbys en spesielt mild, bare lufttørket skinke.

Røyk i hallen til "Olen Hus" i Aukrug-Bünzen

Det kalde været pleide å være en forutsetning for å herde skinke, og derfor startet produksjonen alltid om høsten. Så som nå ble skinken gnidd flere ganger med en salt- og salpeterblanding , og sukker ble også tilsatt. Etter selve saltingen fulgte en gjennomgangsfase på tre uker. Skinkene ble tradisjonelt hengt i den såkalte "Wiemen" eller "Bosen" for å tørke. Hallhuset som var vanlig i Nord-Tyskland på den tiden, hadde ingen skorstein, og derfor var området over peisen konstant i røyk. Dette området foran peisen ble også kalt "Westphalian Heaven". Hvis du ikke hadde et røykehus, kan du røyke i kald røyk i et røykehus over sagflis i bøketre, hvis ønskelig. Den vestfalske skinke ble kuttet i mai, "da gjøken kalte". Dette er grunnen til at asparges og skinke fortsatt kombineres i maten i dag .

Westfalisk skinke er også hentet fra den truede grisesorten " Bentheimer Landschwein ".

Den vestfalske beinskinken ble oppført i det europeiske registeret over beskyttede opprinnelsesbetegnelser og beskyttede geografiske betegnelser 25. november 2013 . Med sin opprinnelsesbetegnelse , som med Aachener Printe , Parmesan , Cognac eller Parma skinke , gis en direkte geografisk oppgave. For å unngå handelshindringer ble det frafalt det faktum at kjøttet også må komme fra vestfalske staller.

weblenker

• Schutzgemeinschaft Westfälische Schinken- und Wurstspezialitäten e. V.
• Westphalian Ham Museum
• European Official Journal: Oppføring som en beskyttet opprinnelsesbetegnelse med produkt- og produksjonsbeskrivelse (PDF)
• Røykeri for skinke - Gut Erpenbeck, medlem og grunnlegger av Schutzgemeinschaft Westfälische Schinken- und Wurstspezialitäten e. V.

Individuelle bevis

1. ↑ Vel kjøpt. REWE-Verlag, 1997, OCLC 247303742 .
2. ^ Suksess for Ulrich Erpenbeck & Co. I: Westfälische Nachrichten. 10. desember 2013.
3. ↑ Westfalsk skinke - modell av parmaskinken. på: business-on.de , 2. januar 2014.