Tamale (tallerken)

Tamale og gresskar suppe

En tamale eller tamal (fra Nahuatl tamalli) (flertall tamales ) er en tradisjonell sentralamerikansk rett som består av masa ( maisdeig) fylt med kjøtt, ost eller andre ingredienser og pakket inn i planteblader og dampet. Forberedelsene fra mayaene og aztekerne i midten av det siste årtusenet er bevist.

forberedelse

Tilberedning av tamales er relativt arbeidskrevende. I det sentrale og nordlige Mexico spres korndeigen, som ofte blandes med smult (hovedsakelig fra svinekjøtt), på et planteblad (for det meste mais- eller bananblad). Fyllet plasseres deretter på langs i midten av arket; Kjøtt som en del av fyllet skal være ferdigkokt. Sidene av arket er brettet mot midten, og den resulterende pakken er vanligvis sikret med kjøkkentråd eller en annen type streng. Tamalen dampes deretter i 45 til 60 minutter til deigen har en kakeaktig konsistens. Når den er tilberedt, kan tamales lett fryses (bladene hindrer dem i å fryse sammen) og varmes opp etter behov. Matlaging er ofte en sosial begivenhet der venner og familie kommer sammen for å lage hundrevis av tamales, som deretter blir delt opp.

I mellomtiden tilbyr matprodusenter som spesialiserer seg på latinamerikanske retter tamales som frosne ferdigretter ; Tørkede maisblader (hojas de tamal) selges også pakket av industrien og må fuktes i varmt vann før bruk.

Nasjonale varianter

Mexico

Tamales i en gryte med kokeinnsats, en tamalera

I Mexico er tamales en vanlig frokostrett og selges i store gryter ( tamaleras ) av gateselgere . Noen steder som Zacatecas blir tamalen ofte plassert i små hvetebrød og gjort til en torta de tamal . Vanlige fyllinger er svinekjøtt, lam eller kylling med enten rød eller grønn salsa eller føflekk . For en variant som ofte brukes som frokost, tilsettes sukker i maisblandingen, som deretter fylles med tørket frukt, nøtter, søte bønner og / eller karamell for å lage en søt tamale ( tamal de dulce ). Et enkelt vegetarisk alternativ er tamal de elote (mais tamale ).

I stedet for maisbladene brukes bananblader i tropiske deler av landet, som landene som grenser til Mexicogolfen, Oaxaca , Chiapas og Yucatán- halvøya . Disse tamales er mer firkantede, er vanligvis veldig store (~ 40 cm) og tykke. En typisk variant, spesielt i Chiapas, er tamal de chipilin (fylt med krydret chipilin urter; et vanlig navn for disse tamales i sørlige Tamaulipas er Zacahuil ). Disse bananbladtamaler er også veldig vanlige i de sentralamerikanske landene som grenser til det sørlige Mexico. For å få et fullverdig måltid serveres tamales ofte med atole , varm sjokolade eller champurrado .

Peru

Peruvianske tamales er vanligvis veldig krydret, større og pakket inn i bananblader. Vanligvis er de fylt med kylling eller svinekjøtt og serveres med kokte egg, oliven, peanøtter eller et stykke chili pepper. Maisdeigen er ofte farget med annatto . Mindre tamales inkluderer humitas innpakket i maisblader, vanligvis fylt med sødme, og tamalitos verdes, grønn med maisdeig blandet med koriander.

USA

Flertall tamales er den vanligste formen som brukes i USA. I mellomtiden har retten oppnådd stor popularitet der, og fyllinger med for eksempel biff eller knuste maiskjerner brukes også. I tillegg er tamales en populær julerett i det sørvestlige USA og et vanlig måltid i Lower Mississippi Delta-regionen . Populariteten deres vokste siden tidlig på 1800-tallet da meksikanske høstearbeidere introduserte dem for svarte arbeidere på bomullsplantasjer i det sørlige USA.

Andre land

Den vanlige formen for tamales i Nicaragua kalles nacatamales . I El Salvador og Honduras , som i det sørlige Mexico og Nicaragua, serveres tamales også i bananblader. Det er forskjellige varianter som tamal de gallina (kylling), tamal pisque (fisk) og tamal de elote . I Guatemala er det også varianter uten fylling som serveres som en fyllingsside med et måltid, for eksempel tamal blanco (hvite tamales).

Også i Colombia er det tamales, som kalles hallacas der; matlaging i bananblader er vanlig der. I Ecuador er tamales og humitas fylt med fersk ost, svinekjøtt, kylling eller rosiner. Vanligvis er den ecuadorianske tamales pakket inn i mais- eller achira- blader. Tamales er også veldig vanlig i Belize . Der er de også kjent under navnet Bollo og bruker flertall som entall som tamales .

weblenker

Commons : Tamales  - samling av bilder, videoer og lydfiler

Individuelle bevis

  1. ↑ Mesoamerikansk ernæringshistorie på Foodtimeline.org
  2. ↑ Linda Bladholm: Latin- og karibiske matbutikker demystifisert . Renaissance Books, Los Angeles 2001, ISBN 1-58063-212-2 , pp. 63 .
  3. ↑ Linda Bladholm: Latin- og karibiske matbutikker demystifisert . Renaissance Books, Los Angeles 2001, ISBN 1-58063-212-2 , pp. 133 .
  4. ↑ Colombia.co: Typiske colombianske matvarer du absolutt bør prøve mens du besøker Colombia. Hentet 10. mai 2018 .