Original urte

Som urte- eller urteinnhold refereres til fra maltoppløste ingredienser i urten før gjæring . På den ene siden er dette gjærbare komponenter som malt sukker og på den annen side ikke-gjærbare stoffer som aminosyrer , proteiner , mineraler eller ikke-gjærbare typer sukker, som gir det ferdige ølet en viss smak eller gjenværende sukker.

Måleenheten til den opprinnelige urten er graden Platon (° P). Per definisjon har en urte med en grad av Platon samme massetetthet som en vandig sukroseoppløsning med en vektprosent sukrose. Den ble oppkalt etter den tyske kjemikeren Fritz Plato , som utviklet målesystemet oppkalt etter den bøhmiske kjemikeren Karl Josef Napoleon Balling i 1843.

Den opprinnelige urten er den viktigste påvirkningsfaktoren for det senere alkoholinnholdet, næringsverdien til det ferdige ølet og en av de avgjørende parametrene når du bestemmer ølavgiften . Det kan måles ved hjelp av et refraktometer eller ved å måle tettheten med en ølspindel . I bryggeindustrien snakker man også om måling av ekstraktinnhold . Den tilbakeslagsberegningen er også mulig ved hjelp av den såkalte Balling-formelen etter at gjæringen er fullført og det faktiske alkoholinnholdet er kjent .

${\ displaystyle p = {\ frac {(2 {,} 0665 \ cdot m _ {\ mathrm {alc}} + E_ {w}) \ cdot 100} {100 \ g + (0 {,} 11 \ g + 0 {,} 9565 \ g) \ cdot m _ {\ mathrm {alc}}}}}$

• m _alc = massefraksjon av alkohol i prosent
• E _w = ekstraktinnhold i masseprosent

Konvertering mellom grader Platon og massetetthet

Forholdet mellom grader Platon og massetetthet er ikke lineært; en presis beregning kan finnes i faglitteraturen. For det aktuelle området rundt p = 10 ° P og en temperatur på T = 20 ° C i bryggeriet, kan følgende lineære formel brukes som en veldig god tilnærming:

${\ displaystyle d = ap + b}$

Med

d = massetetthet (i kg / m ³ ),

a = 4,13 kg / (m ³  ° P) og

b = 997 kg / m ³ .

Verdiene a = 4 kg / (m ³  ° P) og b = 1000 kg / m ³ brukes ofte for a og b . Dette valg av parametere tilsvarer tommelfingerregelen om at det opprinnelige urteinnholdet er resultatet av de to siste sifrene i tettheten (i kg / m ³ ) delt på fire. En tetthet på 1050 kg / m ³ tilsvarer derfor et opprinnelig urteinnhold på 12,5 ° P.

Opprinnelig urteinnhold i forskjellige øltyper

• Bock øl : 16-17,9 ° P
• Doppelbock : minst 18 ° P
• Eksporter øl : 12-13,5 ° P
• Altbier : gjennomsnitt 11.9 ° P
• Kölsch : gjennomsnittlig 11.3 ° P
• Pilsener : 11,3-12,3 ° P
• Hveteøl : 11-13 ° P
• Lys : 11,3-12,8 ° P
• Utkast til øl : 7-11 ° P
• Berlin White : 7–8 ° P

Individuelle bevis

1. ^ Hans G. Hirschberg: Håndbok for prosessteknikk og anleggskonstruksjon: kjemi, teknologi og økonomisk effektivitet . Springer, 1999, ISBN 3-540-60623-8 ( begrenset forhåndsvisning i Google- boksøk ). 
2. ^ Håndbok for sukkerteknologer; Z. Bubnik, P. Kadlek, D. Urban, M. Bruhns s. 164, Bartens 1995.