slakteri

Den slakteri er en stor-skala bygningskompleks , er plassert i de andre innretninger som ekstraksjon av ferskt kjøtt ved slakting av slaktedyr er til slakterier og supermarkeder for å forsyne prosesser oppdelte produkter. Mindre slakterier blir vanligvis referert til som slakterier .

historie

Bearbeiding av griser i et stort amerikansk slakteri i Cincinnati, kromatografi basert på en original av Henry Farny , 1873

forente stater

De første industrielle slakteriene med en enkel produksjonslinjeproduksjon ble bygget rundt 1845 i Cincinnati . Samlebåndsproduksjonen av kjøtt ble imidlertid perfeksjonert i Chicago . Etter at en jernbanekjøleskapbil ble produsert på vegne av storeforhandleren Gustavus Swift (1839-1903) i 1878 , som gjorde det mulig å selge slaktet kjøtt i hele USA, utviklet Chicago seg til kjøttmetropolen Amerika i løpet av få tiår. Etter en kort periode med konkurranse ble det dannet et kartell med fem selskaper i Chicago . Entreprenørene Gustavus Swift, Philip Armor, Nelson Morris, Georg Hammond og Patrick Cudahy (de såkalte "Big Five") bygde sine slakterier og kjøttfabrikker langs Union Stockyard . Opptil tolv millioner dyr ble slaktet i disse anleggene hvert år. En behandlingshastighet på 15 minutter ble oppnådd fra slakting av et storfe til kutting. "Big Five" dominerte raskt kjøttmarkedet i USA og tilhørte snart de globalt opererende selskapene som blant annet anskaffet storfekjøtt fra Sør-Amerika og eksporterte sine produkter til Europa. Den automatiserte masseproduksjonen av slakteriene ble ansett som eksemplarisk over hele verden. Som et resultat av boken The Jungle , utgitt av etterforskningsjournalisten Upton Sinclair , kom de hygieniske og arbeidsforholdene i slakteriene fram. Som et resultat av de første effektive forbrukervern lover i den ble USA passerte i 1906 med “ Pure Food and Drug Act ” og “ kjøttkontroll Act ” . Behandlingsmetodene som er utviklet i Chicago slakterier har blitt etablert over hele verden i en avansert form.

Arbeider renser halvparten av storfekjøtt i et slakteri, Chicago 1909

Litterær prosessering

I sin roman The Jungle fordømte den samfunnskritiske forfatteren Upton Sinclair de til tider umenneskelige og dyre nedverdigende forholdene i USA tidlig på 1900-tallet, spesielt i "Amerikas fryselager", Chicago . Disse skyldes den rådende monopolkapitalismen . Inspirert av denne romanen plasserte Bertolt Brecht også skuespillet The Holy Johanna of the Slaughterhouses i dette miljøet.

Europa

Siden begynnelsen av 1970-tallet hadde ikke mange slakterier i tysktalende land lenger slakteri i tradisjonell forstand, ettersom flertallet av kjøttleveranser kom fra utlandet . Som regel ble det derfor bare utført hygieneundersøkelser, takster og demontering der. Som før var det flere fryserom som ble brukt til å lagre større mengder kjøtt. I tillegg utstedte veterinærene som var ansvarlige for slakteriet såkalte "identitetskontroller" for kjøttleveranser fra utlandet. Det handlet om bekreftelsen på at kjøttet i en bestemt lastebil var identisk med kjøttet som ble notert i tollpapirene eller importdokumentene. Avhengig av det kommunale regelverket behøvde imidlertid ikke kjøttet å losses fra kjøleskapet og føres til slakteriet for denne bekreftelsen. Den ble utført utelukkende på grunnlag av toll- og importpapirene og sjåførens dokumenter. Noen av de store kompleksene, hvorav noen sørget for kjøttforsyningen i en region eller storby i over 150 år , var på randen av økonomisk gjennomførbarhet, ble renovert som kulturhus eller helt oppløst på grunn av sin monumentale alder .

Tyskland

I 2003 undersøkte magasinet Ökotest 76 testmerker og merkevareprogrammer for slakteriprodukter og fant 39 etiketter som "veldig gode" i betydningen " arttilpasset eller økologisk dyrehold". Syv konvensjonelle programmer kan vurderes som “gode”.

Det var rundt 5100 lisensierte slakterier i Tyskland i 2011/12.

Den føderale regjeringen bekreftet i juni 2012 at på grunn av akkordarbeidet lider dyr unødvendig på grunn av feil i bedøvelse.

Storbritannia

Videoovervåking har vært obligatorisk på slakterier i Storbritannia siden mai 2018 .

Hygiene, dyre- og arbeidsmiljø

På slakteriet blir kjøttet sagkyndig kuttet i komponentene og lagret for transport. For å imøtekomme slaktet storfe huser et slakteri staller som er koblet til slakterier, kjølerom og undersøkelsesrom for veterinærene . Tilkoblede kloakkrenseanlegg for kroppsvæsker produsert av dyrene og de såkalte ”konfiskeringsrommene”, der kjøtt som er uegnet for kortsiktig deponering av hygiene eller sykdom , er obligatorisk.

Arbeider og storfe på slakteriet

De kommuner og slaktere Klanen opprett slakteriene i Tyskland med privat deltakelse. Utviklingen går mer og mer mot privat sektor. Veterinærtilsyn ligger hos statlige eller kommunale veterinærkontorer .

I en lov kan en kommune gjøre bruk av slakterier obligatorisk av hensyn til offentlig velferd ( slakteri obligatorisk ).

Forordning (EF) nr. 1099/2009 inneholder bestemmelser om avliving av dyr som avles eller holdes til produksjon av mat og om avliving av dyr med det formål å rydde lagre og relaterte aktiviteter. Spesifikke hygieneforskrifter for næringsmidler av animalsk opprinnelse er resultatet av forordning (EF) nr. 853/2004. Dette inkluderer også et konsesjonskrav for slakterier.

Etter de flere overordnede hendelsene med koronavirusinfeksjoner i slakteriindustrien, har den føderale regjeringen lagt fram et lovutkast for å forbedre håndhevelsen av arbeidssikkerhet (Arbeitsschutzkontrollgesetz), som gir et forbud mot arbeidskontrakter og midlertidig ansettelse i bransjen. Bare ansatte i eget selskap skal slakte dyr og behandle kjøttet. I tillegg ønsker regjeringen å iverksette sterkere kontroller for å tvinge arbeidsgivere til å overholde helsestandarder. De siste årene har brudd på lovene i kjøttindustrien på grunn av utilstrekkelig sikkerhetskontroll blitt gjentatte ganger kjent: "Ekstremt lang arbeidstid, akkordarbeid i de minste rom, ingen pauser, dårlig lønn, samt skitten og smal kollektiv innkvartering. for rip-off utleie. "

Se også

litteratur

  • Julius Hennicke : Rapport om slakterier og storfemarkeder i Tyskland, Frankrike, Belgia, Italia, England og Sveits . Ernst & Korn, Berlin 1866.
  • Ludwig Klasen: Grunnplanmodeller av bygninger av alle slag. V. Husdyrmarkeder, slakterier og markedshaller . Baumgartner, Leipzig 1884, OCLC 79609304 .
  • Helmut Lackner: A "Bloody Business" - Municipal Stockyards and Slaughterhouses in the Urbanization Process of the 19th Century: A Contribution to the History of Urban Infrastructure . I: Teknologihistorie. Vol. 71, nr. 2, 2004, s. 89-138.

weblenker

Commons : Slaughterhouse  - Samling av bilder, videoer og lydfiler
Wiktionary: Schlachthof  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser
Wiktionary: Slaughterhouse  - forklaringer på betydninger, ordets opprinnelse, synonymer, oversettelser

Individuelle bevis

  1. ↑ Klüver, Reymer: Døden på løpebåndet . I: Geo-epoke. Magasinet for historie . Vol. 30, ISBN 978-3-570-19781-3 , s. 152-162.
  2. ↑ Ökotest, kvalitetsmerke / testmerke, økologisk og merkekjøtt, 14. april 2003 ( Memento 13. april 2005 i Internet Archive )
  3. ↑ Nyere data generelt (2013) og samtidig om kostnadstrykk angående oppdrett av svin, se Thüringens statskontor for landbruk: Økonomiske referanser for oppdrett av svin 2014; mer oppdatert, men alt, ikke bare "store" slakterier BTL-databasen Federal Institute for Risk Assessment
  4. ↑ a b Regjeringen ser alvorlige overgrep på slakterier. I: Zeit Online . 21. juni 2012, tilgjengelig 21. juni 2012 : “Opptil 750 griser eller 80 storfe i timen: Ifølge regjeringen fører akkordarbeid på slakterier til imponerende feil. Mange dyr måtte lide unødvendig. "
  5. ^ Kameraer på slakteriet: oppmuntring fra Berlin. I: ndr.de. 8. november 2018. Hentet 14. november 2018 .
  6. ↑ Se salg av Traunstein-slakteriet forseglet: “Ikke bruk et industriorientert slakteri.” Chiemgau24.de, 25. januar 2018.
  7. ↑ se VGH Baden-Württemberg, dom av 26. august 1991 - 1 S 1630/90 avsnitt nr. 23 f.
  8. ↑ Forordning (EF) nr. 1099/2009 av Rådet av 24. september 2009 om beskyttelse av dyr på avlivningstidspunktet . I: EUT L 303/1 av 18. november 2009.
  9. ↑ europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 853/2004 av 29. april 2004 med spesifikke hygieneforskrifter for mat av animalsk opprinnelse . I: EUT L 139/55 av 30. april 2004.
  10. ↑ Bayerns statsdepartement for miljø og forbrukerbeskyttelse : Godkjenning av håndboken per 5/2019.
  11. ↑ Utkast til lov fra den føderale regjeringen: Utkast til en lov for å forbedre håndhevelsen av arbeidssikkerhet (Arbeitsschutzkontrollgesetz) BT-Drs. 19/21978 av 31. august 2020.
  12. ↑ Jule Reimer: Hvorfor øker koronainfeksjoner på slakterier? Deutschlandfunk, 13. mai 2020.
  13. ↑ Se materiale for offentlig høring av eksperter i Berlin 5. oktober 2020 om lovutkastet for å forbedre håndheving av arbeidsmiljø (Arbeitsschutzkontrollgesetz). Sammensetning av de skriftlige uttalelsene. Tysk forbundsdag , komité for arbeid og sosiale saker , komiteens trykksaker 19 (11) 778 av 30. september 2020.